Проект технического регламента

РТР-041

«О требованиях к безопасности продуктов детского питания, процессов их производства, хранения, перевозки и реализации»

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Цели технического регламента

Целью настоящего технического регламента является защита жизни и охрана здоровья детей путем разработки требований к безопасности продуктов детского питания и их обороту, а также предупреждение угрозы возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.

Проект технического регламента «О требованиях к безопасности продуктов детского питания, процессов их производства, хранения, перевозки и реализации» (далее - регламент) разрабатывается в соответствии с требованиями Федерального закона от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

1.2. Объекты технического регулирования

В качестве объектов технического регулирования определены:

- продукты детского питания;

- процессы производства продуктов детского питания;

- процессы хранения продуктов детского питания;

- процессы перевозки (транспортировки) продуктов детского питания;

- процессы реализации продуктов детского питания.

Требования данного технического регламента распространяются на продукцию, изготавливаемую на предприятиях общественного питания, в детских дошкольных и образовательных учреждениях, а также в лечебных и лечебно-профилактических учреждениях, однако они не являются исчерпывающими. Такая продукция должна отвечать требованиям настоящего регламента, а также соответствующих специальных регламентов «О требованиях к детскому питанию», «О требованиях к продукции предприятий общественного питания и процессов ее производства» и других специальных технических регламентов в области пищевой продукции. По этим причинам настоящий регламент не включает специальные требования, предъявляемые к рационам питания в детских дошкольных и образовательных учреждениях, а также к лечебному питанию.

Требования к размещению предприятий - субъектов данного технического регламента, вопросы охраны труда и техники безопасности персонала предприятий отнесены к нормам бланкетного типа и учитываются в других технических регламентах.

Конкретные требования к инженерным сооружениям, водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции, освещению, содержанию территории, удалению мусора и отходов, устанавливаются в данном регламенте в той мере, объеме и содержании, которые отличают специфику предприятий - субъектов данного технического регламента от других субъектов хозяйственной деятельности и служат достижению целей технического регламента.

Процедура оценки соответствия объектов технического регулирования требованиям регламента основывается на следующих положениях:

- ответственности изготовителя (продавца) за безопасность производимой и реализуемой продукции;

- исключение детализации требований к проведению собственного контроля (объемы и периодичность исследований, перечни контролируемых показателей, ведение конкретной документации и т.п.);

- принятие внутренних управленческих решений и корректирующих мер по результатам собственного контроля;

- применение форм оценки соответствия:

1) собственный (производственный) контроль - продукция и процессы производства, в том числе на основе ККТ,

2) государственный надзор - продукция, процессы производства, перевозки, хранения, реализации, утилизации, собственный (производственный) контроль,

3) подтверждение соответствия (в форме декларирования соответствия),

4) государственный надзор за вводом в эксплуатацию объекта - процессы производства,

5) государственную регистрацию для потенциально опасной пищевой продукции: новые пищевые продукты

При разработке регламента используются положения законодательства Российской Федерации, требования нормативных документов (санитарных правил и норм, государственных стандартов), а также международные документы (Директивы Европейского Сообщества, стандарты Кодекса Алиментариус).

1.3. Основные понятия

Для целей настоящего Технического регламента используются следующие основные понятия:

дети раннего возраста - дети в возрасте от рождения до 3 лет;

дети дошкольного возраста - дети в возрасте от 3 до 6 лет;

дети школьного возраста - дети в возрасте от 6 до 14 лет;

продукты детского питания - пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма, в том числе:

продукты детского питания для детей раннего возраста - пищевые продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до 3 лет, состав и свойства которых должны соответствовать их возрастным физиологическим особенностям, обеспечивать эффективную усвояемость и не должны причинять вред здоровью ребенка;

заменители женского молока - пищевые продукты в жидкой или порошкообразной форме, изготовленные на основе коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных, белков сои, и предназначенные для использования в качестве заменителей женского молока и максимально приближенные к нему по химическому составу для удовлетворения физиологических потребностей детей раннего возраста;

продукты прикорма - пищевые продукты, вводимые в рацион ребенка первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку или его заменителям, изготовленные на основе продуктов животного и/или растительного происхождения в соответствии с его возрастными физиологическими особенностями, в том числе:

продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе - пищевые продукты, изготовленные из муки различных круп в виде сухих молочных и безмолочных каш, растворимого печенья и макаронных изделий;

продукты прикорма на плодовоовощной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе фруктов, овощей, ягод в виде консервированных соков, нектаров и пюре;

продукты прикорма на мясной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе говядины, свинины, баранины, кролика, конины (для детей с непереносимостью белков говядины), ягнятины, кролика, мяса птицы;

продукты прикорма на рыбной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе океанической, морской и пресноводной рыбы;

продукты прикорма на мясо-растительной и рыбо-растительной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе мяса или рыбы (океанической, морской и пресноводной) с добавлением растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки);

продукты прикорма на растительно-мясной (рыбной) основе - пищевые продукты, изготовленные на основе растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки), с добавлением мяса или рыбы (океанической, морской и пресноводной);

продукты прикорма на молочной основе - пищевые продукты, жидкие, пастообразные и сухие, изготовленные на основе коровьего молока и молока других сельскохозяйственных животных;

детские травяные чаи - пищевые продукты, изготовленные на основе трав и экстрактов трав

продукты детского питания для больных детей раннего возраста - пищевые продукты диетического (лечебного и профилактического) питания, химический состав которых соответствует особенностям метаболизма при соответствующей патологии у ребенка;

продукты детского питания для детей дошкольного (с 3 до 6 лет) и школьного (от 6 до 14 лет) возраста - пищевые продукты, предназначенные для питания детей указанных возрастных групп, которые отличаются от аналогичных продуктов массового потребления использованием для их изготовления сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок, отсутствием жгучих специй и отвечают повышенным требованиям к показателям безопасности в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.01. №36, зарегистрировано Минюстом России 22.03.02., регистрационный номер 3326);

пищевая ценность продуктов детского питания - совокупность свойств пищевых продуктов, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности детского организма в необходимых веществах и энергии;

качество продуктов детского питания - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности детского организма в пище при обычных условиях их использования;

безопасность продуктов детского питания - состояния обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

2. ТРЕБОВАНИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ И ПРОЦЕССОВ ИХ ПРОИЗВОДСТВА, ПЕРЕВОЗКИ, ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ

2.1. Требования к размещению предприятий по производству продуктов детского питания

Размещение предприятий, отведение земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения Госсанэпиднадзора (в настоящее время Роспотребнадзора) о соответствии действующему законодательству.

Предприятия или цеха, вырабатывающие продукты детского питания для детей раннего возраста, должны быть специализированы только на производство продуктов детского питания и изолированы от других видов производства.

Для вновь строящихся и реконструируемых предприятий и цехов, вырабатывающих продукты детского питания, должны быть предусмотрены зоны санитарной охраны, размером не менее 50 метров.

Не допускается размещение предприятий, цехов по производству продуктов детского питания в жилых, административных зданиях, встроенно-пристроенных помещениях.

Не допускается размещение предприятий и цехов по производству детского питания в санитарно-защитных зонах промышленных предприятий.

Не допускается размещение предприятий и цехов по производству продуктов детского питания в экологически неблагоприятных зонах и территориях.

2.2. Требования к планировке, размещению и устройству помещений

Территория предприятия должна отвечать санитарным требованиям: иметь сплошное ограждение, производственную и хозяйственную зоны с отдельными въездами для автотранспорта, сплошное усовершенствованное покрытие с уклонами к трапам с ливневой канализацией.

В производственной зоне размещаются: основное производство, холодильники, помещения для готовой продукции, овощехранилища для хранения сырья.

В хозяйственной зоне размещаются складские помещения для строительных материалов и химикатов, ремонтные мастерские, склады тары, площадки для установки контейнеров, стоянки для временной парковки автотранспорта персонала, котельные и др.

Для сбора мусора и пищевых отходов в хозяйственной зоне должны быть предусмотрены специальные контейнеры с крышками.

При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих предприятий следует учитывать ассортимент вырабатываемой продукции и руководствоваться действующим законодательством.

Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного законодательства.

Производственные помещения предприятий не допускается размещать в подвальных и полуподвальных этажах зданий.

Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать поточность производственных процессов, исключающую общие, встречные и перекрестные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, загрязненной и чистой тары, отдельные входы для персонала и поступления сырья.

Набор и площади помещений должны соответствовать мощности и ассортименту предприятия и обеспечивать соблюдение соответствующих технических регламентов.

Производственные помещения должны быть оборудованы средствами защиты от проникновения грызунов, птиц и насекомых.

Участки первичной подготовки сырья, основных технологических операций, стерилизационного отделения должны размещаться в отдельных помещениях.

Полы в производственных, складских и вспомогательных помещениях выполняются из разрешенных Роспотребнадзором (Госсанэпидслужбой РФ) водонепроницаемых материалов, выдерживающих обработку моющими и дезинфицирующими препаратами с гладкой, нескользкой поверхностью.

Стены производственных помещений должны быть облицованы плиткой или другими материалами, пригодными для санитарной обработки. Потолки должны иметь гигиеничное покрытие.

Все применяемые для отделки ограждающих поверхностей помещений материалы должны иметь разрешение Роспотребнадзора РФ (Госсанэпидслужбы РФ).

     I.  В производственных цехах ремонтные и строительные работы следует производить только при остановке производства.

2.3. Требования к содержанию помещений и территории предприятий

Работу технологических цехов по производству продуктов для детского питания разрешается проводить в две смены. Третья смена должна быть санитарной и предназначена для санитарной обработки технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений.

Уборку цехов следует производить ежедневно после окончания работы каждой смены и при необходимости в течение смены.

Стены необходимо обрабатывать не реже одного раза в неделю моющими средствами, разрешенными органами Роспотребнадзора (ранее Госсанэпиднадзора) для использования на предприятиях по производству продуктов детского питания для детей раннего возраста.

Уборочный инвентарь для уборки производственных помещений должен быть промаркирован и храниться изолированно от технологического оборудования.

При входе в цеха должен производиться санитарный контроль персонала на соблюдением правил личной гигиены.

Температура, влажность, скорость движения воздуха в цехах должны соответствовать действующим нормативам.

2.4. Требования к водоснабжению и канализации

Вода, используемая для технологических нужд, связанных с производством продукции, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.09. 2001 № 24, зарегистрировано Минюстом России 31.10. 2001, регистрационный № 3011).

Количество холодной и горячей воды, пара должно полностью обеспечивать все потребности предприятия. Расчет потребности воды производится в соответствии с нормами технологического проектирования и гигиеническими требованиями.

Предприятия, независимо от форм собственности, мощности, места расположения оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.

Водоснабжение осуществляется путем присоединения к централизованной системе водоснабжения, при ее отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины.

Органами и учреждениями Роспотребнадзора (Госсанэпидслужбы) выдается санитарно-эпидемиологическое заключение на источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий.

Все производственные цеха оборудуются раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и установкой смесителей. Конструкция смесителей должна исключать повторное загрязнение рук после мытья.

В производственных цехах предусматриваются сливные краны со смесителями холодной и горячей воды, шлангами длиной 20 м на каждые 100 м2 площади, а также кронштейны для хранения шлангов.

В основных проходах производственных помещений, бытовых помещениях, вестибюле температура горячей воды в точках разбора должна быть не ниже 65 °С.

Не допускается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также для санитарной обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.

При отсутствии горячей и холодной воды предприятие приостанавливает свою работу.

Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем техническом и санитарном состоянии, иметь манометры, краны для отбора проб воды; обратные клапаны, не допускающие противотока воды; трапы для стока. Предприятия должны иметь и предъявлять по требованию контролирующих организаций схемы водопроводных и канализационных сетей.

В системе водоснабжения заводов по производству детского питания следует предусматривать не менее двух резервуаров чистой воды для непрерывного обеспечения предприятий водой в часы наибольшего потребления и в аварийных ситуациях, а также для обеспечения достаточного времени контакта при хлорировании или постоянной скорости потока при обеззараживании ультрафиолетовым излучением и для наружного пожаротушения. Обмен воды в резервуарах должен производиться в сроки не более чем 48 часов. В каждом резервуаре должен храниться половинный объем суточной потребности воды на технологические и бытовые нужды.

Дезинфекция накопительных резервуаров и водопроводных сетей должна производиться в соответствии с «Требованиями к санитарно-эпидемиологической безопасности к воде, предназначенной для потребления человеком и питьевому водоснабжению», а также по предписанию и под наблюдением территориальных центров Роспотребнадзора.

Обеззараживание воды, поступающей на технологические нужды предприятий по производству продуктов детского питания, должно производиться в зависимости от характеристики водоисточников по показаниям и методам в соответствии с действующими санитарными требованиями.

Обеззараживание воды следует проводить методами, разрешенными органами Роспотребнадзора (озонирование, облучение бактерицидными лампами, электролиз и др.).

Обе системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета.

Предприятие должно иметь схему сетей технического водопровода.

Устройство системы канализации предприятий по производству детского питания должно соответствовать действующим гигиеническим требованиям.

Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, а при их отсутствии - по санитарно-эпидемиологическому заключению органов и учреждений Роспотребнадзора в систему локальных очистных сооружений канализации.

Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать ливневую канализацию.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-бытовых стоков.

Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолками производственных и складских помещений предприятий не допускается.

Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.

Все производственные помещения, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными кранами и трапами с уклоном пола к ним.

Во всех строящихся и реконструируемых предприятиях унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после мытья (педальные, локтевые приводы и др.).

Реконструкция производства с увеличением количества сточных вод не допускается без соответствующего увеличения пропускной способности очистных сооружений.

2.5. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и к условиям труда работающих

В производственных и вспомогательных зданиях и помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии с гигиеническими требованиями.

В производственных и вспомогательных помещениях средства отопления, вентиляции (или кондиционирования) должны создавать благоприятную воздушную среду:

для здоровья и работоспособности персонала;

сохранения продуктов и материалов;

обеспечения технологического процесса;

сохранения оборудования.

На предприятиях по производству детского питания в производственных и бытовых помещениях, моечных, лабораториях и некоторых других помещениях следует предусматривать приточно-вытяжную общеобменную механическую вентиляцию (или кондиционирование) в сочетании, при необходимости, с местной вытяжной вентиляцией.

Естественная вентиляция допускается в некоторых помещениях вспомогательных служб.

Бытовые помещения, туалеты, помещения заквасочной, лаборатории должна иметь независимые системы общеобменной и местной вентиляции.

Подаваемый в производственные помещения приточный воздух должен подвергаться очистке от пыли. Приточный воздух, поступающий в заквасочную и производственные помещения с открытыми технологическими процессами, в обязательном порядке должен очищаться от пыли на масляных и других фильтрах тонкой очистки.

Количество воздуха, которое необходимо подавать в помещения для обеспечения требуемых параметров воздушной среды в рабочей или обслуживаемой зоне помещений, следует рассчитывать в зависимости от количества поступающего в помещение тепла, влаги и вредных веществ (аммиака, углекислоты, аэрозолей, окислов азота, озона и др.).

Кратности воздухообменов отдельных помещений производственных и подсобных зданий допускается принимать в соответствии с действующим техническим регламентом.

Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги и вредных веществ, должно снабжаться местными системами вытяжной вентиляции.

Оборудование, являющееся источником пыли, должно быть обеспечено индивидуальными специализированными системами очистки (фильтрами, циклонами и т.п.).

Вентиляционное оборудование следует размещать в технических (венткамерах), оборудованных для подавления шума и вибрации в соответствии с гигиеническими требованиями и другими официальными документами.

Система отопления должна отвечать гигиеническим требованиям. Для системы отопления производственных и вспомогательных зданий предпочтительнее использовать в качестве теплоносителя перегретую воду; допускается также использование водяного насыщенного пара.

Для отопления зданий, удаленных от тепловых сетей предприятий или за пределами промплощадки (насосные системы канализации, водонапорные башни и т.п.), а также в отапливаемых помещениях, расположенных в контурах холодильников и складов, допускается в качестве источника тепла использовать электроэнергию.

B неотапливаемых складах отопление следует устраивать лишь в подсобных помещениях для длительного пребывания обслуживающего персонала (в течение рабочего дня). Отопление складов следует предусматривать при необходимости поддержания в них определенной температуры, необходимой для режима хранения продуктов или материалов.

Во всех производственных цехах и вспомогательных помещениях основного производства в качестве нагревательных приборов должны применяться радиаторы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.

Освещение производственных помещений должно соответствовать гигиеническим требованиям.

Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт.

Оконные стекла должны быть доступными для уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. Для защиты от инсоляции световые проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и т.п.).

Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех цехах и помещениях, а в производственных при необходимости - местным или комбинированным.

При выполнении производственных операций, требующих особого зрительного напряжения, следует использовать комбинированное или местное освещение в зависимости от объема и характера работ.

Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами не должны размещаться над технологическим оборудованием, чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.

В помещениях, требующих особого санитарного режима (в заквасочной, расфасовке детских продуктов, лабораторных боксах и т.п.), следует предусматривать установку бактерицидных ламп для обеззараживания воздуха. Режим работы бактерицидных ламп должен соответствовать требованиям инструкции по их эксплуатации.

Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в производственных и других помещениях, на территории предприятий должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к уровням шума и вибрации на рабочих местах, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах и вблизи расположенных жилых и общественных зданий.

При проектировании, реконструкции и эксплуатации помещений с оборудованием, генерирующим шум, следует предусмотреть защиту людей от вредного воздействия шума с учетом соблюдения действующих нормативных требований.

В помещениях с размещением оборудования, генерирующего шум, для защиты работающих от шума осуществляются мероприятия по защите от его вредного воздействия:

2.6. Требования к оборудованию, инвентарю и таре

Выпуск продуктов детского питания для детей раннего возраста должен осуществляться на специализированных предприятиях, в специализированных цехах (или на специализированных технологических линиях), имеющих санитарно-эпидемиологические заключения о соответствии их санитарным правилам, оформленные в установленном порядке.

Выпуск продуктов для детей дошкольного и школьного возраста может осуществляться на действующих мощностях (в начале смены или в отдельную смену после мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря), в соответствии с требованиями, аналогичными требованиям к производству продуктов общего назначения.

Технологическое оборудование, аппаратура, тара, инвентарь должны изготавливаться в соответствии с законодательством РФ и действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами из материалов, разрешенных для контакта с продуктами детского питания.

Расстановка технологического оборудования производится в соответствии с технологической схемой, обеспечивает поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации трубопроводов, исключает встречные потоки сырья и готовой продукции, обеспечивает возможность его мойки и дезинфекции. При этом, оборудование, аппаратура и трубопроводы монтируются таким образом, чтобы обеспечивать полное освобождение от продукции, моющих и дезинфицирующих растворов; стеклянные термометры без защитной оправы не используются.

Резервуары для изготовления и хранения сырья, компонентов и готовых продуктов детского питания должны быть снабжены плотно закрывающимися крышками.

При проведении мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря и тары используются моющие дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке.

2.7. Требования к системе контроля качества и безопасности продуктов детского питания

Контроль за продуктами детского питания, осуществляемый органами и учреждениями Роспотребнадзора в рамках безопасности при производстве и обороте, включает в себя:

контроль качества и безопасности основного сырья и компонентов, используемых при производстве детского питания, за условиями их хранения и сроками годности;

контроль производственного процесса, в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологической безопасности;

контроль качества и безопасности готовой продукции в соответствии с действующим техническим регламентом;

контроль за санитарно-эпидемиологическим режимом на предприятиях по производству детского питания и состоянием здоровья персонала;

контроль за условиями хранения на предприятии-изготовителе готовой продукции, условиями ее транспортировки, сроками годности (на предприятии-изготовителе и в обороте);

проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы некачественной и потенциально опасной пищевой продукции (сырья и готовой продукции) и принятие решения о путях возможного дальнейшего ее использования или уничтожения;

контроль за достоверностью информации для потребителей, наносимой на этикетку (упаковку), потребительской тары;

осуществление надзорной функции за проведением производственного контроля на предприятиях, занятых производством и оборотом продуктов детского питания;

проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы вновь разрабатываемых нормативно-технических документов, в т.ч. рецептур, технологий производства; установление сроков годности готовой продукции и контроль за их выполнением.

2.8. Требования к организации производственного контроля

Целью производственного контроля является обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях, качества и безопасности выпускаемой и реализуемой продукции.

Производственный контроль базируется на понятиях, введенных ГОСТ Р 51705.1-200 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР». Hazard Аnalysis and Сritical Сontrol Рoints (анализ рисков и критические контрольные точки). Эта система предусматривает выявление опасного фактора, т.е. вида опасности с конкретными признаками.

При проведении производственного контроля на предприятиях по изготовлению продуктов детского питания, система контроля качества продуктов детского питания должна быть основана на принципах анализа рисков и «критических контрольных точек» и предусматривать:

санитарно-эпидемиологическую экспертизу вновь разрабатываемых нормативно-технических документов, в т.ч. рецептур, технологий производства; установление сроков годности готовой продукции и контроль за их соблюдением

контроль качества и безопасности основного сырья и компонентов, в том числе и радиационной безопасности, используемых при производстве детского питания, условий их хранения и соблюдения сроков годности;

контроль производства продукции по ходу технологического процесса и его соответствие требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности;

контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологического режима на предприятиях по производству детского питания, включая соблюдение персоналом личной гигиены;

контроль качества и безопасности готовой продукции;

контроль за условиями хранения на предприятии-изготовителе готовой продукции, условиями ее транспортировки, соблюдением сроков годности;

контроль за достоверностью информации для потребителей, наносимой на этикетку (упаковку), потребительской тары;

Порядок и периодичность производственного контроля, анализа рисков и критических контрольных точек при проведении лабораторного контроля устанавливаются предприятиями в зависимости от профиля производства и вида вырабатываемой продукции. При этом, на всех предприятиях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль на базе своих производственных лабораторий, аттестованных и аккредитованных в установленном порядке. Лабораторные исследования по органолептическим, физико-химическим, химическим и микробиологическим показателям безопасности продуктов детского питания выполняются по утвержденным методикам.

При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников предприятия, санитарно-гигиенического состояния всех производственных и вспомогательных помещений для установления причины несоответствия показателей качества и безопасности продуктов детского питания .

При получении неудовлетворительных результатов при повторных лабораторных исследованиях разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.

3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

3.1. Требования к безопасности основного сырья и компонентов, используемых при изготовлении продуктов детского питания

3.1.1. Все сырье, используемое в производстве продуктов детского питания, должно соответствовать требованиям технического регламента «Санитарно-эпидемиологические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, в т. ч. ветеринарными свидетельствами на сырье животного происхождения, а также иметь санитарно-эпидемиологическое заключение о возможности его использования для изготовления продуктов детского питания.

Запрещается использовать для производства продуктов детского питания сырье и компоненты с истекшим сроком годности.

3.1.2. В соответствии с действующими государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста не используются следующие виды сырья:

- творог с кислотностью более 1500 Тернера;

- соевая мука, зерно и зерновые продукты, загрязненные посторонними примесями и вредителями хлебных запасов;

- мясо убойных животных и птицы, рыбное сырье, подвергнутые повторному замораживанию;

- субпродукты убойных животных и птицы, за исключением сердца, печени и языка;

- говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани выше 12 %;

- свинина 3 и 4 категории;

- свинина жилованная с массоовой долей жировой ткани более 32 %;

- баранина жилованная с массовой долей жировой ткани выше 9 %;

- тушки цыплят и цыплят-бройлеров 3 категории;

- блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины, птицы, а также субпродуктов (печень, язык, сердце) со сроками годности более 6 месяцев.

- рыбное сырье, полученное от рыбы садкового содержания и придонных пород рыб;

- масло сливочное ниже высшего сорта, масло сливочное соленое;

- растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;

- растительные масла - высокоэруковое рапсовое, хлопковое;

- соки концентрированные, полученные диффузионным способом.

Для производства детских травяных чаев используются виды лекарственного растительного сырья, рекомендуемые в приложении 1 настоящего регламента.

3.1.3. Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать нормам СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

3.1.4. Для производства продуктов детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используются следующие виды сырья:

- мясо убойных животных и птицы, рыбное сырье, подвергнутое повторному замораживанию;

- блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины, а также субпродукты (печень, язык, сердце) со сроками годности более 6 месяцев;

- говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 20 %;

- свинина 3 и 4 категории;

- свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 70 %;

- баранина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 9 %;

- субпродукты, за исключением печени, сердца, языка.

3.2. Требования к химическому и ингредиентному составу готовых продуктов детского питания

3.2.1. С учетом положений действующих санитарно-эпидемиологических правил и нормативов готовые продукты детского питания для детей раннего возраста не содержат:

- ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, консервантов, пищевых добавок за исключением допущенных для производства продуктов детского питания Санитарными правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;

- витаминов и минеральных солей, не включенных в приложении 2 настоящего регламента;

- искусственных подслащивающих веществ (сахарозаменителей);

- поваренной соли в продуктах прикорма свыше 0,4 %;

пряностей, за исключением укропа, петрушки, сельдерея, лука, чеснока, тмина, базилика, - сладкого, белого и душистого перца, орегано, корицы, кориандра, гвоздики, лаврового листа.

3.2.2. Витамины и минеральные соли, рекомендуемые для использования при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста, приведены в приложении 2.

3.2.3. С учетом положений действующих санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, готовые продукты детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не содержат:

- соли пищевой поваренной свыше 0,8 % в рыбных полуфабрикатах, свыше 0,9 % - в мясных полуфабрикатах, свыше 1,2 % - в консервах, свыше 1,8 % - в колбасных изделиях; нитритов в колбасных изделиях свыше 0,003 %;

- в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасных изделиях - жгучих специй;

- в кондитерских изделиях - алкоголя, кофе натурального, ядер абрикосовой косточки, кулинарных и кондитерских жиров, пиросульфита натрия.

3.3. Требования к упаковке продуктов детского питания и информации, нанесенной на этикетку

3.3.1. Согласно положениям законодательства в сфере защиты прав потребителей, в частности, Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» упаковка продуктов детского питания должна обеспечивать безопасность и сохранность пищевой ценности на всех этапах оборота.

3.3.2. При упаковке продуктов детского питания используются материалы, разрешенные для использования в установленном порядке для контакта с продуктами детского питания.

3.3.3. Продукты детского питания для детей раннего возраста выпускаются в фасованном виде в мелкоштучной, герметичной упаковке; жидкие продукты для питания детей раннего возраста выпускаются в упаковке объемом не более 0,35 л.

3.3.4. Требования к информации, нанесенной на этикетку продуктов детского питания, устанавливаются в соответствии с действующими законодательными и нормативными документами, регламентирующими вынесение на этикетку информации для потребителя.

3.3.5. С учетом положений законодательства Российской Федерации. Информация о продуктах детского питания содержит сведения об области применения, возрастные рекомендации (в соответствии с приложением 3 настоящего регламента).

3.4. Требования к безопасности пищевых добавок, разрешенных для использования при производстве продуктов детского питания

3.4.1. Для придания специфического аромата и вкуса в производстве продуктов детского питания допускается использование натуральных пищевых ароматизаторов (вкусоароматических веществ).

3.4.2. При производстве продуктов детского питания допускается использование только натуральных красителей растительного происхождения.

3.4.3. Использование синтетических подсластителей в производстве продуктов детского питания не допускается, за исключением специализированных продуктов для детей, страдающих сахарным диабетом.

 

Пищевые добавки, разрешенные для производства адаптированных смесей для детей первого года жизни

Наименование

Форма

Кислоты, соли, регуляторы рН

 

-лимонная кислота (Е 330);

-цитрат калия (Е332);

-цитрат натрия (Е 331)-по отдельности или в комбинации в пересчету на кислоту;

-L(+) Молочная кислота (Е 270);

-фосфорная кислота (Е 338);

-фосфат калия (Е 340);

-фосфат натрия (Е 339) - по отдельности или в комбинации как добавленные фосфаты в пересчете на Р2О5

Антиокислители

L-Аскорбилпальмитат (Е 304);

Токоферол концентрат (Е 306);

Альфа-токоферол (Е 307);

Гамма-токоферол (Е 308);

Дельта-токоферол (Е 309) - по отдельности или в комбинации

Эмульгаторы

Лецитины (Е 322);

Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471);

Лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е 472с);

Сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473)

Другие пищевые добавки

Гуаровая камедь (Е 412)

Ароматизаторы - экстракты плодов натуральные

Газы: азот (Е 941), аргон (Е 938), гелий (Е 939), диоксид углерода (Е 290)

Пищевые добавки, разрешенные для производства последующих смесей для детей старше пяти месяцев

Наименование

Форма

Кислоты, соли, регуляторы рН

 

-лимонная кислота (Е 330);

-цитрат калия (Е332);

-цитрат натрия (Е 331)-по отдельности или в комбинации в пересчету на кислоту;

-L(+) Молочная кислота (Е 270);

-фосфорная кислота (Е 338);

-фосфат калия (Е 340);

-фосфат натрия (Е 339) - по отдельности или в комбинации как добавленные фосфаты в пересчете на Р2О5

Антиокислители

L-Аскорбилпальмитат (Е 304);

Токоферол концентрат (Е 306);

Альфа-токоферол (Е 307);

Гамма-токоферол (Е 308);

Дельта-токоферол (Е 309) - по отдельности или в комбинации

Эмульгаторы

Лецитины (Е 322);

Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471);

Лимонной кислоты и моно-и диглицеридов жирных кислот эфиры (Е 472с);

Сахарозы и жирных кислот эфиры (Е 473)

Стабилизаторы

Гуаровая камедь (Е412);

Камедь рожкового дерева (Е410);

Каррагинан (Е407);

Пектины (Е440);

Мальткарбогидразы

Ароматизаторы

Ароматизаторы натуральные;

Ванилин, этилванилин;

Экстракт ванили

Газы

Азот (Е941);

Аргон (Е938);

Гелий (Е939);

Диоксид углерода (Е290)

 

Пищевые добавки, разрешенные для производства продуктов для питания детей старше года

Карбонат аммония (Е503);

Карбонат калия (Е501);

Карбонат кальция (Е170) - только для регулирования рН;

Лимонная кислота (Е330);

Цитрат калия (Е332);

Цитраты кальция (Е333);

Цитраты натрия (Е331) - по отдельности или в комбинации, только для регулирования рН;

Молочная кислота (Е 270);

Лактат калия (Е 326);

Лактат кальция (Е 387);

Лактат натрия (Е 325) - по отдельности или в комбинации только для регулирования рН;

Ацетат калия (Е261);

Ацетат кальция (Е387);

Ацетат натрия (Е262) - по отдельности или в комбинации только для регулирования рН;

Яблочная кислота (Е296) - только для регулирования рН;

Орто-фосфорная кислота (Е339) - добавленный фосфат в пересчет на Р2О5, только для регулирования рН;

Фосфат калия (Е340);

Фосфат кальция (Е341);

Фосфат натрия (Е339) - по отдельности или в комбинации как добавленные фосфаты в пересчете на Р2О5;

Пирофосфат натрия двузамещенный (Е450i);

L- аскорбиновая кислота (Е300);

L- аскорбат кальция (Е302);

L- аскорбат натрия (Е301) - по отдельности или в комбинации в пересчете на аскорбиновую кислоту;

L-Аскорбилпальмитат (Е 304);

Токоферол концентрат (Е306);

Альфа-токоферол (Е 307);

Гамма-токоферол (Е 308);

Дельта-токоферол (Е 309) - по отдельности или в комбинации;

Лецитины (Е 322);

Моно- и диглицериды жирных кислот (Е 471);

Глицерина и лимонной и жирных кислот эфиры (Е 472с);

Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры (Е 472b);

Глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры (Е472а) - по отдельности или в комбинации;

Альгиновая кислота (Е400);

Альгинат калия (Е402);

Альгинат кальция (Е404);

Альгинат натрия (Е401) - по отдельности или в комбинации;

Гуаровая камедь (Е412);

Гуммиарабик (Е414);

Камедь рожкового дерева (Е410);

Ксантановая камедь (Е415);

Пектины (Е440) - по отдельности или в комбинации;

Глюконо-дельта-лактон (Е457);

Модифицированные крахмалы:

Дикрахмаладипат ацетилированный (Е1422);

Дикрахмалфосфат ацетилированный (Е1414);

Крахмал ацетилированный (Е1420);

Крахмал ацетилированный окисленный (Е1451);

Дикрахмалфосфат (Е1412);

Монокрахмалфосфат (Е1410);

Крахмал окисленный (Е1404);

Дикрахмалфосфат фосфатированный (Е1413);

Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир (Е1450) - по отдельности или в комбинации

Азот (Е941);

Аргон (Е938);

Гелий (Е939);

Диоксид углерода (Е290)

 

Пищевые добавки для производства специальных диетических продуктов для детей до трех лет1, 2

 

Альгинат натрия (Е401)

Гуаровая камедь (Е412)

Камедь рожкового дерева (Е410)

Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль (Е466)

Крахмала и октенилянтарной кислоты эфир (Е1450)

Ксантановая камедь (Е415)

Моно- и диглицериды жирных кислот (Е471)

Пектины (Е440)

Пропиленгликоль-альгинат (Е405)

Азот (Е941)

Аргон (Е938)

Гелий (939)

Диоксид углерода (Е290)

 

3.5. Требования, обеспечивающие безопасность продуктов детского питания

3.5.1. Продукты для питания детей раннего возраста

3.5.1.1. Продукты на молочной основе

3.5.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) на основе белков коровьего молока для детей от 0 до 5 месяцев жизни

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок*

г/л

12-17

 

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

50

 

Таурин

мг/л

40-50

 

Жир**

г/л

30-40

 

 

1

2

3

4

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

14-20

 

То же

мг/л

4000-8000

 

Отношение α-токоферол/ПНЖК

мг/г

1-2

 

Углеводы

г/л

65-80

 

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

65

 

Энергетическая ценность

ккал/л

640-700

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330-700

 

фосфор

то же

150-400

 

кальций/фосфор

-

1,2-2,0

 

калий

мг/л

400-800

 

натрий

то же

150-300

 

калий/натрий

-

2,5-3

 

магний

то же

30-90

 

медь

мкг/л

300-600

 

марганец

то же

10-300

 

железо

мг/л

3-8

 

цинк

то же

3-10

 

хлориды

то же

300-700

 

йод

мкг/л

70-200

 

селен

мкг/л

10-40

 

зола

г/л

3-4

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

 

токоферол (Е)

мг/л

4-12

 

кальциферол (Д)

мкг/л

7,5-12,5

 

витамин К

то же

25-60

 

тиамин (В1)

то же

400-1000

 

рибофлавин (В2)

то же

500-1500

 

пантотеновая кислота

то же

2700-5000

 

пиридоксин (В6)

то же

300-1000

 

ниацин (РР)

то же

2000-10000

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

 

цианкобаламин (В12)

то же

1,0-3,0

 

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

 

инозит

то же

20-60

 

холин

то же

50-150

 

биотин

мкг/л

10-40

 

карнитин

мг/л

10-20

 

Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

 

Ацидофильные микроорганизмы***

КОЕ/г, не менее

1·107

 

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии***

то же

1·106

то же

Молочнокислые микроорганизмы***

то же

1·107

то же

Осмоляльность

мОсм/кг

290-320

 

_________________

* - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

** - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

содержание транс-изомеров не должно превышать 3 % от содержания общих жиров;

содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать 20 % каждой от содержания общего жира;

отношение линолевой к α-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами, их содержание не должно быть более 1 % от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2 % для w-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты.

*** - для сухих и жидких кисломолочных смесей

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

 

 

Перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Антибиотики:*

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Микотоксины:

 

 

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Пестициды:

 

 

гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

то же

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:

 

 

- СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ)

КМАФАнМ

2·103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 °С; не нормируются для кисломолочных

 

3·103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 °С; не нормируются для кисломолочных

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

 

- ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом

Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности (приложение 4)

- ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ

БГКП (колиформы)

3

объем (см3), в котором не допускаются

E.coli

10

то же

S. aureus

10

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

10

КОЕ/см3, не более

Дрожжи

10

то же

 

3.5.1.1.2. Последующие адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для детей старше 5 месяцев

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г/л

15-18

 

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

40

 

Жир

г/л

25-40

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

 

То же

мг/л

4000-8000

 

Углеводы

г/л

70-90

 

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

50

 

Энергетическая ценность

ккал/л

640-750

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

400-800

 

фосфор

то же

200-400

 

кальций/фосфор

-

1,2-2,0

 

калий

мг/л

500-900

 

натрий

то же

150-300

 

калий/натрий

-

2-3

 

магний

мг/л

50-100

 

медь

мкг/л

400-1000

 

марганец

то же

10-300

 

железо

мг/л

7-14

 

цинк

то же

4-10

 

хлориды

то же

600-800

 

йод

мкг/л

70-200

 

селен

мкг/л

10-40

 

зола

г/л

3-5

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

 

токоферол (Е)

мг/л

4-12

 

кальциферол (Д)

мкг/л

8-12,5

 

витамин К

то же

25-60

 

тиамин (В1)

то же

400-1000

 

рибофлавин (В2)

то же

600-1500

 

пантотеновая кислота

то же

3000-5000

 

пиридоксин (В6)

то же

400-1000

 

ниацин (РР)

то же

3000-10000

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

 

цианкобаламин (В12)

то же

1,5-3,0

 

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

 

холин

то же

50-150

 

биотин

мкг/л

10-40

 

инозит

мг/л

20-60

 

карнитин

мг/л

10-20

 

Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)

мг/л, не более

35

 

Ацидофильные микроорганизмы *

КОЕ/г, не менее

1·107

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии*

то же

1·106

то же

Молочнокислые микроорганизмы*

то же

1·107

то же

Осмоляльность

мОсм/кг

300-320

 

_________________

* - для сухих и жидких кисломолочных смесей

2) Показатели безопасности см. п. 3.5.1.1.1

3.5.1.1.3. Последующие частично адаптированные молочные смеси
(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г/л

15-24

 

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка

20-50

 

Жир

г/л

25-40

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

 

г/л, не менее

4000

 

Углеводы

г/л

60-90

 

Энергетическая ценность

ккал/л

520-820

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

600-900

 

фосфор

то же

200-600

 

калий

мг/л

400-1000

 

натрий

то же

250-350

 

магний

мг/л

50-100

 

медь

мкг/л

400-1000

 

марганец

то же

10-500

 

железо

мг/л

5-14

 

цинк

то же

4-10

 

хлориды

то же

600-800

 

йод

мкг/л

70-200

 

зола

г/л

4-5

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

 

токоферол (Е)

мг/л

4-12

 

кальциферол (Д)

мкг/л

7-15

 

тиамин (В1)

то же

400-1000

 

рибофлавин (В2)

то же

500-1500

 

пантотеновая кислота

то же

2500-5000

 

пиридоксин (В6)

то же

400-1000

 

ниацин (РР)

то же

3000-10000

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

 

цианкобаламин (В12)

то же

1,5-3,0

 

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

 

Ацидофильные микроорганизмы*

КОЕ/г, не менее

1·107

в кисломолочных, (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии*

то же

1·106

то же

Молочнокислые микроорганизмы*

то же

1·107

то же

Осмоляльность

мОсм/кг

300-320

 

_________________

* - для сухих и жидких кисломолочных смесей

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

 

 

Перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.5.1.1.1

 

Микробиологические показатели:

-СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КМАФАнМ

2·103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 °С

 

3·103

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 ºС

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

то же

-СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

КМАФАнМ

2,5.104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

 

3.5.1.1.4. Молоко стерилизованное

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

2,8-3,2

 

Жир

то же

2,5-4,0

 

г, не менее

2,0

для профилактического питания

Энергетическая ценность

ккал

48-69

 

Зола

г

0,6-0,8

 

Минеральные вещества:

кальций

мг

115-140

 

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.5.1.1.1

 

Микробиологические показатели

Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности

 

3.5.1.1.5. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

2,0-3,2

 

г, не более

4,0

для профилактического питания

Жир

г

2,5-4,0

 

г, не менее

1,5

для профилактического питания

Углеводы

то же

4-12

 

Общее содержание кисломолочных микроорганизмов

КОЕ/г, не менее

107

 

Энергетическая ценность

ккал

40-98

 

Зола

г

0,5-0,8

 

Минеральные вещества:

кальций

мг

60-140

 

Кислотность

Т, не более

100

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.5.1.1.1

 

Микробиологические показатели:

 

 

БГКП (колиформы)

3,0

объем (см3), в котором не допускаются

E.coli

10,0

то же, со сроками годности более 72 ч

S. aureus

10,0

объем (см3), в котором не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Дрожжи

10*

КОЕ/см3, не более, со сроками годности более 72 ч

*в кефире не более 1.104

Плесени, КОЕ/см3, не более

10

КОЕ/см3, не более, со сроками годности более 72 ч

Микроскопический препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

 

3.5.1.1.6. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

7-17

 

Жир

то же

3-15

 

Углеводы

г, не более

12

 

Энергетическая ценность

ккал

102-250

 

Зола

г

3-4

 

Минеральные вещества:

кальций

мг

150-200

 

Кислотность

°Т, не более

150

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

 

 

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира больше 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительным маслом

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,15

 

мышьяк

0,15

 

кадмий

0,06

 

ртуть

0,015

 

Антибиотики, микотоксины и радионуклиды

по п. 3.5.1.1.1

 

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры)

0,1

18 % жира

0,05

9 % жира

ДДТ и его метаболиты

0,06

18 % жира

0,03

9 % жира

Микробиологические показатели:

 

 

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

1,0

то же, со сроками годности более 72 ч

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Дрожжи, КОЕ/г, не более

10

то же, со сроками годности более 72 ч

Плесени, КОЕ/г, не более

10

то же

Микроскопический препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

 

3.5.1.1.7. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

2,8-3,2

 

Жир

то же

2,5-4,0

 

Энергетическая ценность

ккал

49-69,5

 

Минеральные вещества:

кальций

мг

115-140

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.5.1.1.1

 

Микробиологические показатели:

 

 

- для молока инстантного приготовления

по п. 3.5.1.1.1

 

- для молока, требующего кипячения после восстановления:

 

 

КМАФАнМ

2,5·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т. ч.сальмонеллы

25

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

 

3.5.1.1.8. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

2,0-5,2

 

Жир

то же

1,0-4,0

 

Углеводы

то же

7,0-12,0

 

Энергетическая ценность

ккал

45-106

 

Минеральные вещества:

кальций

мг

105-240

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.5.1.1.1

для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт

Микробиологические показатели:

 

 

- ЖИДКИЕ НАПИТКИ

КМАФАнМ

1,5·104

КОЕ/см3, не более

БГКП (колиформы)

0,1

объем (см3), в котором не допускаются

E.coli

1,0

то же, со сроками годности более 72 ч

S. aureus

1,0

объем (см3), в котором не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Дрожжи

50

КОЕ/см3, не более; со сроками годности более 72 ч

Плесени

50

то же

- СУХИЕ ИНСТАНТНЫЕ НАПИТКИ ПО П. 3.5.1.1.3

- СУХИЕ НАПИТКИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ:

КМАФАнМ

2,5·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

 

3.5.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.5.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Влага

г, не более

9

 

Белок

г

7-14

 

Жир

то же

0,5-7,0

 

Углеводы

то же

70-85

 

Энергетическая ценность

ккал

310-460

 

Зола

г

0,5-2,5

 

Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

25

 

железо

мг

1-8

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,06

 

ртуть

0,02

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной, ячменной муки

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры)

0,01

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):

 

 

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Вредные примеси:

 

 

Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

 

Металлические примеси

3·10-4

%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

5·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Плесени

200

КОЕ/г,

Дрожжи

100

то же

 

3.5.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Влага

г

4-6

 

Белок

г, не менее

4,0

 

Жир

г, не более

12,0

 

Углеводы

то же

70-85

 

Энергетическая ценность

ккал

315-480

 

Зола

г

0,5-3,5

 

Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

30

 

кальций

мг

300-600

для обогащенных продуктов

железо

то же

5-12

то же

йод

мкг

40-80

для обогащенных продуктов

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

для обогащенных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,3-0,8

то же

ниацин (РР)

то же

3-8

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

30-100

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси

по п. 3.5.1.2.1

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

1·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

Плесени

100

то же

Дрожжи

50

то же

 

3.5.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Влага

г, не более

8

 

Белок

г

12-20

 

Жир

то же

10-18

 

Углеводы

то же

60-70

 

Энергетическая ценность

ккал

380-520

 

Зола

г

2,5-3,5

 

Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

500

 

кальций

мг

400-600

для обогащенных продуктов

железо

то же

6-10

то же

йод

мкг

40-80

для обогащенных продуктов

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,4-0,8

то же

ниацин (РР)

то же

4-8

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

то же

аскорбиновая кислота(С)

то же

30-100

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,06

 

ртуть

0,03

 

Антибиотики* в готовом к употреблению продукте:

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Микотоксины:

 

 

афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной, ячменной каш

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды**:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,01

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды в пересчете на готовый к употреблению продукт:

 

 

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Вредные примеси:

по п. 3.5.1.2.1

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

5·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

2·102

КОЕ/г, не более

Дрожжи

100

то же

 

3.5.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

12-20

 

г, не менее

7

в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком

Жир

г

10-18

 

г, не менее

5,0

в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25 %, при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла

то же

0,5

в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла

Углеводы

то же

60-70

 

Энергетическая ценность

ккал

380-520

 

Минеральные вещества

по п. 3.5.1.2.3.

Витамины

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 3.5.1.2.3.

 

Радионуклиды и вредные примеси

по п. 3.5.1.2.1.

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

1·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

2·102

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

 

3.5.1.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

5-11

 

Жир

то же

6-12

 

Углеводы

то же

65-80

 

Энергетическая ценность

ккал

330-440

 

Минеральные вещества:

натрий

мг

300-500

 

кальций

то же

300-600

для обогащенных продуктов

железо

то же

10-18

то же

йод

мкг

40-80

для обогащенных продуктов

Витамины:

тиамин (В1)

мг

0,3-0,6

для обогащенных продуктов

рибофлавин (В2)

то же

0,3-0,8

то же

ниацин (РР)

то же

4-9

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

20-50

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 3.5.1.2.3.

 

Радионуклиды

по п. 3.5.1.2.1.

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

1·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

 

3.5.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (плодоовощные соки, нектары, напитки и пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; плодоовощные пудинги и супчики)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля сухих веществ

г

5-20

 

Общая кислотность

%, не более

0,8

 

Углеводы

г

5-25

 

Белки

г, не менее

0,5

для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре, супов и пудингов

Массовая доля этилового спирта

%, не более

0,2

для фруктовых соков и пюре

Поваренная соль

г, не более

0.4

для овощных соков

Минеральные вещества:

калий

мг

70-300

 

натрий

мг, не более

200

 

железо

мг

1,0-3,0

для обогащенных продуктов

Витамины:

аскорбиновая кислота (С)

мг

15,0-50,0

для обогащенных продуктов

β-каротин

то же

1-4

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,01

 

Микотоксины:

 

 

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку

зеараленон

не допускается

<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002 для фруктово-молочных пюре

афлатоксин В1

не допускается

<0,00015 для фруктово-зерновых пюре

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,01

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

Нитраты:

50

на фруктовой основе

200

на овощной и фруктово-овощной основе, а также для консервов, содержащих бананы

5-оксиметилфурфурол:

20

для фруктовых соков и нектаров

10

для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Микробиологические показатели**

должны соответствовать требованиям промышленной стерильности

- для консервированных продуктов прикорма соответствующих групп (приложение 4)

 

3.5.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

3.5.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

20

 

то же

17

консервы из мяса птицы

Белок

г

8,5-15

 

г, не менее

7

консервы из мяса птицы

Жир

то же

3-12

 

Энергетическая ценность

ккал

80-180

 

Поваренная соль

г, не более

0,4

 

Железо

мг

1-5

в консервах, обогащенных железом

Крахмал

г, не более

3

как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,2

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,02

 

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики:

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Нитриты

не допускается

<0,5

Нитрозамины:

 

 

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели**

Мясные консервы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности

 

3.5.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г, не менее

12

 

Жир

г

16-20

 

Поваренная соль

г, не более

1,5

 

Энергетическая ценность

ккал

180-240

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты:

по п. 3.5.1.4.1.

 

Радионуклиды:

по п. 3.5.1.4.1.

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

2·102

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

B.cereus

1,0

то же

 

3.5.1.4.3. Мясо-растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля сухих веществ

г

17-26

 

Белок

г

3-6

 

Жир

то же

1-6

 

Углеводы

то же

5-15

 

Энергетическая ценность

ккал

40-140

 

Поваренная соль

г, не более

0,4

 

Железо

мг

0,5-3,0

для обогащенных продуктов

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,02

 

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики:

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Микотоксины:

 

 

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих томаты

афлатоксин В1

не допускается

<0,00015, для содержащих крупу

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку

зеараленон

не допускается

<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку

Т-2 токсин

не допускается

<0,05, для содержащих крупу

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитриты

не допускаются

<0,5

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели**

Консервы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности

 

3.5.1.4.4. Растительно-мясные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля влаги

г, не более

85

 

Белок

г, не менее

3

 

Жир

г, не более

4,0

 

Углеводы

г

6-10

 

Энергетическая ценность

ккал

91-97

 

Поваренная соль

г, не более

0,4

 

Крахмал

г, не более

2,5

вносимый как загуститель

2) Показатели безопасности по п. 3.5.1.4.3.

3.5.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

3.5.1.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля сухих веществ

г

15-25

 

Белок

г

8-15

 

Жир

то же

5-11

 

Энергетическая ценность

ккал

100-155

 

Поваренная соль

г, не более

0,4

 

Минеральные вещества:

железо

то же

0,4-3,0

для обогащенных продуктов

Крахмал

г, не более

3

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,5

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,15

 

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Полихлорированные бифинилы

2

 

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

не допускаются

<0,001

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели**

Консервы рыбные должны соответствовать требованиям промышленной стерильности

 

3.5.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля сухих веществ

г

17-18

 

Белок

г

1,5-6

 

Жир

то же

1-6

 

Энергетическая ценность

ккал

35-120

 

Поваренная соль

г, не более

0,4

 

Минеральные вещества:

железо

то же

по п. 3.5.1.5.1

 

йод

мкг

10-20

для обогащенных продуктов

Витамины

 

по п. 3.5.1.5.1

 

Крахмал

г, не более

3

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,4

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,04

 

ртуть

0,05

 

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Микотоксины

по п. 3.5.1.4.3.

 

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Гистамин

40

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитрозамины

не допускаются

<0,001

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели**

Консервы рыбо-растительные должны соответствовать требованиям промышленной стерильности

 

3.5.1.6. Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Углеводы

г

85-96

 

Энергетическая ценность

ккал

340-385

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

5·103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

Примечание:

*При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

**Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

 

3.5.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

3.5.2.1. Молоко и молочные продукты

3.5.2.1.1. Молоко, сливки, кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, напитки на молочной основе (сухие и жидкие/молоко и сливки термически обработанные)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

2,0-5,0

 

Жир

то же

1,0-4,0

 

Углеводы

то же

7,0-12,0

 

Энергетическая ценность

ккал

45-105

 

Минеральные вещества

 

 

 

кальций

мг

105-240

для обогащенных продуктов

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой
не допускаются

Примечание

БГКП
(колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

Молоко пастеризованное

в потребительской таре

1·105

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускается;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Сливки пастеризованные:

- в потребительской таре

1·105

0,01

25

S. aureus в 1 см3 не допускается;

L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Молоко топленое

2,5·103

1,0

25

 

Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 4 настоящего регламента

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г)

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/ см3 (г), не более

Примечание

БГКП
(колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

 

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.

не менее
1·107 **

0,1

1,0

25

дрожжи - 50* плесени - 50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

** для термически обработанных продуктов не нормируется

Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час.

не менее 1·107;

бифидобактерии - не менее 1·106

0,1

1,0

25

дрожжи - 50* плесени - 50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

 

Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи - 50**
плесени - 50**

* для термически обработанных продуктов - 0,01;

** для продуктов со сроком годности более 72 час.

 

3.5.2.1.2. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

7-17

 

Жир

то же

3,5-15

 

Углеводы

г, не более

12

 

Энергетическая ценность

ккал

105-250

 

Зола

г

3-4

 

Минеральные вещества:

 

 

 

кальций

мг

150-200

 

Кислотность

0Т, не более

150

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,15

 

мышьяк

0,15

 

кадмий

0,06

 

ртуть

0,015

 

Антибиотики, микотоксины и радионуклиды

по п. 3.5.1.1.1.

 

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,55

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП

(колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.

0,001

0,1

25

-

 

Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час., в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи - 100,

плесени - 50

 

Творожные изделия термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени - 50

 

 

3.5.2.1.3. Сыры

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля влаги

%, не более

60

 

Массовая доля жира в сухом веществе

то же

50

 

Поваренная соль

г, не более

2

 

 

2) Показатели безопасности

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни,
мг/кг (л), не более

Примечание

Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

 

мышьяк

0,3

 

кадмий

0,2

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин М1

0,0005

 

Антибиотики*:

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Пестициды**:

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

1,25

в пересчете на жир

1,0

то же

Радионуклиды:

 

цезий-137

50

Бк/ru

стронций-90

100

то же

 

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП
(колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Сыры плавленые

- без наполнителей

5·103

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г,
дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1·104

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г,
дрожжи не более 100 КОЕ/г

 

3.5.2.2. Продукты на мясной основе

3.5.2.2.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

12-14

 

Жир

то же

10-18

 

Энергетическая ценность

ккал

130-220

 

Поваренная соль

г, не более

1,2

 

Крахмал

г, не более

3

 

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,2

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,02

 

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики:

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Нитриты

не допускаются

<0,5

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели**

Консервы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности

 

3.5.2.2.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г, не менее

12

 

Жир

г, не более

22

 

Энергетическая ценность

ккал

230-250

 

Поваренная соль

г, не более

1,8

 

Крахмал

г, не более

5

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,02

 

Антибиотики

по п. 3.5.2.2.1

 

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Нитриты

30

 

Нитрозамины:

 

 

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

 

Радионуклиды

по п. 3.5.2.2.1.

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

1·103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

1,0

то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Дрожжи, КОЕ/г, не более

100

то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток

Плесени, КОЕ/г, не более

100

то же

 

3.5.2.2.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г, не менее

10

 

Жир

Г, не более

20

 

Энергетическая ценность

ккал

165-220

 

Поваренная соль

г, не более

0,9

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды

 

по п. 3.5.2.2.1

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

5·105

КОЕ/г, не более, рубленные сырые

 

1·105

КОЕ/г, не более, натуральные сырые

БГКП (колиформы)

0,001

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

0,1

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

25

то же

Плесени, КОЕ/г, не более

250

для полуфабрикатов в панировке

 

3.5.2.2.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г, не менее

8

 

Жир

г, не более

16

 

Энергетическая ценность

ккал

140-180

 

Поваренная соль

г, не более

1,2

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды

по п. 3.5.2.21

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

1·103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

1,0*

то же, со сроками годности более 72 ч

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

Дрожжи, КОЕ/г, не более

100

КОЕ/г, не более; со сроками годности более 72 ч

Плесени, КОЕ/г, не более

100

то же

 

3.5.2.3. Макаронные и хлебобулочные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Белки

г

10-13

 

Жиры

то же

1-3

 

Углеводы

то же

60-70

 

Энергетическая ценность

ккал

300-360

 

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Белки

г

8,0-13,0

 

Жиры

то же

1,0-8,0

 

Углеводы

то же

45-55

 

Энергетическая ценность

ккал

210-340

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мукомольно-крупяные

0,35

хлебобулочные

мышьяк

0,2

мукомольно-крупяные

0,15

хлебобулочные

кадмий

0,1

мукомольно-крупяные

0,07

хлебобулочные

ртуть

0,03

мукомольно-крупяные

0,015

хлебобулочные

Микотоксины:

афлатоксин М1

не допускается

<0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 из пшеницы, ячменя

зеараленон

не допускается

<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,01

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,0002

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

20

то же

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

 

 

Микробиологические показатели для макаронных изделий:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП
(колиформы)

S. aureus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

Яичные макаронные изделия

-

-

-

25

-

 

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5·104

0,01

0,1

25

-

 

Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

5·104

0,1

-

25

100

 

Безбелковые макаронные изделия

1·105

0,01

-

25

200*

* дрожжи - 100 КОЕ/г не более;

 

Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Бактерии рода Proteus

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками

1·103

1,0

1,0

-

25

50

 

Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.

1·103

1,0

1,0

0,1

25

50

 

Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом

5·103

0,01

1,0

-

25

50

 

Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами

1·103

1,0

1,0

0,1

25

50

 

 

Примечание к разделу 3.2 «Продукты для питания дошкольников и школьников»:

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

3.5.2.4. Плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки) для питания дошкольников и школьников

1) Пищевая ценность (в 100 мл продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Массовая доля сухих веществ

г

5-20

 

 

 

 

Общая кислотность

%, не более

1,0

 

Углеводы

г

5-25

 

Массовая доля этилового спирта

%, не более

0,2

для фруктовых соков

Поваренная соль

г, не более

0,6

для овощных соков

Витамины:

 

 

 

аскорбиновая кислота (С)

мг

5,0-25,0

для витаминизированных продуктов

β-каротин

то же

1-4

то же

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,01

 

Микотоксины:

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,01

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

Нитраты

50

на фруктовой основе

200

на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы

5-Оксиметилфурфурол

20

для фруктовых соков и нектаров

10

для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 4)

 

3.5.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

3.5.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ

Белок

г/л

12-17

 

Таурин

мг/л

40-50

 

L-карнитин

то же

10-15

 

Жир

г/л

30-40

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

14-20

 

мг/л

4000-8000

 

Углеводы

г/л

65-80

 

Декстрин-мальтоза

то же

50-60

 

Лактоза

г/л, не более

10

в низколактозных продуктах

то же

0,1

в безлактозных продуктах

Энергетическая ценность

ккал/л

640-700

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330-700

 

фосфор

то же

150-400

 

калий

то же

400-800

 

натрий

то же

150-300

 

магний

то же

30-90

 

медь

мкг/л

300-600

 

марганец

то же

10-300

 

железо

мг/л

3-8

 

цинк

то же

3-10

 

хлориды

то же

300-700

 

йод

мкг/л

70-200

 

зола

г/л

3-4

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

 

токоферол (Е)

мг/л

4-12

 

кальциферол (Д)

мкг/л

7,5-12,5

 

витамин К

то же

25-60

 

тиамин (В1)

то же

400-1000

 

рибофлавин (В2)

то же

500-1500

 

пиридоксин (В6)

то же

300-1000

 

пантотеновая кислота

то же

2700-5000

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

 

цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,0-3,0

 

ниацин (РР)

мкг/л

60-150

 

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

 

биотин

мкг/л

10-40

 

карнитин

мг/л

10-20

 

инозит

мг/л

20-60

 

холин

то же

50-150

 

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

290-320

 

НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО

Белок

г/л

40-47

 

Казеин/ сывороточные белки

-

80:20

 

Жир

г/л

20-38

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот

15

 

мг/л

5000-6000

 

Углеводы

г/л

60-65

 

Глюкоза

то же

25-28

 

Галактоза

то же

6-7

 

Лактоза

г/л, не более

16

 

Энергетическая ценность

ккал/л

600-680

 

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

 

 

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Антибиотики:

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

то же

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

КМАФАнМ

2,5·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

то же

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

Плесени

100

то же

Дрожжи

50

то же

 

3.5.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г/л

15-20

 

Метионин

то же

0,25-0,35

 

Жир

г/л

30-40

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

 

мг/л

4000-8000

 

Углеводы

г/л

65-90

 

Энергетическая ценность

ккал/л

640-800

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

330-750

 

фосфор

то же

150-500

 

калий

мг/л

400-800

 

натрий

то же

150-320

 

магний

то же

30-100

 

медь

то же

0,4-1,0

 

марганец

мкг/л

10-400

 

железо

мг/л

6-14

 

цинк

то же

4-15

 

хлориды

то же

300-800

 

йод

мкг/л

70-200

 

селен

то же

10-40

 

зола

г/л

3-5

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

300-800

 

токоферол (Е)

мг/л

3-15

 

кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

 

витамин К

то же

25-100

 

тиамин (В1)

то же

400-1000

 

рибофлавин (В2)

то же

500-1500

 

пантотеновая к-та

то же

2700-5000

 

пиридоксин (В6)

то же

400-1000

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

 

цианкобаламин (В12)

то же

1-3

 

ниацин (РР)

мг/л

2-10

 

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

 

таурин

мг/л

45-55

 

L-карнитин

то же

10-20

 

биотин

мкг/л

10-40

 

холин

мг/л

50-150

 

инозит

то же

20-60

 

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

280-300

 

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

 

 

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Олигосахара

2

 %, не более

Ингибитор трипсина

0,5

то же

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

50

Бк/л

стронций-90

40

то же

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

КМАФАнМ

2·103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

то же

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

Дрожжи

10

то же

 

3.5.3.3. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

КРАХМАЛЫ

Белок

г, не более

1,0

 

Углеводы

г

75-85

 

Энергетическая ценность

ккал

300-350

 

КРУПЫ

Белок

г, не более

1,0

 

Жир

г

0,5-1,0

 

Углеводы

то же

80-90

 

Энергетическая ценность

ккал

350-400

 

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Белок

г, не более

1,0

 

Жир

то же

1,0

 

Углеводы

г

80-90

 

Энергетическая ценность

ккал

330-380

 

Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

50

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,3

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,03

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

зеараленон

не допускается

<0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 из пшеницы, ячменя

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,01

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды:

 

в готовом к употреблению продукте

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Вредные примеси:

 

 

зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

по п. 3.5.1.2.1

 

Металлические примеси

то же

 

Микробиологические показатели:

 

 

КМАФАнМ

3·103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

S. aureus

0,1

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

Дрожжи

10

то же

 

3.5.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок (экв.)

г/л

15-20

 

Таурин

мг/л

40-55

 

L-Карнитин

то же

10-25

 

Жир

г/л

25-35

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

 

 

мг/л, не менее

4000

 

Углеводы

г/л

70-95

 

Энергетическая ценность

ккал/л

650-720

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

400-800

 

фосфор

то же

200-400

 

калий

мг/л

500-900

 

натрий

то же

150-300

 

магний

то же

50-100

 

медь

то же

0,4-1,0

 

марганец

Мкг/л

10-300

 

железо

мг/л

7-14

 

цинк

то же

4-10

 

хлориды

мг/л

600-800

 

йод

мкг/л

70-200

 

зола

г/л

4-5

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

 

токоферол (Е)

мг/л

4-12

 

кальциферол (Д)

мкг/л

8-12,5

 

Витамин К

То же

25-60

 

тиамин (В1)

то же

400-1000

 

рибофлавин (В2)

то же

600-1500

 

пантотеновая кислота

то же

3000-5000

 

пиридоксин (В6)

то же

400-1000

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

60-150

 

цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3,0

 

ниацин (РР)

мг/л

3-10

 

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

 

холин

то же

50-150

 

биотин

мкг/л

10-40

 

инозит

мг/л

20-60

 

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300-320

 

 

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

 

 

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

то же

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

50

Бк/л

стронций-90

40

то же

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

КМАФАнМ

2·103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

то же

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

Дрожжи

10

то же

 

3.5.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни***

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок (экв.)

г/л

15-20

 

Фенилаланин

мг/л, не более

500

в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие

Таурин

мг/л

40-55

 

L-Карнитин

то же

10-25

 

Жир

г/л

30-38

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

 

мг/л, не менее

5000

 

Углеводы

г/л

65-80

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

300-700

 

фосфор

то же

300-500

 

калий

мг/л

500-800

 

натрий

то же

150-300

 

магний

то же

40-60

 

медь

то же

0,3-1,0

 

железо

мг/л

3-14

 

цинк

то же

4-10

 

йод

мкг/л

50-100

 

зола

г/л

4-5

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

 

токоферол (Е)

мг/л

4-12

 

кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

 

тиамин (В1)

то же

350-700

 

рибофлавин (В2)

то же

500-1000

 

пиридоксин (В6)

то же

300-700

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

50-100

 

цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3,0

 

ниацин (РР)

мг/л

3-8

 

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

20-100

 

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300-320

 

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Радионуклиды:

по п. 3.5.3.1.

 

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

КМАФАнМ

2·103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

то же

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

Дрожжи

10

то же

 

3.5.3.6. Сублимированные продукты

3.5.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

60-65

 

Жир

то же

20-25

 

Углеводы

то же

9-11

 

Энергетическая ценность

ккал

330-380

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв

0,1

 

рибофлавин (В2)

то же

0,3

 

Кислотность восстановленного продукта

оТ, не более

150

 

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,15

 

мышьяк

0,15

 

кадмий

0,06

 

ртуть

0,015

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Антибиотики*:

по п. 3.5.3.3.

 

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры)

0,05

 

ДДТ и его метаболиты

0,03

 

Радионуклиды:

по п. 3.5.3.1.

 

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

S. aureus

1,0

то же

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

то же

 

3.5.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г

35-50

 

Жир

то же

15-30

 

Энергетическая ценность

ккал

280-500

 

Зола

г

3,5-4,5

 

 

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,2

 

мышьяк

0,1

 

кадмий

0,03

 

ртуть

0,02

 

Антибиотики:

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды:

 

 

гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,02

 

ДДТ и его метаболиты

0,01

 

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

-ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ

КМАФАнМ

1·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

S. aureus

1,0

то же

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

Дрожжи

50

то же

-ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ

КМАФАнМ

1,5·104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

S. aureus

1,0

то же

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

Плесени

100

то же

Дрожжи

50

то же

 

3.5.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе

2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

1,0

 

мышьяк

0,2

 

кадмий

0,1

 

ртуть

0,03

 

Пестициды:

 

 

гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,1

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

Гептахлор

не допускается

<0,002

Алдрин

 

<0,002

Микотоксины:

 

 

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

Радионуклиды:

 

 

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

 

3.5.3.7. Продукты для недоношенных детей

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

1

2

3

4

Белок

г/л

18-24

 

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка

60

 

Таурин

мг/л

45-60

 

Жир

г/л

38-45

 

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

 

Углеводы, в т.ч.

мг/л

65-90

 

лактоза

то же

35-50

 

Энергетическая ценность

ккал/л

700-800

 

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

800-1200

 

фосфор

то же

400-700

 

калий

то же

650-1000

 

натрий

то же

260-350

 

магний

то же

70-100

 

медь

то же

0,4-1,4

 

железо

то же

4-10

 

цинк

то же

5-12

 

хлориды

то же

450-700

 

марганец

мкг/л

30-60

 

йод

то же

70-220

 

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

600-1200

 

токоферол (Е)

мг/л

8-20

 

кальциферол (Д)

мкг/л

10-30

 

витамин К

то же

30-100

 

тиамин (В1)

то же

400-2000

 

рибофлавин (В2)

то же

600-2000

 

пантотеновая кислота

мг/л

2-5

 

пиридоксин (В6)

мкг/л

400-2000

 

фолиевая кислота (Вс)

то же

400-500

 

цианкобаламин (В12)

то же

1,5-3

 

ниацин (РР)

мг/л

4-10

 

аскорбиновая кислота (С)

то же

50-300

 

инозит

то же

30-50

 

биотин

мкг/л

20-30

 

холин

мг/л

53-96

 

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

290-310

 

______________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

*** Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Примечания

1

2

3

Токсичные элементы:

 

 

свинец

0,02

 

мышьяк

0,05

 

кадмий

0,02

 

ртуть

0,005

 

Микотоксины:

 

 

афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Антибиотики:

 

 

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пестициды:

 

 

Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры)

0,005

 

ДДТ и его метаболиты

0,005

 

Радионуклиды:

по п. 3.5.3.1.

 

Микробиологические показатели:

 

на сухой продукт

КМАФАнМ

2·103

КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50 °С

 

3·103

КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85 °С

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

100

масса (г), в которой не допускаются

Listeria monocytogenes

100

то же

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

Плесени

50

то же

Дрожжи

10

то же

 

Приложение 1

Виды лекарственного сырья, допущенного для использования при производстве детских травяных чаев для детей раннего возраста:

 

№

п/п

Русское название лекарственного растения

Латинское название лекарственного растения

Вид сырья

1

2

3

4

1

Анис обыкновенный

Anisum vulgare Gaerth

сем. Umbelliferae

Плоды аниса

(Anisi fructus)

2

Алтей лекарственный

Althaea officinalis

сем. Malvacea

Корни алтея

(Althaeae radix)

3

Берёза бородавчатая

Betula verrucosa Ehrh.

сем. Betulaceae

Листья березы

(Betulae folium)

4

Берёза повислая

Betula pendula

то же

5

Гибискус

Hibiscus sabdariffa L.

сем. Malvaceae

Цветки Гибискуса

(Hibisci flos)

6

Красная мальва

Hibiscus sabdariffa L.

сем. Malvaceae

то же

7

Душица обыкновенная

Origanum vulgare

сем. Lamiaceae

Трава душицы (Origani herba)

8

Земляника

Fragaria

сем. Rosaceae

Листья земляники

(Fragariae folium)

9

Ноготки аптечные

Calendula officinalis L.

сем. Composite

Цветки календулы (Calendulae flos)

10

Крапива двудомная

Urtica dioica L.

сем. Urticaceae

Листья крапивы

(Urticae folium)

11

Лаванда узколистная

Lavandula angustifolia Mill. сем. Lamiaceae

Цветки лаванды

(Lavadulae flos)

12

Липа сердцевидная

Tilia cordata Mill

сем. Tiliaceae

Цветки липы

(Tiliae flos)

13

Малина обыкновенная

Rubus ideaus L.

сем. Rosaceae

Листья малины

(Rubi idaei folium)

14

Просвирник лесной

Malva sylvestris L.

(cyn. Malva Mauritiana)

сем. Malvaceae

Цветки мальвы

(Malvae flos)

15

Мальва лесная

Malva sylvestris L.

(cyn. Malva Mauritiana)

сем. Malvaceae

то же

16

Мелисса

Melissa officinalis

сем. Lamiaceae

Листья мелиссы

(Melissae folium)

17

Мята лимонная

Melissa officinalis

сем. Lamiaceae

то же

18

Мята перечная

Mentha piperita

сем. Lamiaceae

Листья мяты перечной (Menthae piperitae folium)

19

Облепиха

Hippophae rhamnoides L.

сем. Elaeagnaceae

Листья облепихи (Hyppophaёs folium)

20

Подорожник большой

Plantago major L.

сем. Plantaginaceae

Листья подорожника (Plantaginis herba)

21

Подорожник средний

Plantago media L.

сем. Plantaginaceae

то же

22

Подорожник ланцетовидный

Plantago lanceolate L.

сем. Plantaginaceae

то же

23

Померанец горький

Citrus aurantium

сем. Rutaceae

Померанца корка

24

Ромашка аптечная

Matricaria recutita L.

сем. Compositae (syn. Chamomilla L.)

Цветки ромашки (Chamomillae flos)

25

Чёрная смородина

Ribes nigrum L.

сем. Saxifragaceae

Листья смородины

(Ribi nigri folium)

26

Тимьян душистый

Thymus vulgaris L.

(Thymus marschallianus)

сем. Lamiaceae

Трава тимьяна (Thymi herba)

27

Чабрец

Thymus serpyllum

сем. Lamiaceae

то же

28

Тимьян ползучий

то же

то же

29

Тмин обыкновенный

Carum carvi ,

сем . Umbellifere

Плоды тмина

(Cari carvi fructus)

30

Фенхель обыкновенный

Foeniculum vulgare Mill

сем.Umbelliferae

Плоды фенхеля

(Foeniculi fructus)

31

Укроп аптечный

Foeniculum vulgare Mill

сем.Umbelliferae

то же

32

Череда трехраздельная

Bidens tripartita L.

сем. Composite

Трава череды

(Bidentis herba)

33

Черника

Vaccinium myrtillus L.

сем. Vacciniaceae

Плоды черники

(Myrtilli fructus)

34

Шиповник

Rosa

сем. Rosaceae

Шиповника плоды (Rosae fructus)

35

Брусника

Vaccinium vitis idaea L.

сем. Vacciniaceae

Плоды брусники

(Vaccini fructus)

Приложение 2

Формы витаминов и минеральных солей, разрешенных для использования при производстве продуктов детского для детей раннего возраста:

Витамины:

 

Наименование

Форма

Витамин А

Ретинолацетат; ретинолпальмитат; бета-каротин

Витамин Д

Д2 эргокальциферол; Д3 холекальциферол

Витамин Е

Д-токоферол; ДL -альфа-токоферол; Д-альфа-токоферола ацетат;

Витамин В1

Тиамина гидрохлорид; тиамина бромид; тиамина мононитрат; тиамина хлорид

Витамин В 2

Рибофлавин; рибофлавин-5-фосфат, натрий

Витамин РР (ниацин)

Никотинамид; никотиновая кислота

Витамин В6

Пиридоксин гидрохлорид; пиридоксин-5-фосфат; пиридоксин дипальмитат

Пантотеновая кислота

D-пантотенат кальция; D-пантотенат натрия; декспантенол

Витамин В12

Цианкобаламин; гидроксокобаламин

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота

Витамин С

L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-аскорбат кальция; 6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат); аскорбат калия

Витамин К

Филлохинон (фитоменадион)

Биотин

Д-биотин

Холин

Холина хлорид, холина цитрат; холина битартрат

Инозит

Препарат инозита

Карнитин

L-карнитин; L-карнитина хлоргидрат

 

Минеральные соли:

 

Элемент

Форма

Кальций

Кальций углекислый (Е 170); кальций лимоннокислый трехзамещенный (Е 333); кальций лимоннокислый двухзамещенный (Е 345); глюконат кальция (Е 578); глицерофосфат кальция (Е 383); лактат кальция (Е 327); кальциевая соль ортофосфорной кислоты (Е 341);

Натрий

Цитрат натрия, хлорид натрия (Е 331)

Магний

Карбонат магния (Е 504; хлорид магния (Е 511); глюконат магния (Е 580); магниевые соли ортофосфорной кислоты (Е 343); сульфат магния (Е 518); лактат магния (Е 329)

Калий

Цитрат калия (Е 332); лактат калия (Е 326); калий фосфорнокислый двузамещенный ГОСТ 2493

Железо

Глюконат железа (II) (Е 579); железо (II) сернокислое 7-водное ГОСТ 4148; лактат железа (II) (Е 585); фумарат железа (II); дифосфат (пирофосфат) железа (II); элементарное железо

Медь

Карбонат меди; цитрат меди; глюконат меди; сульфат меди (Е 519)

Цинк

Ацетат цинка; сульфат цинка; хлорид цинка

Марганец

Карбонат марганца; хлорид марганца; цитрат марганца; глюконат марганца; сульфат марганца

Йод

Йодид калия

Приложение 3

Рекомендуемые сроки введения основных продуктов и блюд прикорма промышленного выпуска в питание детей, находящихся на смешанном и искусственном вскармливании

Рекомендации разработаны на основе Методических указаний МЗ РФ (№ 225 от 30.12.1999 г.), с учетом требований международных стандартов. Термин «рекомендуемый срок» в настоящем документе означает тот возраст ребенка, начиная с которого потребление данного продукта или блюда является безопасным для основной массы здоровых детей. С учетом индивидуальных особенностей детей возможно изменение возраста, с которого назначается тот или иной продукт или блюдо по совету врача-педиатра. Сроки введения прикорма в питание детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании определяются индивидуально, с учетом возраста, до которого ребенок получает только грудное молоко.

Сроки введения прикорма в питание детей из групп риска по развитию пищевой аллергии, а также детей с атопическим дерматитом и другими проявлениями пищевой аллергии и пищевой непереносимости могут существенно отличаться от рекомендуемых сроков, приведенных в настоящем документе, и должны определяться строго индивидуально только врачом-педиатром.

 

1. Продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе (безмолочные и молочные каши)

Старше 4 месяцев жизни - безглютеновые: рисовая, гречневая;

Старше 5 месяцев жизни - безглютеновые: кукурузная и ее смесь с рисовой или

гречневой; глютенсодержащие: пшеничная, манная, овсяная, толокно и др.; растворимое печенье;

Старше 6 месяцев жизни - безглютеновые и глютенсодержащие каши из смеси трех и более зерновых компонентов, включая тапиоку, пшено (не более 18 % пшена по массе продукта);

Старше 9 месяцев жизни - каши типа «мюсли».

 

Все виды каш могут включать в качестве дополнительных компонентов:

- фруктовые наполнители - в соответствии с возрастными рекомендациями, приведенными в п. 2 данного приложения;

- мёд - старше 6 месяцев жизни;

- какао - старше 9 месяцев жизни.

 

2. Продукты прикорма на плодово-овощной основе

- соки и нектары фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные и овощные

Старше 3 месяцев жизни - осветленные яблочный и грушевый соки.

Старше 4 месяцев жизни - яблочный и грушевый соки с мякотью; сливовый, персиковый, абрикосовый, тыквенный, морковный соки (осветленные и с мякотью); напиток на основе чернослива.

Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные соки и нектары из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни, черника, брусники (до 20 %), клюквы (до 20 %) и др.

Старше 6 месяцев жизни - монокомпонентные и поликомпонентные соки и нектары, из цитрусовых (мандаринов, апельсинов, грейпфрутов); дыни, тропических плодов (ананасов, бананов, манго); клубники, земляники, томатов и других плодов и овощей, обладающих высокой потенциальной аллергенностью; винограда (в составе смешанных соков) и др.

Старше 7 месяцев жизни - монокомпонентные и поликомпонентные соки и нектары из папайи, киви, гуавы

Старше 9 месяцев жизни - виноградный осветленный сок.

 

- пюре фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные

Старше 4 месяцев жизни - монокомпонентные пюре из яблок, груш, слив, персиков, абрикосов.

Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные пюре из плодов, ягод и овощей включая пюре из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни, и др.

Старше 5 - 6 месяцев жизни - пюре фруктово-зерновые, фруктово-молочные, в т.ч. фруктово-йогуртные (с содержанием йогурта не выше 20 %) и другие комбинированные пюре.

Старше 6 месяцев - моно- и поликомпонентные пюре с включением цитрусовых, экзотических и других плодов и ягод, обладающих высокой потенциальной аллергенностью.

 

- пюре овощные

Старше 4,5 месяцев жизни - монокомпонентные пюре из кабачков, из цветной капусты, капусты брокколи, из картофеля, из сладкого картофеля, из моркови.

Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные пюре с расширением ассортимента овощей за счет тыквы, свеклы, капусты белокочанной и др.

Старше 6 месяцев жизни - поликомпонентные, в том числе с добавлением томатов.

Старше 7 месяцев жизни - поликомпонентные с добавлением зеленого горошка.

Старше 8 месяцев жизни - поликомпонентные с добавлением шпината.

 

Пюре фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные и овощные могут быть различной степени измельчения:

гомогенизированные (количество частиц мякоти размером 0,15 мм не > 30 %, из них частиц размером выше 0,3 мм не > 7 % от общего количества частиц) - для детей старше 4 месяцев жизни;

протертые (размер частиц не > 0,4 мм) и крупноизмельченные (размер частиц 2 - 5 мм) - для детей старше 6 месяцев жизни.

 

3. Продукты прикорма на мясной основе

Старше 6 месяцев жизни - из говядины, из свинины, баранины, из курицы, индейки, кролика и др.

Старше 8 месяцев жизни - пюре с добавлением субпродуктов (печень, сердце, язык).

 

4. Продукты прикорма на рыбной основе

Старше 8 - 9 месяцев жизни из трески, хека, судака, лососевых, минтая, пикши, пеленгаса и других видов океанических, морских и пресноводных рыб.

 

5. Продукты прикорма на растительной основе с мясом и на мясо-растительной основе

Старше 6 - 7 месяцев жизни, в соответствии с ассортиментом и возрастными рекомендациями для овощей и мясных продуктов, представленными в п.п. 2 и 3 данного приложения, добавлением укропа и тмина.

Старше 8 месяцев жизни - поликомпонентные, в которые могут входить лук, чеснок, бобовые, сельдерей, петрушка.

Старше 9 месяцев жизни - поликомпонентные пюре, в которые могут включаться специи (сладкий и белый перец, лавровый лист).

Старше 10 месяцев жизни - консервы могут включать базилик, кориандр, душистый перец.

 

Консервы мясные, мясо-растительные и на растительной основе с мясом бывают трех степеней измельчения:

- гомогенизированное (размер частиц до 0,3 мм /до 20 % частиц размером до 0,4 мм/) - для детей старше 6 месяцев жизни;

- пюреобразное (размер частиц до 1,5 мм /до 20 % частиц размером до 3,0 мм/) - для детей старше 8 месяцев жизни;

- крупноизмельченное (размер частиц до 3,0 мм /до 20 % частиц до 5 мм/) - для детей старше 9-10 месяцев жизни

 

6. Продукты прикорма на растительной основе с рыбой

Старше 8 - 9 месяцев жизни, в соответствии с ассортиментом рыбы, овощей, специй, представленным в п.п. 2, 4 и 5 данного приложения.

 

Рыбо-растительные консервы бывают двух степеней измельчения:

- пюреобразные (размер частиц до 1,5 мм /до 20 % частиц размером до 3,0 мм/) для детей старше 8 месяцев жизни;

- крупноизмельченные (размер частиц до 3,0 мм /до 20 % частиц до 5 мм/) для детей старше 9-10 месяцев жизни.

 

7. Неадаптированные кисломолочные продукты для детского питания (кефир, йогурт и др.)

- старше 8 месяцев жизни.

 

8. Детские травяные чаи

Чаи гранулированные, на основе сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) с включением экстрактов одного или нескольких (не более пяти) видов трав и сухих плодов - старше 4 месяцев.

Монокомпонентные заварочные чаи в фильтр-пакетах, включающие укроп, фенхель или ромашку - старше первого месяца.

Приложение 4

Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов

В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 6 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.

Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях относятся к полным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6 °С и ниже являются полуконсервами.

Выделяют следующие группы консервов:

- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

- группа Б - консервированные томатопродукты:

а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12 %;

б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12 % и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б*

№/№

п/п

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Консервы общего назначения

Консервы детского и диетического питания

1.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis.

Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.

2.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa.

Не отвечают требованиям промышленной стерильности.

3.

Мезофильные клостридии.

Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта.

Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта.

4.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи.

Не отвечают требованиям промышленной стерильности.

5.

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы).

-

Не отвечают требованиям промышленной стерильности.

6.

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы.

Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20 °С.

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

Примечание:

* - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.

 

Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г

№/№п/п

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Группа В

Группа Г

1.

Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. polymyxa

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

Не определяются

2.

Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта

Не определяются

3.

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens.

В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта

Не определяются

4.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

 

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е

№/№

п/п

Показатели

Допустимый уровень, отвечающий требованиям
промышленной стерильности

1.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 50 КОЕ/г (см3)

2.

Молочнокислые микроорганизмы

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

3.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)

Не допускаются в 1000 г (см3) продукта

4.

Дрожжи

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

5.

Плесени

Не более 50 КОЕ/г (см3)

 

Таблица 4

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д

№/№

п/п

Показатели

Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности

1.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 2 × 102 КОЕ/г (см3)

2.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

3.

B. cereus

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

4.

Сульфитредуцирующие клостридии

Не допускаются в 0,1 г (см3) продукта*

5.

S. aureus

Не допускаются в 1 г (см3) продукта

6.

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Не допускаются в 25 г (см3) продукта

Примечание:

* - для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3) продукта.

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованных молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе

№/№

п/п

Показатели

Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности

1.

Термостатная выдержка при температуре 37 °С в течение 3-5 суток

Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.)

2.

Кислотность, оТ*

Изменение титруемой кислотности не более чем на 2 оТ

3.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаробных микроорганизмов*

Не более 10 КОЕ/г (см3)

4.

Микроскопический препарат

Отсутствие клеток бактерий

5.

Органолептические свойства

Отсутствие изменений вкуса и консистенции

Примечание:

* определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.