Информационная система
«Ёшкин Кот»

Государственные стандартыСтроительная документацияТехническая документацияАвтомобильные дороги Классификатор ISO Мостостроение Национальные стандарты Строительство Технический надзор Ценообразование Экология Электроэнергия

Найти:
Где:
Тип документа:
Отображать:
Упорядочить:

Скачать Часть II. Органолептический анализ

Дата актуализации: 01.01.2021

Часть II. Органолептический анализ

Статус:Справочные материалы, МП, ТПР
Название рус.:Часть II. Органолептический анализ
Дата добавления в базу:01.01.2019
Дата актуализации:01.01.2021
Область применения:В документе изложены методика органолептического анализа качества пищи с использованием балльных оценок и шкал и правила выявления восприимчивости органов чувства работников лабораторий. Шкалы органолептической оценки разработаны на блюда (изделия), наиболее часто приготовляемые по "Сборнику рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях" (М., "Экономика", 1973), а также на торты и пирожные с учетом сборника "Рецептуры на торты, пирожные, кексы, рулеты" (М., "Пищевая промышленность" 1978-1979)
Оглавление:1 Цель и задачи органолептического анализа
2 Характеристика органолептических свойств основных групп блюд (изделий)
3 Правила и методика проведения органолептического анализа
4 Характеристика органолептической шкалы
5 Оформление результатов и подведение итогов анализа
6 Правила выявления степени восприимчивости органов чувств работников лаборатории
7 Шкалы органолептической оценки блюд (изделий)
   Холодные блюда
   Супы
   Блюда из картофеля и овощей
   Блюда из круп и макаронных изделий
   Блюда из яиц и творога
   Блюда из рыбы
   Блюда из мяса и мясных продуктов
   Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика
   Гарниры
   Соусы
   Сладкие блюда
   Напитки
   Мучные изделия
Разработан: УкрНИИТОП
Утверждён:31.12.1981 Министерство торговли СССР (USSR Ministry of Commerce 294)
Расположен в:Техническая документация Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Общие методы проверки и анализа пищевых продуктов
© 2013 Ёшкин Кот :-) Карта сайта