| Обозначение: |  ГОСТ Р 56746-2015 |
| Обозначение англ: | GOST R 56746-2015 |
| Статус: | Введен впервые |
| Название рус.: | Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание |
| Название англ.: | Prerequisite programmes on food safety. Part 2. Catering |
| Дата добавления в базу: | 01.02.2017 |
| Дата актуализации: | 01.01.2021 |
| Дата введения: | 01.03.2016 |
| Область применения: | Стандарт устанавливает требования к разработке, внедрению и обеспечению выполнения программ PRP для помощи в управлении рисками, связанными с безопасностью пищевой продукции в общественном питании. |
| Оглавление: | 1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
4 Программы общих предварительных требований
4.1 Планировка помещений
4.2 Водоснабжение
4.3 Оборудование и производственный инвентарь
4.4 Личная гигиена
4.5 Управление закупками
4.6 Хранение и транспортирование
4.7 Очистка и дезинфекция
4.8 Управление отходами
4.9 Борьба с вредителями и животными
4.10 Управление и контроль
4.11 Документация и ведение записей
4.12 Процедура отзыва продукции
5 Программы специальных предварительных требований
5.1 Размораживание
5.2 Подготовка
5.3 Кулинарная обработка
5.4 Порционирование
5.5 Охлаждение и хранение
5.6 Замораживание, хранение и размораживание
5.7 Транспортирование
5.8 Разогрев блюд
5.9 Отпуск готовых блюд
5.10 Система идентификации и санитарно-гигиенического контроля
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации
Библиография |
| Разработан: | X5 Retail Group
Открытое акционерное общество Всероссийский Научно-исследовательский институт сертификации
|
| Утверждён: | 23.11.2015 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (1939-ст)
|
| Издан: | Стандартинформ (2016 г. )
|
| Расположен в: |
|
| Нормативные ссылки: | |