| Статус: | Действует |
| Название рус.: | Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1 |
| Дата добавления в базу: | 01.09.2013 |
| Дата актуализации: | 01.01.2021 |
| Область применения: | Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчета выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Сборник предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. |
| Оглавление: | Введение
Характеристики требований к блюдам и изделиям
1. Холодные блюда
2. Супы
3. Горячие вторые блюда
4. Блюда из круп
5. Блюда из бобовых
6. Блюда из макаронных изделий
7. Блюда из яиц
8. Блюда из творога
9. Блюда из рыбы, морепродуктов
10. Блюда из мяса и мясных продуктов
11. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
12. Гарниры
13. Соусы
14. Сладкие блюда
15. Напитки
16. Мучные изделия
Приложения |
| Утверждён: | Комитет РФ по торговле (Russian Federation Commerce Committee )
|
| Издан: | Издательство Хлебпродинформ (1996 г. )
|
| Расположен в: |
|