ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ Р
52499-2005

ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ

Термины и определения

Москва
Стандартинформ
2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГУ ВНИИПАКК)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК154 «Пищевые кислоты, эссенции ароматические пищевые и ароматизаторы, красители пищевые синтетические»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 декабря 2005 г. № 539-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий области пищевых добавок.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым шрифтом в алфавитном указателе.

(Новая редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 52499-2005

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ

Термины и определения

Food additives. Terms and definitions

Дата введения - 2007-01-01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области пищевых добавок.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по пищевой продукции, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общие понятия

2.1 пищевая добавка: Любое вещество или смесь веществ, не употребляемых человеком непосредственно в качестве пищи, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью, включая придание ему определенных органолептических свойств и сохранение качества и безопасности в течение установочного срока годности или хранения.	food additive
(Поправка).
2.2 комплексная пищевая добавка: Смесь пищевых добавок или пищевой добавки с пищевым сырьем, пищевыми ароматизаторами, пищевыми продуктами и/или их компонентами, выработанная как товарная продукция, оказывающая в конечном пищевом продукте функциональное действие. 2.1, 2.2 (Новая редакция, Изм. № 1).	complex food additive
2.3 вкусоароматическая добавка: Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и / или вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы. [ГОСТ Р 52464-2005, статья 2.1]	flavour additive
Основные функциональные группы пищевых добавок
2.4 антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов или пищевого сырья. (Измененная редакция, Изм. № 1).	antioxidant
2.5 антислеживающий агент [антикомкователь] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для предотвращения слипания [комкования] частиц порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов и сохранения их сыпучести.	free flowing agent
2.6 вещество для обработки муки: Пищевая добавка, предназначенная для улучшения хлебопекарных качеств или цвета муки. Примечание - К веществам для обработки муки не относятся эмульгаторы. (Введено дополнительно, Изм. № 1).	flour treatment agent
2.7 влагоудерживающий агент [влагоудерживающее вещество] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для удержания влаги и предохранения пищевых продуктов от высыхания.	humectant agent moisture-holding substance
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.8 глазирователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для нанесения на поверхность пищевых продуктов с целью придания ей блеска и / или образования защитного слоя.	glazing agent
2.9 желирующий агент (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для образования гелеобразной текстуры пищевого продукта.	gelling agent
2.10 загуститель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для повышения вязкости пищевых продуктов.	thickening agent
2.11 консервант (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или годности.	preservative
2.12 наполнитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения объема пищевого продукта без существенного увеличения энергетической ценности.	bulking agent
Примечания 1 К наполнителям не относятся вода и воздух. 2 Наполнители могут быть использованы в производстве пищевых ароматизаторов и технологических вспомогательных средств как носители и / или растворители вкусоароматических веществ.
2.13 пеногаситель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для предупреждения или снижения пенообразования в пищевых продуктах. 2.12, 2.13 (Новая редакция, Изм. № 1).	antifoaming agent
2.14 пенообразователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для равномерного распределения газообразной фазы в жидких и твердых пищевых продуктах.	foaming agent
2.15 пищевая кислота: Пищевая добавка, предназначенная для повышения кислотности пищевого продукта и/или придания ему кислого вкуса. (Новая редакция, Изм. № 1).	food acid
2.16 пищевой краситель: Пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.	food colour
Примечание - К пищевым красителям не относятся пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов: оболочек для сыров и колбас, поверхностей для клеймения мяса и маркировки сыров и яиц.
2.17 пищевой уплотнитель: Пищевая добавка, предназначенная для сохранения плотности тканей фруктов и овощей и упрочнения гелеобразной структуры пищевых продуктов.	food firming agent
2.18 подсластитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам и готовой пище сладкого вкуса.	sweetener
Примечание - К подсластителям не относятся сахароза и другие сахара.
2.16 - 2.18 (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.19 пропеллент (пищевого продукта): Пищевая добавка (газ), предназначенная для выталкивания пищевого продукта из емкостей и контейнеров.	propellent
Примечание - К пропеллентам не относятся газы, содержащие кислород.
2.20 разрыхлитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения объема теста за счет образования газа.	leavening agent
2.21 регулятор кислотности (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для изменения или регулирования кислотности или щелочности пищевых продуктов.	acidity regulator
2.22 стабилизатор консистенции (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиентов пищевого продукта.	consistency stabilizer
2.23 фиксатор [стабилизатор] окраски (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для сохранения [стабилизации] и/или усиления окраски пищевых продуктов.	colour stabilizer
2.24 усилитель вкуса [аромата] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для усиления и / или модификации природного вкуса [аромата] пищевых продуктов и/или аромата пищевых продуктов. (Новая редакция, Изм. № 1).	flavour enhancer
2.25 эмульгатор (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для создания и/или сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом продукте.	emulsifier
2.26 эмульгирующая соль (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для равномерного распределения жиров, белков и/или улучшения пластичности сыров плавленых сыров и продуктов на их основе. (Измененная редакция, Изм. № 1).	emulsifying salt
2.27 комплексообразователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для формирования в пищевом продукте химических комплексов с ионами металлов.	complexing
2.28
модифицированный крахмал: Крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биологической или комбинированной обработки. ГОСТ Р 51953-2002, статья 91
2.29 носитель (пищевых ингредиентов): Пищевая добавка, предназначенная для физических модификаций ингредиентов пищевого продукта без изменения их технологических функций.	transmitter of food ingredients
Примечание - Под физическими модификациями понимают: растворение, разбавление, диспергирование.
2.30 упаковочный газ (пищевого продукта): Газ, предназначенный для введения в емкость или контейнер до, в процессе или после помещения туда пищевого продукта.	packing gas
Примечание - К упаковочному газу не относятся газы, содержащие кислород.
2.27 - 2.30 (Введены дополнительно, Изм. № 1).

Алфавитный указатель терминов на русском языке

агент антислеживающий	2.5
агент влагоудерживающий	2.7
агент желирующий	2.9
агент пищевого продукта антислеживающий	2.5
агент пищевого продукта влагоудерживающий	2.7
агент пищевого продукта желирующий	2.9
антикомкователь	2.5
антикомкователь пищевого продукта	2.5
антиокислитель	2.4
антиокислитель пищевого продукта	2.4
вещество влагоудерживающее	2.7
вещество для обработки муки	2.6
вещество пищевого продукта влагоудерживающее	2.7
газ пищевого продукта упаковочный	2.30
газ упаковочный	2.30
глазирователь	2.8
глазирователь пищевого продукта	2.8
добавка вкусоароматическая	2.3
добавка пищевая	2.1
добавка пищевая комплексная	2.2
загуститель	2.10
загуститель пищевого продукта	2.10
кислота пищевая	2.15
комплексообразователь	2.27
комплексообразователь пищевого продукта	2.27
консервант	2.11
консервант пищевого продукта	2.11
краситель пищевой	2.16
крахмал модифицированный	2.28
наполнитель	2.12
наполнитель пищевого продукта	2.12
носитель	2.29
носитель пищевых ингредиентов	2.29
пеногаситель	2.13
пеногаситель пищевого продукта	2.13
пенообразователь	2.14
пенообразователь пищевого продукта	2.14
подсластитель	2.18
подсластитель пищевого продукта	2.18
пропеллент	2.19
пропеллент пищевого продукта	2.19
разрыхлитель	2.20
разрыхлитель пищевого продукта	2.20
регулятор кислотности	2.21
регулятор кислотности пищевого продукта	2.21
соль пищевого продукта эмульгирующая	2.26
соль эмульгирующая	2.26
стабилизатор консистенции	2.22
стабилизатор консистенции пищевого продукта	2.22
стабилизатор окраски	2.23
стабилизатор окраски пищевого продукта	2.23
уплотнитель пищевой	2.17
усилитель аромата	2.24
усилитель аромата пищевого продукта	2.24
усилитель вкуса	2.24
усилитель вкуса пищевого продукта	2.24
фиксатор окраски	2.23
фиксатор окраски пищевого продукта	2.23
эмульгатор	2.25
эмульгатор пищевого продукта	2.25

(Новая редакция, Изм. № 1).

Алфавитный указатель терминов на английском языке

acidity regulator	2.21
antifoaming agent	2.13
antioxidant	2.4
bulking agent	2.12
colour stabilizer	2.23
complex food additive	2.2
complexing	2.27
consistency stabilizer	2.22
emulsifier	2.25
emulsifying salt	2.26
flavour additive	2.3
flavour enhancer	2.24
flour treatment agent	2.6
foaming agent	2.14
food acid	2.15
food additive	2.1
food colour	2.16
food firming agent	2.17
free flowing agent	2.5
gelling agent	2.9
glazing agent	2.8
humectant agent	2.7
leavening agent	2.20
moisture-holding substance	2.7
packing gas	2.30
preservative	2.11
propellent	2.19
sweetener	2.18
thickening agent	2.10
transmitter of food ingredients	2.29

(Новая редакция, Изм. № 1).

Ключевые слова: пищевая добавка, комплексная пищевая добавка, комплексообразователь пищевой добавки, носитель пищевой добавки

(Новая редакция, Изм. № 1).

СОДЕРЖАНИЕ

1. Область применения

2. Термины и определения

Алфавитный указатель терминов на русском языке. 4

Алфавитный указатель терминов на английском языке. 5