Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.5.	Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, кровяные колбасы)	Токсичные элементы	по п. 6.1.2
		Нитрозамины и бенз(а)пирен	по п. 6.1.4
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.5.1.	Колбасы кровяные	2×10³	1,0	0,01	-	25
6.1.5.2.	Зельцы (русский в.с., белый 1 с. и серый 2 с.)	2×10³	1,0	0,1	-	25
6.1.5.3.	Колбасы ливерные:
	- высший и первый сорт	2×10³	1,0	0,01	-	25
	- ливерная растительная (третий сорт)	5×10³	0,1	0,01	-	25
6.1.5.4.	Паштеты из печени
	- высший сорт	1×10³	1,0	0,1	0,1	25
	- весовой в целлофановой упаковке	2×10³	0,1	0,1	0,1	25
6.1.5.5.	Студни
	- высшего сорта	2×10³	0,1	0,1	0,1	25
	- второго сорта	5×10³	0,1	0,1	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
6.1.6.	Консервы из мяса, мясорастительные**	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		свинец	1,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		кадмий	0,1	Для консервов в сборной жестяной таре
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		олово	200,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	Для консервов в хромированной таре
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Нитраты:	200	Мясо-растительные
		Нитрозамины и радионуклиды	по п. 6.1.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели***:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.6.1.	Консервы пастеризованные:
	- из говядины и свинины	2×10²	1,0	0,1	1,0	25
	- ветчина рубленая и любительская	2×10²	1,0	0,1	1,0	25
6.1.6.2.	Консервы стерилизованные:
6.1.6.2.	- консервы из говядины, свинины, конины и т.п. с растительными наполнителями или без них	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.7.	Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
		свинец	0,6
		свинец	1,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,3
		кадмий	0,6	почки
		ртуть	0,1
		ртуть	0,2	почки
		олово	200,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	Для консервов в хромированной таре
		Антибиотики, пестициды, нитрозамины и радионуклиды:	по п. 6.1.1.	контроль по сырью
		Микробиологические показатели***:		Для стерилизованных консервов
		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.1.8.	Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы:	по п. 6.1.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
6.1.8.	Мясо сублимационной и тепловой сушки	Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.1	То же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			Патогенные в т.ч. сальмонеллы	БГКП (колиформы)
6.1.8.1.	Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий	2,5×10⁴	25	1,0	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.9.	Птица, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойной, промысловой и дикой птицы)	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		Антибиотики*:		кроме дикой птицы
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	180	Бк/кг
		стронций-90	80	Бк/кг

Микробиологические показатели:

6.1.9.1.	Тушки и мясо птицы:
	- птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки)	КМАФАнМ	1×10⁵	КОЕ/г, не более
	- птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются; при положительном анализе отбирают 5×25 г, допускается в 1-й пробе; при этом мясо подлежит промпереработке в консервы или колбасы
	- мясо птицы бескостное кусковое;	КМАФАнМ,	2×10⁵	КОЕ/г, не более
	мясо птицы кусковое и на костях, в т.ч. окорочка	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
	- мясо птицы мехобвалки	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
	- мясо птицы мехобвалки	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.9.2.	Продукты переработки мяса птицы, полуфабрикаты, охлажденные, замороженные
	- пельмени из мяса	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,0001	масса (г), в которой не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
	- полуфабрикаты рубленые	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
	- полуфабрикаты рубленые	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.10.	Субпродукты птицы охлажденные, замороженные	Токсичные элементы:
		свинец	0,6
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,3
		ртуть	0,1
		Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9

Микробиологические показатели:

6.1.10.1.	Субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.10.2.	Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)	КМАФАнМ	1×10⁶	КОЕ/г, не более
6.1.10.2.	Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.11.	Колбасные изделия**, копчености, кулинарные изделия из мяса птицы	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	5,0
		цинк	70,0
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,002
		Сумма НДМА и НДЭА	0,004	для копченых продуктов
		Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.11.1.	Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке)	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.2.	Варено-копченые колбасы и др. изделия	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.3.	Тушки птицы и изделия запеченные, копчено-запеченные в упаковке и без нее	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.4.	Готовые рубленые изделия	1×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.11.5.	Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные)	1×10⁴	0,1	-	1,0	25	Энтерококки не более 1×10³ КОЕ/г
6.1.11.6.	Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса с соусами	2×10⁴	0,1	-	1,0	25	Энтерококки не более 2×10³ КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.12.	Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы	по п. 6.1.10.
		Нитрозамины и бенз(а)пирен	по п. 6.1.4.
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.9.	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.12.1.	Паштеты куриные	2×10³	1,0	0,1	1,0	25
6.1.12.2.	Паштеты из птичьей печени	5×10³	1,0	0,1	0,1	25
6.1.12.3.	Ливерные колбасы из мяса птицы с растительными добавками	5×10³	0,1	0,1	1,0	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.13.	Консервы из мяса птицы, мясорастительные**, в т.ч. паштетные	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			0,6	паштетные
			1,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,1
		мышьяк	1,0	паштетные
		кадмий	0,05
			0,3	паштетные
			0,1	Для консервов в сборной жестяной таре
		ртуть	0,03
		ртуть	0,1	паштетные
		медь	5,0	мясные, мясо-растительные
		цинк	70,0	то же
		олово	200,0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	Для консервов в хромированной таре
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма- изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Нитраты:	200,0	мясо-растительные
		Антибиотики, нитрозамины и радионуклиды:	по п. 6.1.9	контроль по сырью

Микробиологические показатели***:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
			БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.1.13.1.	Консервы пастеризованные из мяса птицы	2×10²	1,0	0,1	1,0	25	Bac. cereus в 1 г не допускается
6.1.13.2.	Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. паштетные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.14.	Мясо птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы:	по п. 6.1.9	В пересчете на исходный продукт с учетом сухих веществ в нем и конечном продукте
6.1.14.	Мясо птицы сублимационной и тепловой сушки	Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9	то же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.14.1.	Фарш цыплят сублимационной сушки	1×10⁴	0,01	0,1	25	Proteus в 0,1 г не допускается
6.1.14.2.	Фарш куриный	5×10³	0,1	0,1	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.15.	Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж)	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,01
		ртуть	0,02
		медь	3,0
		цинк	50,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	50	Бк/кг

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	протей	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.15.1.	Яйцо куриное, перепелиное, диетическое	5×10³	0,1	-	-	5×25*	* Анализ проводят в желтках
6.1.15.2.	Яйцо куриное столовое	5×10⁵	0,01	-	-	25*	* то же
6.1.15.3.	Меланж яичный мороженый, желтки и белки яичные мороженые	5×10⁵	0,1	1,0	1,0	25
6.1.15.4.	Меланж яичный мороженый с солью и сахаром	5×10⁵	0,1	1,0	1,0	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.1.16.	Яичный порошок	Токсичные элементы:
		свинец	3,0
		мышьяк	0,6
		кадмий	0,1
		ртуть	0,1
		медь	15,0
		цинк	200,0
		Антибиотики*, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.15.	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.16.1.	Яичный порошок для продуктов энтерального питания	5×10⁴	0,1	1,0	1,0	25
6.1.16.2.	Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета	1×10⁵	0,1	1,0	1,0	25
6.1.16.3.	Яйцепродукты сублимационной сушки-порошок
	- желток	5×10⁴	0,1	1,0	-	25
	- белок	1×10⁴	0,1	1,0	-	25

______________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

*** Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

6.2. Молоко и молочные продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.1.	Молоко-сырье, сливки-сырье, молоко пастеризованное, стерилизованное и топленое, сметана, кисломолочные напитки	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		медь	1,0
		цинк	5,0
		Микотоксины:
		афлатоксин М1	0,0005
		Антибиотики:*
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		Ингибирующие вещества	не допускаются	молоко- и сливки - сырье
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05	молоко, кисломолочные напитки
			1,25	молочные продукты, в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	0,05	молоко, кисломолочные напитки
			1,0	молочные продукты, в пересчете на жир
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/л
		стронций-90	25	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.1.1.	Молоко сырое:
	- высший сорт	3×10⁵	-	25	Соматические клетки не более 500 тыс. в 1 см³
	- первый сорт	5×10⁵	-	25	Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1 см³
	- второй сорт	4×10⁶	-	25	То же
6.2.1.2.	Молоко пастеризованное:
	- группа А	5×10⁴		25	S. aureus в 1 см³ не допускается
	- группа Б:
	- в потребительской таре	1×10⁵	0,01	25	S. aureus в 1 см³ не допускается
	- во флягах	2×10⁵	0,01	25
	- в цистернах	3×10⁵	0,01	25
6.2.1.3.	Сливки пастеризованные:
	- группа А (в бутылках и пакетах)	1×10⁵	0,1	25	S. aureus в 1 см³ не допускается
	- группа Б:
	- в потребительской таре	2×10⁵	0,01	25	S. aureus в 0,1 см³ не допускается
	- во флягах	3×10⁵	0,01	25
6.2.1.4.	Молоко топленое	2,5×10³	1,0	25
6.2.1.5.	Молоко и сливки стерилизованные	должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
6.2.1.6.	Кисломолочные напитки		0,01	25	S. aureus в 1 см³ не допускается
6.2.1.7.	Ряженка	-	1,0	25	То же
6.2.1.8.	Сметана всех видов	-	0,01	25	То же
6.2.1.9.	Сметана с термической обработкой	-	0,01	25	То же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.2.	Творог и творожные изделия***	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	40,0
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	0,0005	контроль по сырью
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Антибиотики и радионуклиды:	по п. 6.2.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Вид продукта	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.2.1.	Творог, сыр домашний и др. творожные изделия, вырабатываемые без термообработки	0,001	25	0,1
6.2.2.2.	Творожные изделия, вырабатываемые с термообработкой	0,01	25	0,1
6.2.2.3.	Десерты сливочные	0,01	25	0,1

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.3.	Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное)***	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,15
		кадмий	0,1
		ртуть	0,015
		медь	3,0
		цинк	15,0
		олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	для консервов в хромированной таре
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	0,0005	контроль по сырью
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомера)		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомера)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Антибиотики	по п. 6.2.1	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.3.1.	Молоко сгущенное стерилизованное в банках	должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности
6.2.3.2.	Молоко сгущенное с сахаром (цельное и нежирное)
	- в транспортной таре	-	1,0	25
	- в потребительской таре	2,5×10⁴*	1,0	25	* в свежеприготовленном продукте
6.2.3.3.	Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром	3,5×10⁴*	1,0	25	* то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.4.	Продукты молочные сухие: молоко, сливки, смеси для мороженого***	Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики	по п. 6.2.1	контроль по сырью, в пересчете на восстановленные продукты
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	360	Бк/кг
		стронций-90	200	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.4.1.	Молоко коровье сухое цельное
	- высший сорт	5×10⁴	0,1	25
	- первый сорт	7×10⁴	0,1	25
6.2.4.2.	Молоко сухое обезжиренное
	- для непосредственного употребления	5×10⁴	0,1	25
	- для промышленной переработки	1×10⁵	0,1	25
6.2.4.3.	Напитки сухие молочные, концентраты пищевые - напитки с молоком или со сливками	1×10⁵	0,1	25	плесени КОЕ в 1 г 50 не более;
6.2.4.3.					S. aureus в 1 г не допускается
6.2.4.4.	Сливки сухие и сливки сухие с сахаром
	- высший сорт	5×10⁴	0,1	25
	- первый сорт	1×10⁵	0,1	25
6.2.4.5.	Сухие смеси для мягкого мороженого	5×10⁴	0,1	25	S. aureus в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.5.	Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.2
6.2.6.	Сыры сычужные и плавленые***	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины и антибиотики	по п. 6.2.1.	контроль по сырью
		Пестициды	по п. 6.2.1.	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:		Во всех видах сыров стафилококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода, контроль при эпиднеблагополучии

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.2.6.1.	Сыры сычужные твердые и мягкие	-	0,001	25	S. aureus не более 1000 КОЕ/г
6.2.6.2.	Сыр Российский	-	0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/г
6.2.6.3.	Сыры плавленые
	- без наполнителей	5×10³	0,1	25	Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
	- с наполнителями (овощи, грибы и т.п.)	1×10⁴	0,1	25	Плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.7.	Мороженое***	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды:	по п. 6.2.1	контроль по сырью
6.2.7.	Мороженое***	Пестициды:	по п. 6.2.2	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.7.1.	Мороженое на молочной основе закаленное	1×10⁵	0,01	25	1,0
6.2.7.2.	Мороженое мягкое из жидких смесей	1×10⁵	0,1	25	1,0
6.2.7.3.	Мороженое мягкое из сухих смесей	1×10⁵	0,1	25	1,0
6.2.7.4.	Жидкие смеси для мягкого мороженого	3×10⁴	0,1	25	1,0

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.2.8.	Масло коровье	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.6
6.2.9.	Заквасочные культуры	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.9.1.	Закваски для кефира (жидкие)	3,0	100	10,0	Плесени не более 10 КОЕ/г
6.2.9.2.	Закваски для других кисломолочных продуктов, изготавливаемых из чистых культур	10,0	100	10,0	Плесени и дрожжи не более 10 КОЕ/г
6.2.9.3.	Закваски сухие сублимационной сушки, бакконцентраты	1,0	10	1,0	То же

______________

* При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

*** Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.3.1.	Рыба живая, рыба - сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	2,0	тунец, меч-рыба, белуга
			1,0	пресноводная
			5,0	морская
		кадмий	0,2
		ртуть	0,3	пресноводная нехищная
			0,6	пресноводная хищная
			0,5	морская
			1,0	тунец, меч-рыба, белуга
		медь	10,0
		цинк	40,0
		Гистамин	100,0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,003
		Пестициды:		для фарша и филе - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан	0,2	морская, мясо морских животных
		(альфа, бета, гамма-изомеры)	0,03	пресноводная
		ДДТ и его метаболиты	0,2	морская
			0,3	пресноводная
			2,0	осетровые, лососевые, сельдь жирная
			0,2	мясо морских животных
		2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается	пресноводная
		Полихлорированные бифенилы	2,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	130	Бк/кг
		стронций-90	100	То же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.1.1.	Рыба свежая	5×10⁴	0,01	0,01	25
6.3.1.2.	Рыба охлажденная, мороженая	1×10⁵	0,001	0,01	25
6.3.1.3.	Филе рыбное и фарш рыбный пищевой	5×10⁴	0,001	0,01	25
6.3.1.4.	Сырые замороженные полуфабрикаты	5×10⁴	0,01	-	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.2.	Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы:	по п. 6.3.1
		свинец
		мышьяк
		кадмий
		ртуть
		медь и цинк
		олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	для консервов в хромированной таре
		Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды	по п. 6.3.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.2.1.	Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	1×10⁵	0,01	-	0,01	25	плесени и дрожжи отсутствуют в 0,1 г
6.3.2.2.	Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:
	- неразделанной	1×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	то же
	- разделанной	5×10⁴	0,01	1,0	0,01	25	то же
6.3.2.3.	Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле и с консервантом)	2×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	то же
6.3.2.4.	Пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках	5×10⁴	0,01	1,0	0,1	25	то же
6.3.2.5.	Пресервы "Пасты":
	- пасты рыбные	5×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	то же
	- из белковой пасты "Океан"	1×10⁵	0,1	0,1	0,1	25	то же
6.3.2.6.	Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должна удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.3.	Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы	по п. 6.3.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах; контроль по сырью
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,003
		Радионуклиды:
	- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция		по п. 6.3.1
	- рыба сушеная, вяленая
		цезий-137	260	Бк/кг
		стронций-90	200	то же
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	0,4
		ДДТ и его метаболиты	2,0	балычные изделия, сельдь жирная
		Бенз(а)пирен	0,001	копченая рыба

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.3.1.	Рыбная продукция горячего и холодного копчения:
	- продукция горячего копчения	1×10³	1,0	1,0	-	25
	- продукция горячего копчения, мороженая	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- рыба холодного копчения	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный, балычные изделия внарезку	1×10⁵	0,01	0,1	0,1	25
6.3.3.2.	Филе малосоленое, подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом	1×10⁴	1,0	1,0	0,1	25
6.3.3.3.	Рыба соленая, пряная, маринованная	1×10⁵	0,1	-	-	25
6.3.3.4.	Вяленая рыбная продукция
	- вяленая рыба	1×10⁴	1,0	-	1,0	25	Плесени и дрожжи 100 КОЕ/ г, не более
	- провесная рыба(подвяленная)	5×10⁴	1,0		0,1	25	Плесени и дрожжи 100 КОЕ/ г, не более
6.3.3.5.	Сушеная рыбная продукция:
	- сушеная рыба	1×10⁴	1,0	-	0,01	25
	- сухие рыбные супы	5×10⁵	0,001	-	-	25
6.3.3.6.	Кулинарные изделия с термической обработкой:
	- рыба жареная, запеченная, фаршевые изделия (котлеты, колбасы), рулеты, пельмени, рыба в различных заливках и т.д.	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- рыба заливная и другие желированные изделия	5×10⁴	0,1	1,0	-	25
	- пастообразные изделия из рыбы (паштеты)	1×10⁵	0,01	0,1	-	25
	- многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами)	5×10⁴	0,01	1,0	-	25
6.3.3.7.	Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания:
	- салаты (рыбные)	1×10⁵	0,01	0,1	-	25
	- сельдь рубленая	2×10⁵	0,001	0,1	-	25
	- рыба разделанная слабосоленая, соленая, в т.ч. лососевые без консервантов с растительным маслом в заливках, с гарниром, внарезку, без заливок, без добавления гарнира, внарезку со специями	1×10⁵	0,01	1,0	-	25
6.3.3.8.	Кулинарные изделия, варено-мороженая продукция, быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда	2×10⁴	0,1	0,1	-	25
6.3.3.9.	Упакованные под вакуумом термически обработанные рыбные продукты	5×10³	1,0	1,0	1,0	25
6.3.3.10.	Майонез на основе рыбных бульонов	-	0,01	-	-	25	Плесени 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 100 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.4.	Икра и молоки рыб и продукты из них	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,2
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	для продуктов из икры и молок - контроль по сырью
		ДДТ и его метаболиты	2,0	для продуктов из икры и молок - контроль по сырью
		Полихлорированные бифенилы, радионуклиды:	по п. 6.3.1	для продуктов из икры и молок - контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.4.1.	Молоки и икра ястычная, мороженые	5×10⁴	0,001	0,01	-	25
6.3.4.2.	Кулинарные изделия, икорные продукты:
	- с термической обработкой	1×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешения	2×10⁵	0,1	0,1	-	25
6.3.4.3.	Икра осетровых рыб
	- зернистая паюсная баночная	1×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более
	- зернистая пастеризованная	1×10³	1,0	1,0	1,0	25	то же
	- ястычная слабосоленая, соленая	5×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	то же
6.3.4.4.	Икра лососевых рыб зернистая (баночная, боченочная), в т.ч. из ястыков замороженных	1×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	то же
6.3.4.5.	Икра других видов рыб:
	- пробойная соленая	1×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более
	- пробойная деликатесная	1×10⁴	0,1	1,0	1,0	25	то же
	- икра мойвы	5×10⁴	0,1	1,0	1,0	25	то же
	- пастеризованная ястычная	5×10³	1,0	1,0	1,0	25	то же
	- слабосоленая, соленая	5×10⁴	1,0	1,0	1,0	25	то же
	- копченая	5×10³	1,0	1,0	-	25	то же
	- вяленая	5×10³	1,0	1,0	1,0	25	то же
6.3.4.6.	Икра белковая (черная, красная)	1×10⁴	0,1	1,0	0,1	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.5.	Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		кадмий	0,7
		ртуть	0,5
		олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0,5	для консервов в хромированной таре
		Пестициды:		для продуктов из печени - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,0
		ДДТ и его метаболиты	3,0
		Полихлорированные бифенилы	5,0
		Радионуклиды:	по п. 6.3.1	для изделий из печени - контроль по сырью

Микробиологические показатели:

6.3.5.1.	Консервы из печени рыб	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.3.6.	Рыбий жир	см. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.7.
6.3.7.	Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся
		Токсичные элементы:
	- моллюски, ракообразные	свинец	10,0
		мышьяк	5,0
		кадмий	2,0
		ртуть	0,2
		медь	30,0
		цинк	200,0
	- водоросли морские	свинец	0,5
		ртуть	0,1
		Радионуклиды:		для продуктов из моллюсков, ракообразных и водорослей - контроль по сырью
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.7.1.	Морские беспозвоночные - крабы, криль и др.:
	- свежие	5×10⁴	0,01	0,01	-	25
	- охлажденные, мороженые	1×10⁵	0,001	0,01	-	25
6.3.7.2.	Мидии - сырье:
	- для кулинарного производства	5×10⁴	0,1	0,1	-	25
	- для консервного производства	1×10⁵	0,1	0,1	-	25
6.3.7.3.	Мидии, устрицы, гребешок живые	5×10³	1,0	0,1	0,1	25	энтерококки в 0,1 г не допускаются
6.3.7.4.	Водоросли свежие	5×10⁴	0,1	-	-	25
6.3.7.5.	Морская капуста свежая	1×10⁴	0,1	-	-	25
6.3.7.6.	Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарниров	2×10⁵	0,01	1,0	0,01	25	плесени и дрожжи - отсутствие в 0,1 г
6.3.7.7.	Пресервы из мидий	5×10⁴	0,1	0,1	-	25	то же
6.3.7.8.	Консервы из нерыбных объектов морского промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерилизации для консервов группы "А"
6.3.7.9.	Морские беспозвоночные (вяленая продукция)	2×10⁴	1,0	-	1,0	25	плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более
6.3.7.10.	Варено-мороженая продукция
	- блюда вторые из мяса мидий	2×10⁴	0,1	0,1	-	25
	- мясо криля, крабовое, паста "Океан"	5×10⁴	1,0	1,0	-	25
	- фаршевые изделия (крабовые палочки и др.)	1×10³	1,0	1,0	-	25
	- мясо мидий	5×10⁴	0,1	1,0	-	25
6.3.7.11.	Джемы из морской капусты	5×10³	1,0	-	-	25
6.3.7.12.	Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
	- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный	5×10⁴	0,1	-	0,1	25
	- гидролизат из мидий (МИГИ-К)	5×10³	1,0	1,0	-	25
	белково-углеводный концентрат из мидий	-	1,0	1,0	1,0	25
6.3.7.13.	Продукты из водорослей:
	- морская капуста мороженая сушеная	5×10⁴	1,0	-	-	25	плесени 100 КОЕ/г, не более
	- агар пищевой, агароид, фурцеллярин и альгинат натрия пищевой	См. раздел "Другие продукты" п. 6.9.6.2

_____________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ № 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).

6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.4.1.	Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
			15,0	гречиха
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеница
			1,0	ячмень
		T-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0	пшеница, ячмень, кукуруза
		N-нитроамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,015	пивоваренный солод
		Бенз(а)пирен	0,001
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		гексахлорбензол	0,01	пшеница
		ртутьорганические	не допускаются
		пестициды 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	140	то же
		Вредные примеси:		в %, не более
		спорынья	0,05
		горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1	рожь, пшеница
		вязель разноцветный	0,1	рожь, пшеница
		гелиотроп опушенно-плодный	0,1	рожь, пшеница
		триходесма седая	не допускается	рожь
		головненые (мараные, синегузочные) зерна	10,0	пшеница
		фузариозные зерна	1,0	рожь, пшеница, ячмень
		зерна с розовой окраской	3,0	рожь
		наличие зерен с яркой желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)	0,1	кукуруза
		загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	15,0	суммарная плотность загрязненности (СЗП), экз/кг для всех зерновых и крупяных
6.4.2.	Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,05
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.4.3.	Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
			15,0	гречневая
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
			1,0	ячменная
		T-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0	пшеничная, кукурузная, ячменная

		Пестициды:	по п. 6.4.1	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Вредные примеси:
		загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	B. cereus	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.4.3.1.	Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	5×10³	0,01	25	0,1	50
6.4.3.2.	Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	1×10⁴	1,0	25	0,1	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.4.4.	Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, гороховая, сорговая, соевая	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
			15,0	гречишная
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
			1,0	ячменная
		T-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0	пшеничная, кукурузная, ячменная
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	контроль по сырью
		ДДТ и его метаболиты	0,02	из зерновых
			0,05	из зернобобовых
		Гексахлорбензол	0,01	пшеничная
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		24-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Вредные примеси:
		загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	Не допускаются
6.4.5.	Макаронные изделия*	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины, пестициды	п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
		Микробиологические показатели:
		патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25	масса продукта (г), в которой не допускаются; для поступающей по импорту продукции - в каждой партии, содержащей яичный компонент
6.4.6.	Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.5
6.4.7.	Хлеб, булочные и сдобные изделия*	Токсичные элементы:
		свинец	0,35
		мышьяк	0,15
		кадмий	0,07
		ртуть	0,015
		медь	7,0
		цинк	35,0
		Микотоксины, пестициды:	по п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	40	Бк/кг
		стронций-90	70	то же
6.4.8	Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины, пестициды:	по п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
6.4.9.	Мучные кондитерские изделия	см. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 6.5.5

_____________

* Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

6.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.5.1.	Сахар	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,01
		медь	2,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,005
		ДДТ и его метаболиты	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	140	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.5.2.	Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазурованные и неглазурованные, помадные, сбивные, грильяжные, пралиновые, марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,01
		медь	15,0
		цинк	30,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005	только для изделий, содержащих орехи
		Пестициды*		контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	140	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.5.2.1.	Конфеты неглазурованные:
	- помадные, молочные	5×10³	1,0	25	10	50
	- на основе пралине, типа пралине, на кондитерском жире	1×10⁴	0,01	25	50	100
6.5.2.2.	Конфеты глазурованные с корпусами:
	- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	1×10⁴	1,0	25	50	50
	- молочными сбивными	5×10⁴	0,1	25	50	50
	- кремовыми на основе пралине, типа пралине	5×10⁴	0,01	25	50	100
6.5.2.3.	Драже всех наименований	1×10⁴	0,1	25	50	50
6.5.2.4.	Карамель:
	- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной	5×10²	1,0	25	50	50
	- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой	5×10³	0,1	25	50	50
6.5.2.5.	Ирис (всех наименований)	1×10³	1,0	25	10	10
6.5.2.6.	Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и т.п.	5×10²	1,0	25	50	50	S. aureus в 0,1 г не допускается
6.5.2.7.	Халва:
	- глазурованная	1×10⁴	0,01	25	50	50
	- неглазурованная	5×10⁴	0,01	25	50	50
6.5.2.8.	Пастило-мармеладные изделия:
	- пастила, зефир неглазурованные	1×10³	0,1	25	50	100
	- пастила, зефир глазурованные	5×10³	0,1	25	50	100
	- мармелад глазурованный	5×10³	0,1	25	50	50
6.5.2.9.	Восточные сладости:
	- типа мягких конфет	5×10³	0,1	25	100	100
	- косхалва	5×10²	0,1	25	50	100
	- ойла	5×10³	0,1	25	50	100
	- шербеты	5×10³	1,0	25	200	100
	- рахат-лукум	1×10⁴	0,1	25	-	100
6.5.2.10.	Восточные сладости типа карамели:
	- орех обжаренный	1×10³	1,0	25	50	50
	- козинак	5×10³	0,1	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.3.	Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,5
		ртуть	0,1
		медь	50,0
		цинк	70,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:	по п. 6.5.1	контроль по сырью
		Пестициды*		то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.5.3.1.	Шоколад:
	- обыкновенный и десертный без добавлений	1×10⁴	0,1	25	50	50
	- обыкновенный и десертный с добавлениями	5×10⁴	0,1	25	50	100
	- с начинками и конфеты типа "Ассорти"	5×10⁴	0,1	25	50	100
6.5.3.2.	Кремы, пасты:
	- молочно-шоколадные	5×10³		25	50	100	S. aureus в 0,1 г не допускаются
	- шоколадные	5×10⁴		25	100	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.4.	Какао-бобы и какао-продукты	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,5
		ртуть	0,1
		медь	50,0
		цинк	70,0
		Микотоксины:		Какао-продукты - контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005	то же
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,15
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.5.4.1.	Какао-порошок:
	- товарный	1×10⁵	0,01	25	100	100
	- для промпереработки	5×10⁴	0,01	25	100	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.5.	Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	15,0
		цинк	30,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели**:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта(г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.5.5.1.	Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками:
	- сливочной	5×10⁴	0,01	0,01	25	100*	50*	*определяются при использовании маргаринов
	- белково-сбивной, типа суфле	1×10⁴	0,01	0,01	25	50	50
	- фруктово-ягодной, помадной	1×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- из шоколадной глазури	1×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- типа "картошка"	5×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- с заварным кремом	1×10⁴	0,01	1,0	25	-	-
	- с творожно-сливочной начинкой	5×10⁴	0,01	0,1	25	-	-
6.5.5.2.	Торты вафельные с начинкой:
	- жировой	5×10³	0,1	-	25	50	50
	- пралине, шоколадно-ореховой	5×10⁴	0,01	-	25	50	100
6.5.5.3.	Торты и пирожные с ксилитом (сорбитом) для диетического питания	5×10³	0,1	1,0	50	50	10
6.5.5.4.	Рулеты бисквитные с начинкой:
	- сливочной	5×10⁴	0,01	0,1	25	50	100
	- фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и др.	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	100
6.5.5.5.	Кексы:
	- с сахарной пудрой	5×10³	0,1	-	25	50	50
	- глазурованные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой	5×10³	0,1	-	25	50	100
6.5.5.6.	Кексы и рулеты в вакуумной упаковке	5×10³	0,1	0,1	25	50	100
6.5.5.7.	Вафли:
	- без начинки, с начинкой фруктовой, помадной	5×10³	0,1	-	25	50	100
	- с орехово- пралиновой начинкой, глазурованные шоколадной глазурью	5×10⁴	0,01	-	25	50	100
6.5.5.8.	Пряники, коврижки:
	- без начинки	2,5×10³	1,0	-	25	50	50
	- с начинкой	5×10³	0,1	-	25	50	50
6.5.5.9.	Печенье:
	- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т.п.	1×10⁴	0,1	-	25	50	100
	- с кремовой прослойкой, начинкой	1×10⁴	0,1	0,1	25	50	100
	- галеты, крекеры	1×10³	1,0	-	25	-	100
6.5.5.10.	Мучные восточные сладости:
	- бисквит с корицей	5×10²	1,0	-	25	50	50
	- земелах	1×10³	1,0	-	25	50	50
	- курабье	5×10²	1,0	-	25	50	50
	- рулеты и трубочки с орехами	1×10³	1,0	-	25	50	50
	- шакер-лукум, шакер-чурек	5×10²	1,0	-	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.6.	Мед	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,05
		Оксиметил-фурфурол	80
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,005
		ДДТ и его метаболиты	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

______________

* Допустимые уровни гексахлорциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

** Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

6.6. Плодоовощная продукция

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.1.	Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			0,4	фрукты, ягоды
		мышьяк	0,2
			0,5	грибы
		кадмий	0,03
			0,1	грибы
		ртуть	0,02
			0,05	грибы
		медь	5,0
			10,0	грибы
		цинк	10,0
			20,0	грибы
		Нитраты:
	- картофель		250
	- капуста белокочанная:
	- ранняя (до 1 сентября)		900
	- поздняя		500
	- морковь:
	- ранняя (до 1 сентября)		400
	- поздняя		250
	- томаты		150
			300	защищенный грунт
	- огурцы		150
			400	защищенный грунт
	- свекла столовая		1400
	- лук репчатый		80
	- лук-перо		600
			800	защищенный грунт
	- листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов*, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)		2000	*поставляемая по госзакупкам до 1 июня
	- перец сладкий		200
			400	защищенный грунт
	- кабачки		400
	- арбузы		60
	- дыни		90
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1	картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
			0,5	овощи, бахчевые, грибы
			0,05	фрукты, ягоды, виноград
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
	- картофель	цезий-137	320	Бк/кг
		стронций-90	60	то же
	- овощи, бахчевые	цезий-137	130	то же
		стронций-90	50	то же
	- фрукты, ягоды, виноград	цезий-137	40	то же
		стронций-90	50	то же
	- грибы	цезий-137	500	то же
		стронций-90	50	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.1.1.	Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
	- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	1×10⁴	1,0	25	1×10²	1×10²
	- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	1×10⁵	0,01	25	5×10²	5×10²
	- овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные	5×10⁵	0,01	25	5×10²	5×10²

	- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	5×10⁴	0,01	25	1×10³	-
	- салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные	5×10⁴	0,1	25	1×10²	1×10²
	- полуфабрикаты овощные пюреобразные, быстрозамороженные	5×10⁴	0,1	25	-	-	сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
	- котлеты овощные быстрозамороженные	1×10⁵	1,0	2	1×10³	-
6.6.1.2.	Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:
	- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	5×10⁴	0,1	25	2×10²	1×10³
	- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	5×10⁵	0,1	25	5×10²	1×10³
	- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	5×10⁴	0,1	25	2×10²	5×10²
	- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные	1×10⁵	0,01	25	5×10²	1×10²
	- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные	1×10³	1,0	25	1×10²*	1×10²*	* количество дрожжей и плесеней в сумме
	- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные	1×10⁵	0,1	25	1×10³*	1×10³*	* то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.2	Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы, нитраты, пестициды:	по п. 6.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте; контроль по сырью
		Радионуклиды:
	- картофель	цезий-137	1200	Бк/кг
		стронций-90	240	то же
	- овощи, бахчевые	цезий-137	600	то же
		стронций-90	240	то же
	фрукты, ягоды, виноград	цезий-137	200	то же
		стронций-90	240	то же
	- грибы	цезий-137	2500	то же
		стронций-90	250	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.2.1.	Сухие овощи и картофель:
	- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	5×10⁵	0,01	25	5×10²	B. cereus - 1×10³ КОЕ/г, не более
	- сухое картофельное пюре	5×10⁴	0,1	25	5×10²
	- картофель сушеный и др. корнеплоды, бланшированные перед сушкой	2×10⁴	0,01	25	5×10²
	- чипсы картофельные	1×10³	0,1	25	-
6.6.2.2.	Сухие фрукты и ягоды:
	- фрукты и ягоды (сухофрукты)	5×10⁴	0,1	25	5×10²	Дрожжи - 5×10² КОЕ/г, не более
	- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки	5×10⁴	0,1		100
	- цукаты	1×10³	1,0		50	Дрожжи 50 КОЕ/г, не более
6.6.2.3.	Грибы сушеные	5×10⁵	0,001	25	5×10²
6.6.2.4.	Концентраты пищевые:
	- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	5×10³	1,0	25	100	S. aureus и B. cereus в 1 г не допускаются
	- порошки овощные (сублимационной сушки)	5×10⁴	0,01	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.6.3.	Консервы овощные фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			0,4	фрукты, ягоды в сборной жестяной таре
			1,0	фрукты, ягоды в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
			0,05	в сборной жестяной таре
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	10,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром	0,5	в хромированной таре
		Микотоксины:
		патулин		яблочные, томатные, облепиховые
		Нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 6.6.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:*

Индекс	Группа продуктов	Требования
6.6.3.1.	Консервы овощные полные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, неконцентрированные томатопродукты; консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.6.3.2.	Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"
6.6.3.3.	Консервы овощные (с pH 3,7 ниже) фруктовые и плодово-ягодные (с pH 3,7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.4.	Консервы грибные	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			1,0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	10,0
		цинк	20,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром		в хромированной таре
		Пестициды,
		радионуклиды:	по п. 6.6.1	контроль по сырью
		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или для консервов группы "В" (из маринованных грибов)
6.6.5.	Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) соки	Токсичные элементы:
		свинец	0,5	овощи
			0,4	фрукты, ягоды
			1,0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
			0,05	в сборной жестяной таре
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	10,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром		в хромированной таре
	- напитки	свинец	0,3
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		медь	3,0
		цинк	10,0
	- концентраты		по п. 6.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
	- соки, напитки, концентраты	Микотоксины:
		патулин	0,05	яблочные, томатные, облепиховые
	- соки, напитки, концентраты	Нитраты, пестициды	по п. 6.6.1	контроль по сырью для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
		Радионуклиды:	по п. 6.6.1
	- соки, напитки, концентраты	цезий-137	1200	Бк/кг
		стронций-90	240	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Группа продуктов	Требования
6.6.5.1.	Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, томатные напитки консервированные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.6.5.2.	Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12 % и выше (томатная паста, томатные соусы)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" подгруппы "б". Содержание плесеней по Говарду - не более 40 % полей зрения
6.6.5.3.	Соки овощные, консервированные пастеризацией, изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"
6.6.5.4.	Соки, имеющие pH ниже 3,7: овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные и приготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4,0; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже с добавлением кислот	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем продукта, (см³), в котором не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.5.5.	Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже	50	1×10³	-	1,0	5,0	Молочно-кислые микроорганизмы в 1 см³ не допускаются
6.6.5.6.	Концентраты фруктовых, плодово-ягодных соков для промпереработки:
	- пастеризованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"
	- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные	5×10³	1,0	25	2×10³*	5×10²	* КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.6.6.	Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
			1,0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	10,0
		олово	200,0	в сборной жестяной таре
		хром	0,5	в хромированной таре
		Нитраты и пестициды**		контроль по сырью
		Микотоксины:
		патулин	0,05	яблочные, облепиховые
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	70	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.6.6.1.	Нестерилизованные в различной таре	5×10³	1,0	25	50	50
6.6.6.2.	Выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам теплофизического воздействия	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.7.	Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашение, моченые	Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 6.6.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются
Индекс	Группа продуктов	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.6.7.1.	Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые	-	25
6.6.7.2.	Грибы, заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.6.8	Специи и пряности столовые (сухие)	Токсичные элементы:
		свинец	5,0
		мышьяк	5,0
		кадмий	0,2
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта(г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.8.1	Специи и пряности
	- готовые к употреблению	5×10⁵	0,01	0,01	25	1×10³
	- специи и пряности - сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех	2×10⁶	0,001	-	25	1×10⁴
6.6.8.2.	Комплексные пищевые добавки со специями	5×10⁵	0,01	0,01	25	2×10²
6.6.8.3.	Пищевые концентраты
6.6.8.3.	- чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	5×10³	1,0	-	25	100	B. cereus 100 КОЕ/г не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.9.	Орехи	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	15,0
		цинк	100,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,15
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	140	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.9.1.	Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, необжаренные)	0,01	25	1×10³
6.6.9.2.	Орехи обжаренные	0,1	25	5×10²
6.6.9.3.	Орехи кокосовые высушенные	0,01	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.10.	Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
		свинец	10,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,1
		медь	100,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	400	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		Плесени	1×10³	КОЕ/г, не более
6.6.11.	Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,02
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	300	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		Плесени	5×10²	КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

____________

* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГкСЭН РФ № 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

** Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

6.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.7.1.	Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,3
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	15,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	соя, хлопчатник
			0,4	лен, горчица, рапс
			0,5	подсолнечник, арахис, кукуруза
		ДДТ и его метаболиты	0,05	соя, хлопчатник, кукуруза
			0,1	лен, горчица, рапс
			0,15	подсолнечник, арахис
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	90	то же
6.7.2.	Масло растительное (все виды)	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	4,0	мг КОН/г
			0,6	то же, для рафинированных масел
		перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	0,1
			0,2	арахисовое
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	0,5
			10,0	арахисовое
		железо	5,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005	для нерафинированных масел
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
			0,05	рафинированные, дезодорированные
		ДДТ и его метаболиты	0,2
			0,1	рафинированные, дезодорированные
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
6.7.3.	Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
			0,3	майонез
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,05
		медь	0,5
			1,5	майонез
		никель	0,7	только для маргаринов
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005	контроль по сырью
		Пестициды,
		радионуклиды:	по п. 6.7.2	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.7.3.1.	Майонез
	- в потребительской таре	-	0,1	25	5×10²	10
	- в таре для промпереработки	-	0,01	25	5×10³	10
6.7.3.2.	Кулинарные и кондитерские жиры	-	0,001	25	1×10³	1×10²
6.7.3.3.	Маргарины столовые, бутербродные	-	0,01	25	1×10²	50	употребляются без термической обработки
6.7.3.4.	Кремы на растительных маслах	1×10⁴	0,01	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.7.4.	Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
		железо	5,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускаются	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0,002
			0,004	шпик копченый
		Бенз(а)пирен	0,001	шпик копченый
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	1,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
			100	то же, шпик свиной
		стронций-90	80
			50	то же, шпик свиной

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.7.4.1.	Шпик свиной охлажденный, замороженный	5×10⁴	0,001	-	25
6.7.4.2.	Шпик соленый, копченый	5×10³	1,0	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.7.5.	Жиры животные, топленые	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	4,0	мг КОН/г
		перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
			0,4	для поставляемых на хранение
		железо	5,0
			1,5	для поставляемых на хранение

		Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды:	по п. 6.7.4	контроль по сырью
6.7.6.	Масло коровье**	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	2,5	°Кеттстофера
		Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
			0,4	для поставляемого на хранение
		железо	5,0
			1,5	для поставляемого на хранение
		цинк	5,0
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	0,0005	контроль по сырью
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	60	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.7.6.1.	Масло вологодское	1×10⁴	0,1	25
6.7.6.2.	Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское	1×10⁵	0,01	25
6.7.6.3.	Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское	-	0,01	25
6.7.6.4.	Масло шоколадное	1×10⁵	0,01	25
6.7.6.5.	Масло сливочное бутербродное	5×10⁵	0,001	25
6.7.6.6.	Масло коровье топленое	1×10³	1,0	25	Плесени 200 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.7.7.	Рыбий жир в качестве лечебно-профилактического средства (все виды)	Показатели окислительной порчи:
		кислотное число	4,0	мг КОН/г
		перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,3
		медь	1,0
		железо	5,0
		цинк	4,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,2
		Полихлориванные бифенилы	3,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

_____________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

6.8. Напитки

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.8.1.	Питьевая вода, столовые, минеральные воды промышленного розлива (в том числе искусственно минерализованные)	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,01
		ртуть	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	8	Бк/кг
		стронций-90	8	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.8.1.1.	Питьевые минеральные воды природные промышленного розлива	100	333	100	-	-	Р. aeruginosa в 100 см³ не допускается
6.8.1.2.	Питьевые искусственно минерализованные воды	-	100	100	10	10

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.8.2.	Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные)	См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 6.6.5
6.8.3.	Напитки на настоях и эссенциях (безалкогольные)	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели*:

Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем или масса продукта (см³, г), в которых не допускаются		Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более (см³)	Примечания
Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более (см³)	Примечания
6.8.3.1.	Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток	-	333	25	100
6.8.3.2.	Напитки безалкогольные со сроком стойкости 30 суток и более:
	- на сахарах	-	100	100	15*	* В 100 см³
	- на подсластителях	100*	100	100	-	* То же количество мезофильных аэробных микробов
	- сокосодержащие	-	100	100	-
6.8.3.3.	Концентраты для безалкогольных напитков в потребительской таре (жидкие, пастообразные, вязкие, сыпучие, порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.)	5×10⁴*	1,0	25	10**	* Кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия
6.8.3.3.		5×10⁴*	1,0	25	10**	** Объем (см³), в котором не допускаются
6.8.3.4.	Напитки брожения:
	- хлебный квас на чистых культурах	-	1,0	25	-
	- хлебный квас на хлебопекарных дрожжах	-	0,1	25	-

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.8.4.	Пиво, вино и другие спиртные напитки	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		Метанол	0,05	водка, % от содержания алкоголя
		Метанол	0,1	коньяк, об. %
		N-нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0,003	пиво
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем или масса продукта, (см³, г), в которых не допускаются			Примечания
Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма)	Примечания
6.8.4.1.	Пиво непастеризованное в бутылках, сорта с экстрактивностью начального сусла:
	- 12 % и более	-	10,0	25	-
	- 8 - 11 %	--	3,0	25	-
6.8.4.2.	Пиво пастеризованное в бутылках и др. видах потребительской тары	500	10,0	25	40
6.8.4.3.	Пиво разливное	-	1,0	25	-

______________

* Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.

6.9. Другие продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.1.	Изоляты, концентраты и гидролизаты растительных белков; мука и пищевой шрот из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	из пшеницы
		дезоксиниваленол	1,0	из ячменя
		зеараленон	1,0	из зерновых
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса
			0,4	из льна, горчицы, рапса
			0,2	из сои, хлопчатника
		ДДТ и его метаболиты	0,15	из подсолнечника, арахиса
			0,1	из льна, горчицы, рапса
			0,05	из бобовых, хлопчатника, кукурузы
			0,02	из зерновых
		Олигосахара	2	%, для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
		Ингибитор трипсина	0,5	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более	Примечания
6.9.1.1.	Изолированный соевый белок (для производства колбас и полуфабрикатов)	5×10³	0,1	0,1	25	10
6.9.1.2.	Концентрированный соевый белок (текстурированный)	2,5×10⁴	0,1	0,1	25	10
6.9.1.3.	Концентрат белковый подсолнечный пищевой	5×10⁴	0,1	-	25	-	плесени 10 КОЕ/г не более
6.9.1.4.	Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья	1×10³	1,0	-	25	-	плесени и дрожжи в 1 г не допускаются

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.2.	Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	4,0
		цинк	50,0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин M1	0,0005
		Антибиотики*:		в пересчете на исходный продукт, контроль по сырью
		левомицетин	не допускаются	< 0,01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускаются	< 0,5 ед/г
		пенициллин	не допускаются	< 0,01 ед/г
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	1,25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.2.1.	Казеин кислотный пищевой сухой	-	0,1	25
6.9.2.2.	Казеинаты пищевые	5×10⁴	0,1	25	Сульфитредуцирующие клостридии не более 100 КОЕ/г
6.9.2.3.	Концентрат сывороточный белковый (полученный методом УФЭД)	5×10⁴	1,0	25
6.9.2.4.	Концентрат альбумино-казеиновый	2,5×10³	1,0	25	S. aureus в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.3.	Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	30,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.3.1.	Сухой концентрат плазмы(сыворотки) крови	5×10⁴	0,1	0,1	-	25
6.9.3.2.	Альбумин светлый пищевой:
	- высший сорт	2,5×10⁴	0,1	1,0	1,0	25
	- первый сорт	3×10⁵	0,01	10*	1,0	25	* КОЕ/г не более
6.9.3.3.	Белковый обогатитель	1×10⁴	1,0	-	-	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.4.	Пшеничные зародышевые хлопья и шрот из них	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	20,0
		цинк	220,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7
		зеараленон	1,0
		Пестициды:		для шрота - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	140	то же
6.9.5.	Отруби пищевые из зерновых и зернобобовых культур; пищевые волокна из отрубей	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	20,0
		цинк	130,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	пшеничные
			1,0	ячменные
		зеараленон	1,0	из зерновых
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02	из зерновых
			0,05	из зернобобовых
		ртутьорганические пестициды	не допускаются	из зерновых
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг, зерновые
			60	то же, зернобобовые
		стронций-90	140	Бк/кг, зерновые
			100	то же, зернобобовые

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
6.9.5.1.	Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	5×10⁴	0,1	25	100	с термической обработкой
6.9.5.2.	Пищевые волокна из отрубей, шрота овощей, фруктовых выжимок	5×10⁴	0,1	25	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.6.	Пектин, агар	Токсичные элементы:
		свинец	10,0
		мышьяк	3,0
		медь	50,0
		цинк	25,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
6.9.6.1.	Пектины:
	- высший сорт	5×10²	1,0	25	50	Дрожжи - 50 КОЕ/г, не более
	- первый сорт	5×10⁴	0,1	25	100	Дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
6.9.6.2.	Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой	5×10⁴	1,0	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.7.	Желатин	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,05
		медь	15,0
		цинк	100,0
		Нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0,002
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.7.1.	Желатин пищевой
	- высший сорт	1×10⁴	1,0	25
	- I, II, III сорта	1×10⁵	0,01	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.8.	Крахмалы, патока и продукты их переработки	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,1
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5	кукурузный
			0,1	картофельный
		ДДТ и его метаболиты	0,05	кукурузный
			0,1	картофельный
		Радионуклиды:
		цезий-137	400	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.9.8.1.	Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)	1×10⁵	0,01	25	500	500
6.9.8.2.	Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный	1×10⁴	0,1	25	250	250
6.9.8.3.	Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности	1×10³	1,0	25	-	100
6.9.8.4.	Патока низкоосахаренная	1×10⁴	1,0	25	50	100
6.9.8.5.	Мальтин, мальтодекстрины	5×10⁴	1,0	25	50	100
6.9.8.6.	Концентрат лактулозы	5×10³	1,0	50	50	100	S. aureus в 1,0 г не допускается
6.9.8.7.	Глюкозо-фруктозный сироп	1×10⁵	1,0	25	50	100
6.9.8.8.	Глюкоза гранулированная с соковыми добавками	1×10⁴	1,0	25	50	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.9.	Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бакпрепараты	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.9.1.	Дрожжи хлебопекарные сухие	0,01	0,1	25
6.9.9.2.	Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства колбас)	1,0	1,0	10	сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество молочно-кислых бактерий не менее 10⁹ КОЕ/см³ - для культуры; 10¹¹ - для бакконцентратов
6.9.9.3.	Бактериальные препараты эубиотики на молочной среде лиофильно высушенные (БАДы)	2,0	2,0	25	бифидобактерии или лактобациллы не менее 10⁸ КОЕ/г
6.9.9.4.	Биомасса одноклеточных растений и препараты из нее	1,0	1,0	25	КМАФАнМ - 5×10³ КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.10.	Бульоны пищевые сухие	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,1
		медь	20,0
		цинк	100,0
		Нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0,002	в пересчете на исходный продукт
		Пестициды:		контроль по сырью, в пересчете на исходный продукт
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	50	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, см³), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.10.1.	Сухой белковый концентрат и сухой бульон с пряностями	5×10⁴	1,0	0,01	25
6.9.10.2.	"Белкон" - продукт из кости (костного остатка) для производства сухих бульонных концентратов	5×10⁴	0,1	0,1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.11.	Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	2,0
		кадмий	0,05
		ртуть	0,01
		медь	2,0
		никель	2,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
		плесени	1×10²	КОЕ/г, не более
6.9.12.	Соль поваренная и лечебно-профилактическая	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,1
			0,01	"Экстра", лечебно-профилактическая
		медь	3,0
		цинк	10,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	300	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.9.13.	Аминокислотные смеси	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10³
		БГКП (колиформы)	1,0	КОЕ/г, не более
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
		плесени	10	то же КОЕ/г, не более
6.9.14.	Концентраты пищевые	Токсичные элементы**		в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
6.9.14.	Концентраты пищевые	Радионуклиды**

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.9.14.1.	Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)	1×10⁴	0,01	1,0	1,0	25	100
6.9.14.2.	Вкусовая добавка - томатно-белковый порошок (тепловой сушки)	1×10⁴	1,0	-	-	25	100
6.9.14.3.	Вкусовые приправы порошкообразные смеси - смеси томатно-соевой пасты с перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и т.д. (тепловой сушки)	5×10³	0,01	1,0	-	25	200	B. cereus в 0,1 г не допускается
6.9.14.4.	Первые и вторые обеденные блюда, требующие варки (экструзионной технологии)	5×10⁴	1,0	-	1,0	25	100	B. cereus 100 КОЕ/г, не более
6.9.14.5.	Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)	5×10³	0,1	-	1,0	25	100	B. cereus 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 10 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.9.15.	Продукция общественного питания

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.15.1.	Холодные блюда
	- салаты из сырых овощей и фруктов	1×10⁴	0,1	1,0	1,0	-	25	без заправки
	- салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.	1×10⁵	0,01	0,1	0,1	0,1	25	то же, без добавления соленых овощей
	- салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов	-	0,01	0,1	0,1	0,1	25
	- салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	5×10³	0,1	-	1,0	0,1	25	без добавления соленых овощей и без заправки
	- салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.	1×10⁴	0,1	0,1	0,1	0,1	25	без заправки с добавлением соленых огурцов
	- студни из рыбы (заливные)	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
	- студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	1×10⁴	0,1	-	0,1	0,1	25
	- заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д.	1×10⁴	0,1	0,1	0,1	0,1	25
	- паштет из печени, дичи, птицы и т.д.	1×10⁴	0,1	1,0	0,1	0,1	25
	- отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д.	1×10⁴	1,0	-	1,0	0,1	25	без заправки соуса
	- рыба отварная, жареная под маринадом	1×10⁴	1,0	-	1,0	0,1	25
	- супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья	-	0,01	0,1	0,1	0,1	25
	- - борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом	1×10⁴	0,01	0,1	0,1	0,1	25	без заправки сметаной
	- супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных	1×10³	1,0	-	1,0	-	25
6.9.15.2.	Супы горячие и другие горячие блюда:
	- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	5×10²	1,0	-	-	-	25
	- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	5×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- супы-пюре	5×10²	1,0	1,0	1,0	-	25
6.9.15.3.	Блюда из яиц:
	- яйца вареные	1×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.4.	Блюда из творога:
	- вареники ленивые, пудинг вареный на пару	5×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.5.	Блюда из рыбы:
	- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
	- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)	2,5×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.6.	Блюда из мяса и мясных продуктов:
6.9.15.6.	мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.7.	Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д.	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.8.	Гарниры:
	- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1×10³	1,0	1,0	1,0	0,1	25	без заправки
	- картофель отварной, жареный	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
	- овощи тушеные	5×10²	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.9.	Соусы и заправки для вторых блюд	5×10³	1,0	-	1,0	0,1	25
6.9.15.11.	Сладкие блюда:
	- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных	5×10²	1,0	-	1,0	-	25
	- компоты из плодов и ягод сушеных	5×10²	1,0	-	1,0	-	50
	- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	5×10²	1,0	-	1,0	-	50
	- желе, муссы	1×10³	1,0	-	1,0	-	25
	- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	1×10⁵	0,1	-	0,1	-	25
	- шарлотка с яблоками	1×10³	1,0	-	1,0	-	25
	- сливки взбитые	1×10⁵	0,1	-	0,1	-	25
6.9.15.11	Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом	1×10³	1,0	-	1,0	0,1	25	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

_____________

* При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

6.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.10.1.	БАД - источники пищевых веществ (нутрицевтики)
6.10.1.1.	БАД - источники преимущественно белка и аминокислот	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		Микотоксины и пестициды		регламентируются по сырью
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	1,0	масса (г, мл), в которой не допускаются
		S. aureus	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	10	КОЕ/г, не более
		Плесени	50	то же
6.10.1.2.	БАД - источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов	Показатели окислительной порчи:
		перекисное число	10	ммоль активного кислорода/кг
	- БАД на основе растительных масел	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,05
	- БАД на основе рыбьего жира	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,3
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0,005	Для БАД на основе растительных масел нерафинированных
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2	Для БАД на основе растительных масел
			0,1	Для БАД на основе рыбьего жира
		ДДТ и его метаболиты	0,2
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
		Полихлорированные бифенилы	3,0	Для БАД на основе рыбьего жира
		Микробиологические показатели:
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	масса (г), в которой не допускаются
6.10.1.3.	БАД - источники преимущественно углеводов и сахаров	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,01
		ртуть	0,01
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05
		ДДТ и его метаболиты	0,05
		Гептахлор	не допускается
		Алдрин
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	1,0	масса (г, мл), в которой не допускаются
		S. aureus		то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	10	КОЕ/г, не более
		Плесени	50	то же
6.10.1.4.	БАД - источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и др.)	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		Микотоксины		регламентируются по сырью
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		E. coli	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
		Дрожжи	100	КОЕ/г, не более
		Плесени	100	то же
6.10.1.5.	БАД - источники преимущественно водорастворимых витаминов	Токсичные элементы:
		свинец	5,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,05
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		E. coli	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	100	КОЕ/г, не более
		Плесени	100	то же
6.10.1.6.	БАД - источники преимущественно макро- и микроэлементов	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,1
		ртуть	0,01
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		S. aureus	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	100	КОЕ/г, не более
		Плесени	100	то же
		B. cereus	2×10²	то же, для БАД на основе природных минеральных веществ
6.10.2.	БАД - источники физиологически активных веществ (парафармацевтики)
6.10.2.1.	БАД на растительной основе	Токсичные элементы:
	- сухие	свинец	6,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	1,0
		ртуть	0,1
	- жидкие	свинец	0,5
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,03
		ртуть	0,01
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				КОЕ/г, не более		Примечания
Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи	Плесени	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
- БАД на растительной основе (таблетированные, капсулированные, порошкообразные)	1×10⁴	0,1	1,0	1,0	10	100	100	B. cereus 2×10² КОЕ/г не более
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)	5×10⁵	0,01	0,1	-	10	200	200

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.10.2.2.	БАД на основе переработки животного сырья
	- БАД на основе переработки мясо-молочного сырья и субпродуктов	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	1,0
		ртуть	0,2
		Микотоксины:
		Афлатоксин B1	0,0005	Для БАД на основе переработки молочного сырья
		Антибиотики*:		Для БАД на основе переработки мясо - молочного сырья домашних животных и птицы
		Левомицетин	не допускается	< 0,01
		Тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
		Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г, для БАД на основе мясного сырья и субпродуктов
		Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г, то же
		Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г, для БАД на основе молочного сырья
		Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г, то же
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,1
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
	- БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов	Токсичные элементы:
		свинец	10,0
		мышьяк	5,0
		кадмий	2,0
		ртуть	0,5
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,2
		ДДТ и его метаболиты	2,0
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002
	- БАД на основе переработки морских водорослей (в виде порошка, капсулированных и таблетированных форм)	Токсичные элементы:
		Мышьяк	12,0
	- БАД на основе переработки животного сырья	Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0,1	масса (г, мл), в которой не допускаются
		E. coli	1,0	то же
		S. aureus	1,0	то же
		Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
		Дрожжи	200	КОЕ/г, не более для БАД на основе продуктов пчеловодства
		Плесени	200	то же
6.10.2.3.	БАД - бактериальные препараты - эубиотики	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05
		ДДТ и его метаболиты	0,05
		Гептахлор	не допускается	< 0,002
		Алдрин	не допускается	< 0,002

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются				КОЕ/г, не более		Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи	Плесени	Примечания
	- БАД - эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов	2,0	-	2,0	10	10	10	Микроорганизмы - эубиотики не менее 1×10⁹ КОЕ/г
	- БАД - эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и т.д.)	1,0	5,0	1,0	10	50	50	Микроорганизмы - эубиотики не менее 1×10⁸ КОЕ/г

______________

* При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г*
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта*			Энергетическая ценность, ккал/100 г*
	7.1.1. Мясо
1.	Говядина I категории	19	16	-	220
2.	Говядина II категории	20	10	-	170
3.	Баранина I категории	16	16	-	208
4.	Баранина II категории	20	10	-	170
5.	Свинина беконная	17	29	-	329
6.	Свинина мясная	14	33	-	353
7.	Свинина жирная	12	49	-	489
8.	Телятина	20	2,0	-	98
	7.1.2. Птица
9.	Бройлеры I категории	19	16	-	220
10.	Бройлеры II категории	20	11	-	179
11.	Куры I категории	18	18	-	234
12 .	Куры II категории	21	8,0	-	156
13.	Гуси I категории	15	39	-	411
14.	Гуси II категории	17	28	-	320
15.	Индейки I категории	20	22	-	278
16.	Индейки II категории	22	12	-	196
17.	Утки I категории	16	38	-	406
18.	Утки II категории	17	24	-	284
	7.1.3. Колбасные изделия из мяса с/х животных
19.	Вареные колбасы	12	12 - 29	2,0	164 - 317
20.	Сардельки свиные	10	32	2,0	336
21.	Сардельки говяжьи	11	18	1,5	212
22.	Сосиски	11	20 - 30	1,0	228 - 318
23.	Мясные хлебы	11	20 - 32	2,0	232 - 340
24.	Варено-копченые колбасы	17	38	-	410
25.	Полукопченые колбасы	16	23 - 45	-	271 - 469
26.	Сырокопченые колбасы	22	40 - 50	-	48 - 538
	7.1.4. Колбасные изделия из мяса птицы
27.	Вареные колбасы	17	12	2,0	184
	7.1.5. Кулинарные изделия из мяса и птицы
28.	Полуфабрикаты рубленые мясные	22	2 - 20	-	106 - 268
29.	Быстрозамороженные блюда из птицы	25	15	-	235
	7.1.6. Продукты из свинины
30.	Ветчина в форме	23	21	-	281
31.	Грудинка всех видов	9	53 - 63	-	513 - 603
32.	Корейка всех видов	10	48	-	472
33.	Окорок вареный	14	26	-	290
	7.1.7. Консервы мясные
34.	Из говядины	20	10 - 17	-	170 - 233
35.	Из баранины	17	15	-	203
36.	Из свинины	16	6 - 32	-	118 - 352
37.	Колбасные фарши	12	18 - 29	3,0	222 - 321
	7.1.8. Консервы из птицы
38.	Курица в собственном соку	23	10	-	182
39.	Утка в собственном соку	16	18	-	226
40.	Колбасные фарши	13	14 - 22	1,5	184 - 256
	7.1.9. Субпродукты
41.	Первой категории	14 - 19	3	-	83 - 103
42.	Язык	15	12 - 16	-	168 - 204
43.	Второй категории	10 - 25	2 - 39	-	-
44.	Субпродукты кур	19	4 - 10	-	112 - 166
	7.1.10. Яйца и яйцепродукты
45.	Яйца куриные	13	12	1,0	164
46.	Яичный порошок	46	37	4,5	535

_____________

* Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.

7.2. Молоко и молочные продукты

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Молоко	3,0	1,5 - 3,5	5,0	46 - 60
2.	Кисломолочные изделия	3,0	1,0 - 6,0	4,0	37 - 82
3.	Йогурты	5,0	1,5 - 6,0	3,5 - 8,5	-
4.	Сливки и сметана	3,0	10 - 40	3,0	114 - 384
5.	Молоко сухое	26 - 38	1,0 - 25	37 - 49	-
6.	Творог	16	1,0 - 18	1,5	77 - 232
7.	Сыры	15 - 31	9,0 - 32	-	-
8.	Мороженое	4,0	3,0 - 20	21	127 - 280

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Рыба свежая, охлажденная, мороженая нежирная	16	2,6	-	87
2.	Рыба свежая, охлажденная, мороженая среднежирная	18	10	-	162
3.	Рыба свежая, охлажденная, мороженая жирная	15	23	-	267
4.	Рыба соленая	22	13	-	205
5.	Рыба вяленая	38	5,0	-	197
6.	Рыба холодного копчения, балычные изделия	22	15	-	223
7.	Рыба горячего копчения	26,5	6,5	-	165
8.	Консервы рыбные натуральные (в собственном соку)	19	8,0	-	148
9.	Консервы рыбные в соусе	14	8,0	5,0	148
10.	Консервы рыбные в масле	19	23	-	283
11.	Кальмар	18	4,0	-	108
12.	Мидии	9	1,5	-	50
13.	Ракообразные (мясо краба, креветки и т.д.)	18	3,0	-	99
14.	Морская капуста	0,9	0,2	3,0	17

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок		Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта				Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Горох, фасоль	21	2,0		49	298
2.	Соя	35	17		9,0	329
3.	Мука пшеничная	12	1,0		67	325
4.	Мука, крупа кукурузные	8,0	1,5		70	326
5.	Мука ржаная	10	1,5		60	294
6.	Крупа перловая	10	1,0		67	317
7.	Крупа манная	12	1,0		67	325
8.	Крупа гречневая	12	2,0		67	334
9.	Крупа рисовая	7,0	1,0		71	321
10.	Пшено	12	3,0		66	339
11.	Макаронные изделия	12	1,0		67	325
12.	Крупа овсяная, хлопья	12	6,0		51	306
13.	Хлеб пшеничный	8,0	1,0		46	225
14.	Хлеб ржаной	6,0	1,0		40	193
15.	Булочные изделия	8,0	2,0		50	250
16.	Сдобные изделия	7,0	6,0		53	294
17.	Баранки, бублики, сушки	10	2,0		65	318
18.	Сухари	9,0	9,0		67	382
19.	Сухари армейские	12	2,0		61	310

7.5. Сахар и кондитерские изделия

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Сахар, песок	-	-	100	400
2.	Карамель, ирис	1,0	3,0	90	391
3.	Конфеты глазурованные и неглазурованные с корпусами помадными, фруктовыми, ягодными, сбивными, грильяжными, марципановыми	4,0	20	67	464
4.	Шоколад	6,0	36	51	552
5.	Халва	12	30	54	534
6.	Пастила, зефир, мармелад, желейные изделия	0,5	-	80	322
7.	Печенье сахарное, затяжное, сдобное	8,0	10	70	402
8.	Галеты, крекеры	10	10	68	402
9.	Пряники	5,0	2,0	78	350
10.	Вафли с фруктовой, помадной начинками	3,0	5,0	80	377
11.	Вафли с жировой, пралиновой начинками	3,0	30	65	542
12.	Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый	4,0	15	55	371
13.	Мед	-	-	71	284

7.6. Плодоовощная продукция

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок	Жир	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/100 г
№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	г на 100 г продукта			Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Консервы овощные натуральные	1,5	-	2,0 - 14	14 - 62
2.	Консервы овощные закусочные	1,5	6,0 - 15	9,0	96 - 177
3.	Продукты томатные концентрированные	4,0	-	10 - 18	56 - 88
4.	Соки овощные	1,0	-	3,0 - 14	16 - 60
5.	Картофель сушеный	7,0	-	71	312
6.	Овощи сушеные (кроме цветной капусты и зеленого горошка)	14	1,5	40 - 60	230 - 310
7.	Компоты фруктовые	-	-	22	88
8.	Соки фруктовые	-	-	8,0 - 18	32 - 72
9.	Напитки плодовые и ягодные безалкогольные на настоях и эссенциях	-	-	7,0 - 1	28 - 40
10.	Варенье, джем, повидло	-	-	70	280
11.	Фрукты сушеные	3,0	-	67	280

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

№ п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок %, не менее	Жир %, не более	Углеводы %, не менее	Энергетическая ценность, ккал/100 г
1.	Растительные масла	-	99,8	-	898
2.	Маргарины	0,5	40 - 80	1,0	366 - 726
3.	Кулинарные жиры	-	99,5	-	896
4.	Кондитерские жиры	-	99,5	-	896
5.	Майонезы	3,0	20 - 70	1,0	204 - 654
6.	Жиры животные топленые	-	99,5	-	896
7.	Масло коровье	-	40 - 85	1,0	364 - 769
8.	Масло топленое	-	99	-	891

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

8.1.1. Продукты на молочной основе

8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5	6
- Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
	Белок	г/л	15 - 17	+
	Белки молочной сыворотки	%, от общего кол-ва белка	50 - 60	+
	Казеин	то же	40 - 50	+
	Доступный лизин	%, от общего кол-ва не менее	60	-
	Цистин	г/100 г белка, не менее	1,7	-
	Таурин	мг/л	40 - 50	+
	Биологическая ценность	%, не менее	80	-	по отношению к белку женского молока
	Жир (молочный + растительный)	г/л	35 - 37	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+	соотношение w6:w3 - 10:1 - 15:1
	То же	мг/л	5000 - 6000	-
	Отношение витамин Е/ПНЖК	-	1 - 2	-
	Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза и др.), в т.ч.	г/л	70 - 72	+
	Лактоза	%, от кол-ва углеводов, не менее	70	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	660 - 700	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	450 - 600	+
	фосфор	то же	250 - 300	+
	кальций/фосфор	-	1,2 - 2,0	-
	калий	мг/л	500 - 700	+
	натрий	то же	200 - 300	+
	калий/натрий	-	2 - 3	-
	магний	то же	40 - 60	+
	медь	мкг/л	300 - 500	+
	марганец	то же	20 - 40	+
	железо	мг/л	3 - 5	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	хлориды	то же	600 - 700	-
	йод	мкг/л	30 - 40	+
	Зола	г/л	3 - 4	+
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол (E)	то же	4000 - 6000	+
	эргокальциферол (Д2)	то же	8 - 12	+
	витамин К	то же	25 - 30	+
	тиамин (B1)	то же	350 - 450	+
	рибофлавин (B2)	то же	500 - 700	+
	пантотенат (B3)	то же	2500 - 3500	+
	пиридоксин (B6)	то же	300 - 500	+
	фолацин (Bc)	то же	50 - 100	+
	цианкобаламин (B12)	мкг/л	0,2 - 0,5	+
	ниацин (PP)	то же	3000 - 5000	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	30 - 50	+
	инозит	то же	20 - 30	+
	холин	то же	50 - 80	+
	биотин	мкг/л	10 - 20	+
	карнитин	мг/л	10 - 15	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	290 - 320	+
	Потенциальная водносолевая нагрузка на почки	мэкв/л	100 - 125	-
- для детей 3 до 12 месяцев жизни
	Белок	г/л	15 - 18	+
	Белки молочной сыворотки	%, от общего белка	60 - 40	+
	Казеин	то же	40 - 60	+
	Доступный лизин	%, от общего количества, не менее	60	-
	Цистин	г/100 г белка, не менее	1,7	-
	Биологическая ценность	%, не менее	80	+	по отношению к белку женского молока
	Жир (молочный + растительный)	г/л	33 - 38	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	То же	мг/л	5000 - 6000	-
	Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, крахмал и др.)	г/л	70 - 75	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	640 - 720	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	550 - 650	+
	фосфор	то же	300 - 400	+
	кальций/фосфор	-	1,2 - 2,0	-
	калий	мг/л	500 - 700	+
	натрий	то же	200 - 300	+
	калий/натрий	-	2 - 3	-
	магний	мг/л	50 - 70	+
	медь	мкг/л	400 - 500	+
	железо	мг/л	7 - 12	+
	марганец	мкг/л	30 - 50	+
	цинк	мг/л	4 - 5	+
	хлориды	то же	600 - 800	-
	йод	мкг/л	30 - 50	-
	Зола	г/л	3 - 5	+
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг/л	600 - 800	+
	токоферол (E)	мг/л	8 - 12	+
	кальциферол (D)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пантотенат (B3)	то же	2500 - 3500	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	50 - 100	+
	цианкобаламин	то же	0,2 - 0,6	+
	(B12)	то же	3000 -
	ниацин (PP)	то же	3000 - 5000	+
	витамин К	то же	25 - 30	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	50 - 60	+
	холин	то же	50 - 80	+
	биотин	мкг/л	10 - 20	+
	инозит	мг/л	20 - 30	+
	карнитин	мг/л	10 - 15	-
	Осмоляльность	мОсм/кг	300 - 320	-
	Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки	мэкв/л	115 - 120	-

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	10,0
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02	контроль по сырью
	ДДТ и его метаболиты	0,01	то же
	Радионуклиды:
	цезий-137	40	Бк/л
	стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:
	- сухие адаптированные молочные смеси КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 °C
	- сухие адаптированные молочные смеси КМАФАнМ	3×10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °C
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускается
	E. coli	10	то же
	S. aureus	10	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
	Плесени	50	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	10	то же
	- жидкие адаптированные молочные смеси пресные стерилизованные КМАФАнМ	100	КОЕ/см³, не более
	БГКП (колиформы)	10	объем (см), в котором не допускаются
	S. aureus	10	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	- кисломолочные смеси БГКП (колиформы)	3	объем (см), в котором не допускаются
	S. aureus	10	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	Ацидофильные и бифидобактерии	1×10⁷	КОЕ/см³, не менее
	Ацидофильные и бифидобактерии	1×10⁶	то же, для продуктов, изготавливаемых по действующей НД
	Плесени	50	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	10	КОЕ/г, не более

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5	6
	Белок	г/л	18 - 20	+
	Белки молочной сыворотки	%, от общего кол-ва белка	20 - 50	-
	Казеин	то же	80 - 50	-
	Жир (молочный + растительный)	г/л	25 - 35	+
	Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	То же	мг/л	5000 - 6000	-
	Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.)	г/л	70 - 80	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	640 - 700	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	600 - 900	+
	фосфор	то же	300 - 500	+
	калий	мг/л	600 - 900	+
	натрий	то же	250 - 350	+
	магний	то же	50 - 100	+
	медь	мкг/л	400 - 500	+
	марганец	то же	30 - 60	+
	железо	мг/л	5 - 12	+
	цинк	то же	3 - 5	+
	Зола	г/л	4 - 5	+
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг/л	700 - 800	+
	токоферол (E)	то же	5000 - 6000	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	400 - 600	+
	пантотенат (B3)	мкг/л	2500 - 3500	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	50 - 100	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,4 - 0,6	+
	ниацин (PP)	то же	3500 - 4500	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	50 - 60	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	320 - 360	+

2. Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
	Микробиологические показатели:
	- смеси инстантного приготовления
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более, для смесей; восстанавливаемых при 37 - 50 °C
		3×10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 °C
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	E. coli	10	то же
	S. aureus	10	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
	Плесени	50	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	10	то же
	- смеси, требующие термической обработки
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	2×10²	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	2,8 - 3,2	+
	Жир	то же	2,8 - 3,2	+
	Углеводы	то же	4,7 - 5,0	+
	Энергетическая ценность	ккал	55 - 65	+
	Зола	г	0,6 - 0,8	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	115 - 140	+
	фосфор	то же	90 - 120	+
	калий	то же	140 - 180	-
	натрий	то же	55 - 65	-
	Витамины:
	бета-каротин	мг	0,005 - 0,015	-
	ретинол (A)	то же	0,02 - 0,05	-
	тиамин (B1)	то же	0,01 - 0,03	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,12 - 0,14	-
	аскорбиновая кислота (C)	то же	4 - 8	+	витаминизированное

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 8.1.1.1
	Микробиологические показатели**:	должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.1.4. Кисломолочные продукты

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	2,8 - 3,2	+
	Жир	то же	1,5 - 3,2	+
	Углеводы	то же	4 - 5	-
	Энергетическая ценность	ккал	40 - 62	+
	Зола	г	0,5 - 0,8	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	115 - 140	+
	фосфор	то же	90 - 120	-
	калий	то же	140 - 180	-
	натрий	то же	55 - 65	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	то же	0,02 - 0,04	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,15 - 0,20	-
	аскорбиновая кислота (C)	то же	0,5 - 0,8	+
	кислотность	то же	70 - 100	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы)	3,0	объем (см³), в котором не допускаются
	S. aureus	10,0	то же
	Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы	50	то же

8.1.1.5. Творог детский

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	5 - 9	+
	Жир	то же	9 - 18	+
	Углеводы	то же	1 - 3	-
	Энергетическая ценность	ккал	105 - 210	+
	Зола	г	3 - 4	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	160 - 200	+
	фосфор	то же	180 - 200	+
	натрий	то же	30 - 50	+
	Витамины:
	ретинол (A)	то же	0,05 - 0,15	-
	бета-каротин	то же	0,04 - 0,08	-
	тиамин (B1)	то же	0,03 - 0,07	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,2 - 0,4	-
	Кислотность	°T, не более	150	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан	0,1	18 % жира
	(альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05	9 % жира
	ДДТ и его	0,06	18 % жира
	метаболиты	0,03	9 % жира
	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	2,8 - 3,2	+
	Жир	то же	3,0 - 3,2	+
	Углеводы	то же	4 - 5	+
	Энергетическая ценность	ккал	54 - 61	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	120 - 140	-
	фосфор	то же	100 - 130	-
	калий	то же	140 - 180	-
	натрий	то же	55 - 65	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	25	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)

1). Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	3,0 - 4,5	+
	Жир	то же	1,0 - 3,2	+
	Углеводы	то же	7,0 - 10,0	+
	Энергетическая ценность	ккал	49 - 87	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	160 - 200	+
	фосфор	то же	80 - 120	+
	калий	то же	140 - 180	-
	железо	то же	2 - 6	-
	Витамины:
	ретинол (A)	мкг	80 - 120	-
	токоферол (E)	мг	1 - 1,5	-
	аскорбиновая кислота (C)	то же	10 - 20	-
	тиамин (B1)	то же	0,03 - 0,06	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,12 - 0,18	-
	цианкобаламин (B12)	мкг	0,3 - 0,5	-
	фолиевая кислота	мкг	4 - 6	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды:	по п. 8.1.1.1	Для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
	Микробиологические показатели:
	- жидкие напитки
	КМАФАнМ	1,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	объем (см³), в котором не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	- сухие напитки
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	25	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Влага	г, не более	9	-
	Белок	г	7 - 16	+
	Жир	то же	0,5 - 12,0	+
	Углеводы	то же	70 - 85	+
	Энергетическая ценность	ккал	310 - 460	+
	Зола	г	0,5 - 1,5	-
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	20 - 60	-
	натрий	то же	20 - 25	-
	железо	то же	1 - 5	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,2 - 0,4	-
	ниацин (PP)	то же	1 - 3	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	10,0
	цинк	50,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью
	Радионуклиды:		в пересчете на восстановленный продукт
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	25	то же
	Плесени	200	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	100	то же

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Влага	г	4 - 6	-
	Белок	то же	7 - 15	+
	Жир	то же	1 - 7	+
	Углеводы	то же	70 - 80	+
	Энергетическая ценность	ккал	315 - 425	+
	Зола	г	0,5 - 3,5
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	300 - 500	+
	натрий	то же	20 - 25	+
	железо	то же	6 - 10	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,4 - 0,5	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,6 - 0,8	+
	ниацин (PP)	то же	5 - 7	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	60 - 100	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси:	по п. 8.1.2.1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы	50	то же
	B. cereus	200	КОЕ/г, не более
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Влага	г, не более	8	+
	Белок	г	14 - 18	+
	Жир	то же	12 - 18	+
	Углеводы	то же	60 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал	400 - 510	+
	Зола	г	2,5 - 3,5	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	400 - 600	+
	фосфор	то же	300 - 400	+
	натрий	то же	300 - 700	+
	железо	то же	6 - 10	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	1 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	1 - 1,2	+
	ниацин (PP)	мг	8 - 12	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	медь	10
	цинк	50
	Антибиотики:*		в пересчете на восстановленный продукт, контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
	Радионуклиды:
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:	по п. 8.1.2.1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)		масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	Плесени	2×10²	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	100	то же

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	10 - 18	+
	Жир	то же	9 - 14	+
	Углеводы	то же	60 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал	360 - 480	+
	Минеральные вещества:		по п. 8.1.2.3.
	Витамины:		то же

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитрозамины, бенз(а)пирен:	по п. 8.1.2.3.
	Радионуклиды, вредные примеси	по п. 8.1.2.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	2×10²	КОЕ/г, не более
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.1.2.5. Растворимое печенье

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	6 - 11	+
	Жир	то же	6 - 9	+
	Углеводы	то же	73 - 80	+
	Энергетическая ценность	ккал	370 - 440	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	340 - 550	+
	фосфор	то же	280 - 300	+
	натрий	то же	300 - 700	+
	железо	то же	10 - 18	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,5 - 0,6	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,7 - 0,8	+
	ниацин (PP)	то же	8 - 9	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	60 - 70	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен	по п. 8.1.2.3.
	Радионуклиды	по п. 8.1.2.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)		масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч.:
	сальмонеллы	50	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	12 - 16	+
	Общая кислотность	%, не более	0,8	+
	Углеводы,	г	10 - 20	+
	в т.ч. моно- и дисахариды	то же	5 - 20	-
	Минеральные вещества:
	калий	мг	70 - 300	+
	натрий	мг, не более	200	-
	железо	мг	0,2 - 0,3	+
	Витамины:
	аскорбиновая кислота (C)	мг	15,0 - 30,0	+	В консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой и бета-каротином
	бета-каротин	то же	2 - 3	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,02
	ртуть	0,01
	медь	5,0
	цинк	10,0
	Микотоксины:
	патулин	не допускается	< 0,02, содержащие яблоки, томаты, облепиху
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Нитраты:	50	на фруктовой основе
		200	на овощной и фруктово-овощной основе
	Радионуклиды:
	цезий-137	60	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Микробиологические показатели**:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20	-
	Белок	г	10 - 15	+
	Жир	то же	6 - 13	+
	Энергетическая ценность	ккал	110 - 180	+
	Поваренная соль	г, не более	0,4	+
	Железо	мг	1,6 - 2,0	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,02 - 0,04	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,07 - 0,011	-
	ниацин (PP)	то же	1,5 - 2,5	-
	Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др.	г, не более	3	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5
	цинк	50
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Антибиотики:*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты:
	Нитрозамины:	не допускаются	< 0,5
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели**:	Мясные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	8 - 14	+
	Жир	то же	16 - 20	+
	Поваренная соль	то же	1 - 2	+
	Энергетическая ценность	ккал	180 - 240	+

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20	-
	Белок	г	10 - 15	+
	Жир	то же	8 - 14	+
	Энергетическая ценность	ккал	110 - 185	+
	Поваренная соль	г, не более	0,6	+
	Железо	мг	1,2 - 1,8	+
	Витамины:	по п. 8.1.4.1
	Крахмал, рисовая или пшеничная мука	г, не более	30,	-

2). Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1.

8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	19 - 26	-
	Белок	то же	3 - 8	+
	Жир	то же	5 - 8	+
	Углеводы	то же	5 - 15	-
	Энергетическая ценность	ккал	8 - 160	+
	Поваренная соль	г, не более	0,6	+
	железо	мг	0,6 - 2,0	-
	Витамины:
	бета-каротин	мг	1 - 3	-
	тиамин (B1)	то же	0,03 - 0,08	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,7 - 1,0	-
	ниацин (PP)	то же	1 - 3	-
	Рисовая или пшеничная мука	г	3 - 4	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5
	цинк	50
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Антибиотики:*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Микотоксины		контроль по сырью
	патулин	не допускается	< 0,02, содержащие томаты
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015, содержащие зерно
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05, то же
	зеараленон	не допускается	< 0,005, то же
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05, то же
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитраты:	150	контроль по сырью
	Нитриты:	не допускаются	< 0,5, контроль по сырью
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001, контроль по сырью
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели	Готовые продукты должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

8.1.5.1. Рыбные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	15 - 25	-
	Белок	то же	6 - 11	+
	Жир	то же	5 - 11	+
	Углеводы	то же	3 - 5	-
	Энергетическая ценность	ккал	100 - 155	+
	Поваренная соль	г, не более	0,5	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	60 - 100	-
	фосфор	то же	150 - 250	-
	железо	то же	0,4 - 0,8	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,08 - 0,12	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,15 - 0,25	-
	ниацин (PP)	то же	2 - 4	-
	Рисовая или пшеничная мука	г	4 - 5	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,15
	медь	10
	цинк	30
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Полихлорированные бифенилы	2	контроль по сырью
	Гистамин	100
	N-нитрозамины	не допускаются	< 0,001
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
	Микробиологические показатели**	Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Массовая доля сухих веществ	г	17 - 18	-
	Белок	то же	3 - 6	+
	Жир	то же	6 - 7	+
	Углеводы	то же	3 - 10	+
	Энергетическая ценность	ккал	75 - 125	+
	Поваренная соль	г, не более	0,5	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	20 - 30	-
	фосфор	то же	50 - 80	-
	железо	то же	0,7 - 1,1	-
	Витамины:
	тиамин (B1)	то же	0,02 - 0,04	-
	рибофлавин (B2)	то же	0,02 - 0,04	-
	ниацин (PP)	то же	0,03 - 0,05	-
	Рисовая или пшеничная мука	г	3 - 4	-

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,4
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,04
	ртуть	0,05
	медь	5,0
	цинк	25
	олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
	Микотоксины:	по п. 8.1.4.4.	контроль по сырью
	Пестициды:
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Гистамин	40	контроль по сырью
	Нитраты	150	то же
	N-нитрозамины	не допускаются	< 0,001, контроль по сырью
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
	Микробиологические показатели**	Консервы рыбо-растительные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

______________

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

8.2.1. Продукты на мясной основе

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	10 - 14	+
	Жир	то же	10 - 18	+
	Энергетическая ценность	ккал	130 - 220	+
	Поваренная соль	г, не более	1,2	+
	Железо	мг	1,3 - 1,8	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5,0
	цинк	50,0
	олово	100,0	для консервов в сборной жестяной таре
	Антибиотики:*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	не допускаются	< 0,5
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели**	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.2.1.2. Колбасные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	8 - 12	+
	Жир	г	15 - 22	+
	Энергетическая ценность	ккал	170 - 250	+
	Поваренная соль	г, не более	1,8	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5,0
	цинк	50,0
	Антибиотики:	по п. 8.2.1.1.
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	30
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Радионуклиды:	по п. 8.2.1.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10³	КОЕ/г, не более,
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же

8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	6 - 11	+
	Жир	г	14 - 20	+
	Энергетическая ценность	ккал	150 - 220	+
	Поваренная соль	г, не более	0,9	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины, радионуклиды	по п. 8.2.1.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	5×10⁵	КОЕ/г, не более, рубленные сырые
		1×10⁵	КОЕ/г, не более, натуральные сырые
	БГКП (колиформы)	0,001	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	0,1	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же

8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	6 - 10	+
	Жир	г	13 - 16	+
	Энергетическая ценность	ккал	140 - 180	+
	Поваренная соль	г, не более	1,2	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, радионуклиды	по п. 8.2.1.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1×10³	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же

8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	- Макаронные изделия
	Белки	г	12 - 13	+
	Жиры	то же	3 - 3,5	+
	Углеводы	то же	60 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал	310 - 360	+
	Железо	мг	1,0 - 1,5	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,15 - 0,20	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,1 - 0,15	+
	ниацин (PP)	то же	1,1 - 1,2	+
	- Хлебобулочные изделия
	Белки	г	8,0 - 13,0
	Жиры	то же	1,0 - 8,0
	Углеводы	г	45 - 55	+
	Энергетическая ценность	ккал	210 - 340	+
	Железо	мг	1,8 - 2,6	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,15 - 0,40	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,07 - 0,50	+
	ниацин (PP)	то же	1,5 - 2,7	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,5	мукомольно-крупяные
		0,35	хлебобулочные
	мышьяк	0,2	мукомольно-крупяные
		0,15	хлебобулочные
	кадмий	0,1	мукомольно-крупяные
		0,07	хлебобулочные
	ртуть	0,03	мукомольно-крупяные
		0,015	хлебобулочные
	медь	10,0	мукомольно-крупяные
		15,0	то же, гречиха
		7,0	хлебобулочные
	цинк	50,0	мукомольно-крупяные
		35,0	хлебобулочные
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,0002, контроль по сырью
	Радионуклиды:		контроль по сырью
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Микробиологические показатели:
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются

_______________

** Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ № 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
- адаптированный низколактозный продукт:
	Белок	г/л	18 - 20	+
	Казеин/сывороточные белки	-	40:60	+
	Таурин	мг/л	40 - 45	+
	L-карнитин	то же, не менее	12	+
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	32 - 36	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	Углеводы	г/л	63 - 66	+
	Декстринмальтоза	то же	54 - 56	+
	Лактоза	г/л	9 - 10	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	620 - 680	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	550 - 600	+
	фосфор	то же	360 - 400	+
	калий	то же	500 - 700	+
	натрий	то же	180 - 200	+
	магний	то же	50 - 60	+
	медь	то же	0,3 - 0,4	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	7 - 10	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	7 - 9	+
	эргокальциферол (Д2)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	30 - 70	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,2 - 0,6	+
	ниацин (PP)	мг/л	3 - 5	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	20 - 50	+
	Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+
- низколактозное молоко
	Белок	г/л	28 - 30	+
	Казеин/сывороточные белки	-	80:20	-
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	30 - 32	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	15	+
	Углеводы	г/л	50 - 55	+
	Декстринмальтоза	то же	41 - 45	+
	Лактоза	то же	9 - 10	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	600 - 650	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	750 - 800	+
	фосфор	то же	920 - 1000	+
	калий	то же	500 - 600	+
	натрий	то же	180 - 200	+
	магний	то же	50 - 60	+
	медь	то же	0,3 - 0,4	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	7 - 10	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	7 - 9	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	30 - 70	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,2 - 0,6	+
	ниацин (PP)	мг/л	3 - 5	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	20 - 50	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	30
	Радионуклиды:
	цезий-137	40	Бк/кг
	стронций-90	25	то же
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более,
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	200	КОЕ/г, не более
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок (изолят соевого белка)	г/л	15 - 18	+
	Метионин	то же	0,25 - 0,35	+
	Таурин	мг/л	40 - 50	+
	L-карнитин	то же	10 - 14	+
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	32 - 35	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	Углеводы (декстринмальтоза)	г/л	65 - 70	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	610 - 670	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	500 - 600	+
	фосфор	то же	390 - 450	+
	калий	то же	600 - 650	+
	натрий	то же	230 - 280	+
	магний	то же	50 - 60	+
	медь	то же	0,4 - 0,5	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	6 - 10	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	4 - 5	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	8 - 10	+
	тиамин (B1)	то же	300 - 400	+
	рибофлавин (B2)	то же	500 - 70	+
	пиридоксин (B6)	то же	300 - 400	+
	фолацин (Bc)	то же	40 - 60	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,3 - 0,4	+
	ниацин (PP)	мг/л	5 - 6	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	30 - 40	+
	Осмоляльность	мОсм/кг, не более	280 - 300	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
	Пестициды:		контроль по сырью
	Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитриты	30
	Радионуклиды:
	цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более,
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
- энпит	"Белковый"
	Белок	г	45 - 50	+
	Жир	то же	13 - 14	+
	Углеводы	то же	30 - 40	+
	Энергетическая ценность	ккал	400 - 430	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	700 - 800	+
	фосфор	то же	550 - 650	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	550 - 650	+
	магний	то же	120 - 160	+
	железо	то же	65 - 75	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,1 - 0,15	+
	токоферол	то же	2 - 5	+
	эргокальциферол (D2)	мг, не менее	0,008	+
	тиамин (B1)	мг	1,0 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	2 - 3	+
	пиридоксин (B6)	то же	1,0 - 1,2	+
	ниацин (PP)	то же	9 - 10	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	40 - 50	+
- энпит	"Калорийный"
	Белок	г	18 - 22	+
	Жир	то же	38 - 40	+
	Углеводы	то же	25 - 35	+
	Энергетическая ценность	ккал	500 - 600	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	850 - 900	+
	фосфор	то же	550 - 650	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	600 - 650	+
	магний	то же	100 - 120	+
	железо	то же	65 - 75	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,3 - 0,4	+
	токоферол	то же	6 - 7	+
	эргокальциферол (D2)	мг, не менее	0,025	+
	тиамин (B1)	мг	1,0 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	2 - 3	+
	пиридоксин (B6)	то же	1,0 - 1,2	+
	ниацин (PP)	то же	9 - 10	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	40 - 50	+
- энпит	"Низкожировой"
	Белок	г	45 - 50	+
	Жир	то же	0,5 - 1,5	+
	Углеводы	то же	40 - 45	+
	Энергетическая ценность	ккал	320 - 370	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	850 - 900	+
	фосфор	то же	800 - 900	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	600 - 630	+
	магний	то же	130 - 180	+
	железо	то же	65 - 75	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	то же	1,0 - 1,2	+
	рибофлавин (B2)	то же	2,5 - 3,0	+
	пиридоксин (B6)	то же	0,8 - 0,9	+
	ниацин (PP)	то же	9 - 10	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	40 - 50	+
- энпит	"Противоанемический"
	Белок	г	42 - 44	+
	Жир	то же	7 - 8	+
	Углеводы	то же	40 - 45	+
	Энергетическая ценность	ккал	400 - 500	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	250 - 320	+
	фосфор	то же	260 - 330	+
	калий	то же	1000 - 1100	+
	натрий	то же	800 - 900	+
	магний	то же	50 - 60	+
	железо	то же	120 - 160	+
	Зола	г	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,06 - 0,07	+
	токоферол	то же	1,0 - 1,5	+
	тиамин (B1)	мг	0,9 - 1,0	+
	рибофлавин (B2)	то же	1,5 - 1,8	+
	пиридоксин (B6)	то же	1,0 - 1,2	+
	ниацин (PP)	то же	7 - 9	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	30 - 40	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2,5×10⁴	КОЕ/г, не более
		5×10⁴	то же, противоанемический
	БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
		0,1	то же, противоанемический
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
	S. aureus	1,0	то же
	Плесени	100	КОЕ/г, не более
	Дрожжи	50	то же

8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
- крахмалы:	Белок	г, не более	0,1	+
	Углеводы	г	75 - 85	+
	Энергетическая ценность	ккал	300 - 350	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	35 - 45	+
	фосфор	то же	70 - 80	+
	калий	то же	14 - 16	+
	натрий	то же	5,5 - 6,5	+
- крупа:	Белок	г	0,8 - 1,2	+
	Жир	то же	0,5 - 0,7	+
	Углеводы	то же	80 - 90	+
	Энергетическая ценность	ккал	350 - 400	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	50 - 60	+
	фосфор	то же	200 - 210	+
	железо	то же	3,4 - 3,6	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	0,3 - 0,4	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,11 - 0,13	+
	ниацин (PP)	то же	1,1 - 1,2	+
- макаронные изделия	Белок	г	0,8 - 1,2	+
	Жир	то же	0,5 - 0,7	+
	Углеводы	то же	80 - 90	+
	Энергетическая ценность	ккал	330 - 380	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг	900 - 1100	+
	фосфор	то же	740 - 760	+
	натрий	то же	28 - 32	+
	магний	то же	7 - 9	+
	железо	то же	3,5 - 4,5	+
	Витамины:
	тиамин (B1)	мг	1,5 - 2,5	+
	рибофлавин (B2)	то же	1,5 - 2,5	+
	ниацин (PP)	то же	1,5 - 2,5	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	медь	10,0
	цинк	50,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
	зеараленон	не допускается	< 0,005
	T-2 токсин	не допускается	< 0,05
	дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг, контроль по сырью
	Радионуклиды:		в готовом к употреблению продукте
	цезий-137	50	Бк/л
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	3×10³	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г/л	18 - 20	+
	Таурин	мг/л	40 - 45	+
	L-карнитин	то же	11 - 13	+
	Жиры (молочный и растительный)	г/л	30 - 37	+
	Линолевая кислота	%, от суммы жирных кислот	14 - 16	+
	Углеводы (декстринмальтоза)	г/л	70 - 75	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	650 - 720	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	630 - 700	+
	фосфор	то же	400 - 450	+
	калий	то же	650 - 700	+
	натрий	то же	300 - 320	+
	магний	то же	50 - 70	+
	медь	то же	0,3 - 0,4	+
	цинк	то же	3 - 4	+
	железо	то же	10 - 12	+
	Зола	г/л	3 - 3,5	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	500 - 600	+
	токоферол	мг/л	4 - 6	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	8 - 12	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
	пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
	фолацин (Bc)	то же	30 - 70	+
	цианкобаламин (B12)	то же	0,2 - 0,6	+
	ниацин (PP)	мг/л	3 - 5	+
	аскорбиновая кислота (C)	то же	20 - 50	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	300 - 320	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M (1)	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.6. Сублимированные продукты

8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	60 - 65	+
	Жир	то же	20 - 25	+
	Углеводы	то же	9 - 11	+
	Энергетическая ценность	ккал	330 - 380	+
	Витамины:
	ретинол	мг	0,1	+
	рибофлавин (B2)	то же	0,3	+
	Кислотность восстановленного продукта	°Т, не более	180	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:	по п. 8.3.3.
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,03
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же

8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
	Белок	г	35 - 50	+
	Жир	то же	15 - 30	+
	Энергетическая ценность	ккал	280 - 500	+
	Зола	г	3,5 - 4,5	+

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	медь	5,0
	цинк	50,0
	Нитрозамины	не допускаются	контроль по сырью < 0,001, в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/л
	стронций-90	30	то же
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	- для детей до 2 лет
	КМАФАнМ	1×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускается
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	50	то же
	- в возрасте старше 2 лет
	КМАФАнМ	1,5×10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
	S. aureus	1,0	то же
	Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
	B. cereus	200	КОЕ/г, не более
	Плесени	100	то же
	Дрожжи	50	то же

8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)

1). Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5	6
	Белок	г/л	18 - 22	+
	Таурин	мг/л	45 - 56	+
	Холин	то же	53 - 96	+
	Жир	г/л	38 - 43	+
	Линолевая кислота	то же	4,3 - 8,4	+
	Углеводы (декстринмальтоза)	то же	65 - 75	+
	Энергетическая ценность	ккал/л	700 - 800	+
	Минеральные вещества:
	кальций	мг/л	800 - 1200	+
	фосфор	то же	400 - 600	+
	калий	то же	650 - 850	+
	натрий	то же	260 - 300	+
	магний	то же	77 - 100	+
	медь	то же	0,4 - 0,8	+
	цинк	то же	6 - 10	+
	железо	то же	2 - 14	+
	марганец	мкг/л	30 - 50	+
	селен	то же	13 - 15	+
	йод	то же	70 - 300	+
	Витамины:
	ретинол	мкг/л	600 - 1200	+
	токоферол	мг/л	3 - 22	+
	эргокальциферол (D2)	мкг/л	5 - 15	+
	тиамин (B1)	то же	400 - 2000	+
	рибофлавин (B2)	то же	600 - 3000	+
	пантотенат (B3)	мг/л	2 - 4	+
	пиридоксин (B6)	мкг/л	400 - 2000	+
	фолацин (Bc)	то же	400 - 500	+
	биотин	то же	20 - 30	+
	цианкобаламин (B12)	то же	1 - 20	+
	витамин K	то же	30 - 100	+
	аскорбиновая кислота (C)	мг/л	50 - 200	+
	Осмоляльность	мОсм/кг	290 - 310	+

2). Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины:		контроль по сырью
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
	Антибиотики*:		контроль по сырью
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Радионуклиды:	по п. 8.3.1
	Микробиологические показатели:		на сухой продукт
	КМАФАнМ	2×10³	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50 °C
		3×10³	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85 °C
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	то же
	E. coli	10	то же
	S. aureus	10	то же
	B. cereus	100	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Дрожжи	10	то же

8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)

1). Характеристика БАДов:

БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин

БАД-1Л - содержит лизоцим

БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий

БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим

Индекс	Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечания
	массовая доля лизоцима	млн.^-1, не менее	10000	БАД-1Л,
				БАД-2ЛБ
	массовая доля лактоглобулина противоколипротейного	то же	50000	БАД-ИГ
	количество бифидобактерий	КОЕ/г, не менее	1×10⁷	БАД-1Б,
				БАД-2ЛБ

2). Показатели безопасности:

Индекс	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Токсичные элементы:
	свинец	0,05
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,02
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	цинк	5,0
	Микотоксины
	афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002, контроль по сырью
	Антибиотики*:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пестициды:		контроль по сырью
	гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Радионуклиды:	По п. 8.3.1.
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	500	КОЕ/г, не более; БАД-ИГ, БАД-1Л
	БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10	то же
	S. aureus	1,0	то же
	B. cereus	50	КОЕ/г, не более

______________

8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
8.4.1.	Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.)	100	10,0	10,0	10,0	100
8.4.2.	Кисломолочные продукты
	- все продукты, кроме бифилина	-	3,0	10,0	10,0	50
	- бифилин	-	10,0	10,0	10,0	50
8.4.3.	Творожные изделия:
	- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п.	-	1,0	-	1,0	50
	- творог кальцинированный	100	1,0	-	1,0	50
8.4.4.	Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований)	1×10³	1,0	-	1,0	50
8.4.5.	Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5×10²	1,0	10,0	-	50
8.4.6.	Закваски (жидкие)	-	10,0	-	10,0	100

8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.1.	Молоко и молочные продукты	Токсичные элементы:
		свинец	0,05
		мышьяк	0,05
		кадмий	0,02
		ртуть	0,005
		медь	1,0
		цинк	10,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
		ДДТ и его метаболиты	0,01

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта(см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.1.1.	Сухая молочная основа для смеси "Малыш" (без солодового экстракта), "Малютка" с солодовым экстрактом)	1,5×10⁴	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.2.	Компоненты:
	сухой молочный с солодовым экстрактом, ТУ 49897-82 (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД)	1,5×10⁴	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.3.	Молоко цельное сухое с массовой долей жира 25 %, сухое обезжиренное	2,5×10⁴	1,0	1,0	25	50	100
8.5.1.4.	Добавка гуманизирующая сухая СГД-2	2,5×10⁴	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.5.	Концентрат сывороточный белковый "Диалакт"; сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа (СД- ЭД); концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ-УФ/ЭД)	1×10⁴*	1,0	1,0	25	10	50
8.5.1.6.	Казецит сухой для производства "Энпитов"	1×10⁴	1,0	1,0	25	10	50

_______________

* При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2,5×10⁴ КОЕ/г.

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.2.	Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
		ртуть	0,02
		медь	10,0
		цинк	50,0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
		дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05
		зеараленон	не допускается	< 0,005
		T-2 токсин	не допускается	< 0,05
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,01
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
		Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,0002

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.2.1.	Мука рисовая, гречневая обработанная	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	10
8.5.2.2.	Мука рисовая, гречневая необработанная	5×10⁴	0,1	-	-	100	200
8.5.2.3.	Толокно овсяное	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	10
8.5.2.4.	Крупа манная	1×10⁴	1,0	1,0	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.3.	Фрукты, овощи	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,02
		ртуть	0,01
		медь	5,0
		цинк	10,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,005
		Нитраты	200	овощи, бананы
			400	капуста
			600	свекла
			50	фрукты
8.5.4.	Мясо (говядина, свинина, конина и др.)	Токсичные элементы:
		свинец	0,1	для детей до 1 года
			0,2	от 1 года до 3 лет
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03	для детей до 1 года
			0,04	от 1 года до 3 лет
		ртуть	0,01	для детей до 1 года
			0,02	от 1 года до 3 лет
		медь	5,0
		цинк	50,0	для детей до 1 года
			60,0	от 1 года до 3 лет
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01	для детей до 1 года
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,015	от 1 года до 3 лет
		ДДТ и его метаболиты	0,01	для детей до 1 года
			0,015	от 1 года до 3 лет
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
8.5.5.	Мясо птицы	Токсичные элементы:
		свинец	0,2
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,02
		медь	5,0
		цинк	50,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
		ДДТ и его метаболиты	+0,01
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
8.5.6.	Рыба	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,1
		ртуть	0,15
		медь	10,0
		цинк	30,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, g-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,01
		Нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
		Гистамин	100
		Полихлорированные бифенилы	2,0
8.5.7.	Масло растительное и рафинированное дезодорированное	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,05
		ртуть	0,03
		медь	0,5
		цинк	5,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, g-изомеры)	0,01
		ДДТ и его метаболиты	0,1
		Показатели окислительной порчи:
		перекисное число	5	ммоль активного кислорода/кг
		кислотное число	0,6	мгКОН/г

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.7.1.	Масло кукурузное рафинированное, дезодорированное	1×10²	1,0	1,0	25	в 1 г не допускаются	20
8.5.7.2.	Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное	5×10²	1,0	1,0	25	в 1 г не допускаются	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.8.	Масло коровье высший сорт	Токсичные элементы:
		свинец	0,1
		мышьяк	0,1
		кадмий	0,03
		ртуть	0,03
		медь	0,5
		цинк	5,0
		Антибиотики*:
		левомицетин	не допускается	< 0,01
		тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,02
		ДДТ и его метаболиты	0,2

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.8.1.	Жир молочный топленый	1×10²	1,0	1,0	25	в 1 г не допускаются	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.9.	Сахарный песок	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	0,5
		кадмий	0,05
		ртуть	0,01
		медь	1,0
		цинк	5,0
		Пестициды:
		Гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	не допускается	< 0,005
		ДДТ и его метаболиты	не допускается	< 0,005

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.9.1.	Сахар-песок, сахар молочный рафинированные	1×10³	1,0	-	25	10	10

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
8.5.10	Другие продукты

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются:			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
8.5.10.1.	Патока кукурузная сухая	5×10³	1,0	1,0	100	10	50
8.5.10.2.	Экстракт солодовый для детского питания	1×10⁴	1,0	-	25	50	50
8.5.10.3.	Крахмал кукурузный высшего сорта	1×10⁴	1,0	-	25	10	50
8.5.10.4.	Кровь сухая	2,5×10⁴	1,0	1,0	25	-	-
8.5.10.5.	Аспартам	2,5×10²	1,0	-	10	-	-

_____________

Приложение 1

(обязательное)

Перечень нормативных и методических документов по методам определения и контролю показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита";

2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути";

3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа";

4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка";

5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди";

6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца";

7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия";

8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка";

9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова";

10. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах";

11. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах";

12. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина";

13. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии";

14. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах";

15. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье";

16. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах";

17. СаНПин 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения гистамина в рыбопродуктах";

18. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства";

19. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов";

20. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах";

21. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC, 14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018;

22. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, Т. 11, С. 15 - 18;

23. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия";

24. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты";

25. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты";

26. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (№ 01-19/60-11 от 04.04.93);

27. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты";

28. СанПиН 4540-87 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды" и дополнения к ним: 4685-88, 5176-90 и 5318-91;

29. ГН 1.1.546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды";

30. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89;

31. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89;

32. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 37/17-91;

33. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов";

34. "Методика экспрессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". Утв. зам. гл. госуд. сан. врача СССР В.И. Чибураевым 18.06.90, нач. Главагропрома Ф.П. Курченко 13.08.90, зам. председателя Госстандарта СССР В.И. Пустовойтом 19.09.90;

35. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой. М., 1980;

36. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына, 23.06.93;

37. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения", Минск - Москва, 1991 г.;

38. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах";

39. В.К. Кирничная, Д.Б. Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. "Сб.науч. трудов Теоретические и практические аспекты науки о питании. - М, - 1989". Т. 9, С. 128 - 131;

40. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства";

41. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ";

42. "Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Утверждены Министерством сельского хозяйства СССР от 27.12.83 с изменениями и дополнениями от 17.06.88, согласованными с Минздравом СССР;

43. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР (Ветеринарное законодательство. М., 1988, Т. 4, С. 250 - 251);

44. "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса". Утверждена Министерством сельского хозяйства России и согласована с ГКСЭН РФ 10.02.92;

45. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88;

46. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89;

47. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 С.;

48. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков", М., Агропром, 1989;

49. Методические указания по гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода. Утверждены Минздравом СССР от 14.06.1976;

50. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа";

51. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа";

52. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов";

53. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов";

54. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов";

55. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

56. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения";

57. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М. - 1993. - № 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.);

58. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов";

59. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus";

60. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);

61. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

62. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus";

63. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

64. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

65. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)";

66. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

67. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

68. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

69. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia";

70. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

71. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков";

72. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

73. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

74. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

75. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

76. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988);

77. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995);

78. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (МЗ СССР № 5319-91 от 22.02.91);

79. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций" (МЗ СССР № 5780-91);

80. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (МЗ СССР от 31.12.87);

81. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодово-овощной продукции" (Госагропром СССР от 29.09.89);

82. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР от 20.11.84);

83. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

84. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

85. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);

86. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

87. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984;

88. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами", (М., 1984);

89. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа";

90. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);

91. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, № 1923-78, М., 1979) с дополнениями.

92. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (№ 1426-76 МЗ СССР).

Приложение 2

Индекс	Название препаратов	Вид сельскохозяйственных животных	Наименование продукта	Максимальные уровни остатков (мг/кг (л))	Ссылки
1	2	3	4	5	6
1.	Стимуляторы роста
1.1.	Эстрадиол-17бета*
1.1.	Estradiol-17бета*	-	-	-	1,9
1.2.	Прогестерон*
1.2.	Progesterone	-	-	-	1,9
1.3.	Тестостерон*
1.3.	Testosterone	-	-	-	1,9
1.4.	Зеранол	крупный рогатый скот	мясо,	0,002	1,9
1.4.	Zeranol	крупный рогатый скот	печень	0,01
1.5.	Тренболон ацетат	-	мясо	0,002 (как бета-тренболон)
1.5.	Trenbolone acetate	-	печень	0,01 (как альфа-тренболон)
1.6.	Карбадокс	свиньи	мясо	0,005	3,9
1.6.	Carbadox	свиньи	печень	0,03 (как хиноксалин-2-карбоновая кислота)
1.7.	Бычьи соматотропины**	крупный рогатый скот	мясо,	-	5
	(Bovine somatotropins)		жир,
			печень
			почки,
			молоко
2.	Глюкокортикостероиды
2.1.	Дексаметазон***	крупный рогатый скот, кони, свиньи	мясо,	0,0005	7
	Dexamethasone		почки,	0,0025
			печень
		крупный рогатый скот	молоко	0,0003
3.	Транквилизаторы
3.1.	Азаперон	свиньи	мясо, жир	0,06	7
	Azaperone		печень,	0,06	7
	Azaperone		почки	0,1 (как сумма азаперона и азаперола)
4.	бета-Адреноцепто-блокаторы
4.1.	Каразолол***	свиньи	мясо,	0,005	7
	Carazolol		сало
			печень,	0,025
			почки
5.	Антимикробные средства
5.1.	Бензилпенициллин	все виды	мясо,		3,9
	Benzylpenicillin	9	печень,
			почки	0,05
			молоко	0,004
5.2.	Спектиномицин***	крупный рогатый скот, свиньи, куры	мясо	0,3	6
	Spectinomycin		печень	2,0
			почки	5,0
			жир	0,5
		крупный рогатый скот	молоко	0,2
5.3.	Дигидрострептомицин и стрептомицин	крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры	мясо,		7
			печень,
			жир	0,5
	Dihydrostreptomycin and Streptomycin		почки	1,0
	Dihydrostreptomycin and Streptomycin	крупный рогатый скот	молоко	0,2 (как сумма дигидрострептомицина и стрептомицина)
5.4.	Неомицин***	крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, куры, утки, индюшки	мясо,		7
	Neomycin		печень,
			жир	0,5
			почки	5
		куры	яйца	0,5
		крупный рогатый скот	молоко	0,5
5.5.	Гентамицин***	крупный рогатый скот, свиньи	мясо,		7
	Gentamycin		жир	0,1
			печень	0,2
			почки	1,0
		крупный рогатый скот	молоко	0,1
5.6.	Хлортетрациклин и	крупный рогатый скот, свиньи, птица	мясо	0,1	8
	тетрациклин***		печень	0,3
	Chlortetracycline		почки	0,6
		крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица	яйца	0,2
5.7.	Окситетрациклин***	все виды	все пищевые продукты	0,1	8,9
5.7.	Oxytetracycline	все виды	все пищевые продукты
5.8.	Сефтиофур	крупный рогатый скот, свиньи	мясо	0,2	8
	Ceftiofur		печень	2,0
			почки	4,0
			жир	0,6
		крупный рогатый скот	молоко	0,1 (как дезфуроил-сефтиофур)
5.9.	Сульфадимидин***	крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица	мясо		6,9
	Sulphadimidine		печень
			почки
			жир	0,1
		крупный рогатый скот	молоко	0,025
6.	Антигельминтные средства
6.1.	Элбендазол	-	мясо,		2,9
	Albendazole		жир,
			молоко	0,1
			печень,
			почки	5,0
6.2.	Клозантел***	овцы	мясо,		5,9
	Closantel		печень	1,5
			почки	5,0
			жир	2,0
		крупный рогатый скот	мясо,
			печень	1,0
			почки,
			жир	3,0
6.3.	Ивермектин	крупный рогатый скот	печень	0,1	5,9
6.3.	Ivermectin	крупный рогатый скот	жир	0,04 (как 22,23-дигидроэвермектин B1a H2 B1a)
6.4.	Флубендазол***	свиньи	мясо,		5,9
	Flubendazole	свиньи	печень	0,01
		птица	мясо	0,2
			печень	0,5
			яйца	0,4
6.5.	Тиабендазол	крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи	мясо,		5,9
	Tiabendazole		печень,
			почки,
			жир	0,1
		крупный рогатый скот, козы	молоко	0,1 (как сумма тиабендазола и 5-окситиабендазола)
6.6.	Триклабендазол	крупный рогатый скот	мясо,	0,2	5
	Triclabendazole		печень,
			почки	0,3
			жир	0,1
		овцы	мясо,	0,1 (как 5-хлор-6-(2’,3’-дихлорфенокси)-бензимидазол-2-он)
			печень,
			почки,
			жир
6.7.	Левамизол***	крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица	мясо,		6
	Levamizole		почки,
			жир	0,01
			печень	0,1
6.8.	Фебантел, фенбендазол и оксифендазол	крупный рогатый скот, овцы, свиньи	мясо,		8
			почки,
			жир	0,1
	Febantel, fenbendazole and oxfendazole	крупный рогатый скот, овцы	печень	0,5
	Febantel, fenbendazole and oxfendazole	крупный рогатый скот, овцы	молоко	0,1 (как сумма фенбендазола, оксфендазола и оксфендазола сульфона в пересчете на оксфендазол сульфон)
6.9.	Моксидектин***	крупный рогатый скот, олени, овцы	мясо	0,02	8
	Moxidectin		печень	0,1
			почки	0,05
			жир	0,5
6.10.	Доремектин***	крупный рогатый скот	мясо	0,01	8
	Doramectin		печень	0,1
			почки	0,03
			жир	0,15
7.	Антипротозойные средства
7.1.	Диклезурил***	овцы, кролики, птица	мясо	0,5	8
	Diclazuril		печень	3,0
			почки	2,0
			жир	1,0
8.	Трипаноцидные средства
8.1.	Изометамидиум***	крупный рогатый скот	мясо,		5,9
	Izometamidium		жир,
			молоко	0,1
			печень	0,5
			почки	1,0
8.2.	Диминазен***	крупный рогатый скот	мясо	0,5	6
	Diminazene		печень	12,0
			почки	6,0
			молоко	0,15

_____________

* Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.

** Относится к сомагребаву (somagrebove), самтрибаву (sometribove), сомавубаву (somavubove) и сомидобаву (somidobove). Имеется достаточно данных по идентичности и концентрации этих препаратов в животных тканях, которые указывают на достаточный запас безопасности при потреблении их с пищей при соблюдении установленной практики применения ветеринарных препаратов. Учитывая это, а также на основании индивидуальной оценки Комитет считает, что наличие возможных остатков этих препаратов в указанных пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать для них максимальные уровни остатков.

*** Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.

Ссылки

1. WHO Technical Report Series № 763, 1988

2. WHO Technical Report Series № 788, 1989

3. WHO Technical Report Series № 799, 1990

4. WHO Technical Report Series № 815, 1991

5. WHO Technical Report Series № 832, 1993

6. WHO Technical Report Series № 851, 1995

7. WHO Technical Report Series № 855, 1995

8. WHO Technical Report Series № 864, 1996

9. Codex Alimentarius, V.3, Rome, 1996

Приложение 3

(обязательное)

Методика расчета и оценки допустимой удельной активности стронция-90 и цезия-137

При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:

1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных и импортных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3,6×10⁴ Бк и 7,7×10⁴ Бк.

2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона:

100 Бк/сутки для стронция-90 и

210 Бк/сутки для цезия-137.

Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов проведены с учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки, и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-96.

3. Пищевой продукт годен к употреблению, если

где A - удельная активность радионуклида стронция-90 и цезия-137 в данном пищевом продукте,

H - нормативы по стронцию-90 и цезию-137 для этого вида продукта из таблицы.

Если

или

когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-96 п. 7.2.4.

4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.

5. Нормативные документы:

- Федеральный закон "О радиационной безопасности населения";

- нормы радиационной безопасности населения НРБ-96;

- методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой, М., 1980.

Приложение 4

(обязательное)

Паразитологические показатели качества и безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки*

Таблица П4.1

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
1.	Сем. карповые	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-	-	-	н/д	-
2.	Сем. щуковые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	н/д	-
3.	Сем. окуневые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
4.	Сем. лососевые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	-	-
5.	Сем. хариусовые	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
6.	Сем. тресковые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.	Сем. осетровые	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-
8.	Сем. змееголовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
9.	Сем. подкаменщики	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
10.	Сем. сомовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
11.	Фарш из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 10	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
12.	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 10	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
13.	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1 - 10	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
14.	Икра рыб семейств:
14.1	щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
14.2	лососевые	-	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	-	-
14.3	осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море)	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

Трематод	Цестод	Нематод
3 - описторхисов	10 - дифиллоботриумов	11 - анизакисов
4 - клонорхисов		12 - контрацекумов
5 - псевдамфистом		13 - диоктофим
6 - метагонимусов		14 - гнатостом
7 - нанофиетусов
8 - эхинохазмусов
9 - меторхисов

Таблица П4.2

Проходная рыба и продукты ее переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Лососи	-	н/д	н/д	-	-	-
2.	Дальневосточные лососи	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
3.	Фарш из рыб семейств, указанных в
	п. 1.	-	н/д	н/д	-	-	-
	п. 2.	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
4.	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в
	п. 1.	-	н/д	н/д	-	-	-
	п. 2.	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
5.	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в
	п. 1.	-	н/д	н/д	-	-	-
	п. 2.	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.	Икра (гонады) рыб, указанных в п.п. 1 - 2;	-	н/д	н/д	-	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод	цестод	нематод	скребней
3 - нанофиетусов	4 - дифиллоботриумов	5 - анизакисов	7 - болбозом
3 - нанофиетусов	4 - дифиллоботриумов	6 - контрацекумов	8 - коринозом

Таблица П4.3

Морская рыба и продукты ее переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
	Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:
1.	Баренцево море	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
1.1	Лососевые проходные	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.2	Корюшковые	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
1.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.4	Тресковые	-	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	-
1.5	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
1.6	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.	Северная Атлантика
2.1	Корюшковые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.2	Сельдевые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
2.3	Тресковые	-	-	н/д	н/д	-	-	н/д	-	-	-	-
2.4	Макрурусовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.5	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.6	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
2.7	Скорпеновые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
2.8	Камбаловые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.	Южная Атлантика
3.1	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
3.2	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
3.3	Волохвостовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	н/д
4.	Балтийское море
4.1	Корюшковые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	н/д	-
4.3	Тресковые	-	-	н/д	-	-	-	н/д	-	-	-	-
4.4	Камбаловые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
5.	Черное, Азовское, Средиземное моря
5.1	Бычковые	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5.2	Кефалевые	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6.	Субантарктика, Антарктика
6.1	Тресковые	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.2	Мерлузовые	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.3	Ошибниевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
6.4	Нототениевые	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
6.5	Белокровные	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
7.	Индийский океан
7.1	Ставридовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.2	Скумбриевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
7.3	Нитеперые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.	Тихий океан
8.1	Лососевые	н/д	-	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д	-	н/д	н/д
8.2	Анчоусовые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.3	Сельдевые	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-	-	-
8.4	Ставридовые	-	-	-	н/д	-	-	н/д	н/д	-	-	-
8.5	Терпуговые	-	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-
8.6	Камбаловые	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-	н/д	-
8.7	Скарпеновые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.8	Бериксовые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.9	Гемпиловые	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.10	Тунцы (скумбриевые)	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
8.11	Тресковые	-	-	-	-	-	н/д	н/д	-	н/д	-	-
9.	Фарш из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 8	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
10.	Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п.п. 1 - 8	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
11.	Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п.п. 1 - 8	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д
12.	Икра минтая, трески	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-
13.	Печень трески	-	-	-	-	-	-	н/д	-	н/д	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод	цестод	нематод	скребней
3 - нанофиетусов	6 - дифиллоботриумов	9 - анизакисов	12 - болбозом
4 - гетерофиесов	7 - диплогонопорусов	10 - контрацекумов	13 - коринозом
5 - криптокотилусов	8 - пирамикоцефалусов	11 - псевдотерранов

Таблица П4.4

Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки

Индекс	Группа продуктов	Паразитологические показатели и допустимые уровни
Индекс	Группа продуктов	личинки в живом виде
1.	Ракообразные и продукты их переработки
1.1	Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.2	Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.3	Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
1.4	Соус из пресноводных крабов (п. 1.3)	н/д	-	-	-	-	-	-	-	-
2.	Моллюски морские и продукты и их переработки
2.1	Кальмары	-	-	н/д	н/д	н/д	-	-	-	-
2.2	Осьминоги	-	-	н/д	-	н/д	-	-	-	-
2.3	Гребешки	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.4	Мактры (спизула)	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
2.5	Устрицы	-	-	-	-	-	-	-	-	н/д
3.	Земноводные (лягушки)	-	н/д	-	-	-	н/д	н/д	-	-
4.	Пресмыкающиеся
4.1	Змеи	-	н/д	-	-	-	-	-	-	-
4.2	Черепахи
4.2.1	морские	-	-	-	-	-	-	-	н/д	-
4.2.2	пресноводные	-	-	-	-	-	-	н/д	-	-

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод	цестод	нематод
3 - парагонимусов	4 - спирометр	5 - анизакисов
		6 - контрацекумов
		7 - псевдотерранов
		8 - диоктофим
		9 - гнатостом
		10 - сулькаскарисов
		11 - эхиноцефалусов

________________

* При разработке Приложения 4 использованы материалы: Вальтер Е.Д., Валовой М.А. (Московский Государственный университет им. М.В.Ломоносова), Карасева А.Б. (Полярный НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Родюк Г.Н. (Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии), Несис К.Н. (Институт океанологии им. П.П. Ширшова), Корчинского В.Е. (Комитет по рыболовству РФ).

Приложение 5

(обязательное)

Методы микробиологического анализа для различных групп продуктов

Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:

ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".

Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:

1. Продукты для питания детей раннего возраста

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".

2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований

"Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; № 01-19/9-11 от 21.07.92 г.).

3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки

ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);

ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях" (М., 1990 г.);

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)

"Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности" (М., 1995) - отбор проб.

ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

"Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" (М., 1988).

6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных" (Л., 1991 г.);

"Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов-возбудителей пищевых токсикоинфекций" (Л., 1991 г.);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения" (Керчь, 1987);

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи

"Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции" (Госагропром СССР, 29.09.89);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля" (Госагропром СССР, 20.11.84);

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".

9. Масла растительные и продукты их переработки

"Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности" (Госагропром СССР от 21.11.88);

ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.

10. Напитки и продукты брожения

"Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);

"Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства" (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984.

11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности

Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984);

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".

Приложение 6

1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.

2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.

3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2 % от рекомендуемой суточной потребности.

4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5 % от рекомендуемой суточной потребности.

5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).

6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться "Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.)*

Основные пищевые вещества	Суточная потребность**
1	2
Белки, г	73
Жиры, г	83
Усвояемые углеводы, г	365
в том числе моно- и дисахариды	50 - 100
Минеральные вещества, мг
железо	14
йод	0,15
кальций	800
магний	400
фосфор	1200
цинк	15
Витамины
A (на ретиноловый эквивалент), мкг	900
B1 (тиамин), мг	1,3
B2 (рибофлавин), мг	1,5
B6, мг	1,9
B9 (фолацин), мкг	200
B12 (кобаламин), мкг	3
C (аскорбиновая кислота), мг	70
D, мкг	2,5***
E (на токофероловый эквивалент), мг	9
PP (на ниациновый эквивалент), мг	16
Энергетическая ценность (ккал)	2500

______________

* Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., Минздрав СССР. - 1991. - 24.

** Для условного "среднего" взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18 - 29 лет).

*** 2,5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.

7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:

пищевые волокна - 20 г;

селен - 70 мкг;

незаменимые жирные кислоты - 11 г.

8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.

9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).

10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:

белки 4 ккал/г

углеводы 4 ккал/г

жиры 9 ккал/г

органические кислоты 3 ккал/г

алкоголь (этанол) 7 ккал/г.

11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:

белок = общий азот по Кьельдалю × К,

где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн. 2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6,25.

Приложение 7

В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.

Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.

Продукты детского питания на молочной основе.

К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.

Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:

- биологическую ценность белкового компонента продукта;

- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);

- пищевую ценность углеводов;

- минеральный и витаминный состав;

- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.

Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:

- для детей от 0 до 3 месяцев;

- для детей от 3 до 12 месяцев.

Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и др.); б) смеси для детей 2 полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.

Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1 и 8.1.1.2.

На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70 °T.

Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.

Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.

Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.

Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 - 100 °T, а пастообразных -150 °T.

Продукты прикорма на зерновой основе.

К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.

Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5 - 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).

Продукты прикорма на плодоовощной основе.

К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0,8 %, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.

Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.

Продукты прикорма на мясной основе.

К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, B2, B6, B12, железа.

Продукты прикорма на рыбной основе.

К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 -9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.

Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.

Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.

В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников - на мясной и зерновой основе.

Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:

- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;

- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.

В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).

Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.

Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.

Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.

Приложение 8

(обязательное)

Микробиологические показатели продуктов детского, лечебного питания и их компонентов

Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				B. cereus КОЕ/г не более	Плесневые грибы КОЕ/г	Дрожжи КОЕ/г, не более
Наименование продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Е. coli	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	B. cereus КОЕ/г не более	Плесневые грибы КОЕ/г	Дрожжи КОЕ/г, не более
1. Продукты сухие молочные
1.1 "Детолакт"	С первых дней жизни до 1 года	Восстановление при 37 °C	2000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.2 "Детолакт, обогащенный препаратом железа"	- " -	- " -	2000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.3 ''Аистенок''	С первых дней жизни до 1 мес.	- " -	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.4 ''Алеся''	- " -	- " -	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.5 "Солнышко"	С 2 мес.	- " -	2000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.6 "Новолакт-1"	С первых дней жизни до 3 месяцев	- " -	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.7 "Новолакт ММ"	Для недоношенных детей с первых дней жизни	Восстановление при 70 °C	3000	1,0	10,0	100,0	10,0	100	50	10
1.8 "Малютка"	С первых дней жизни до 2 месяцев	Доводят до кипения	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.9 "Новолакт 2"	С 3 месяцев до 1 года	Восстановление при 80 - 90 °C	15000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.10 "Малыш" с рисовой мукой	С 2 месяцев и старше	Доводят до кипения	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.11 ''Малыш" с гречневой мукой	- " -	- " -	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.12 ''Малыш" с толокном или овсяной мукой	- " -	- " -	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50
1.13 Молоко сухое витаминизированное детское	С 4 месяцев	- " -	25000	1,0	-	50,0	1,0	200	100	50

Наименование продукта	Назначение продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
Наименование продукта	Назначение продукта	Возраст детей	Обработка перед употреблением	КМАФАнМ КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Плесневые грибы КОЕ/г, не более	Дрожжи КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
5.1 Продукты диетические
5.1.1 Диетический калорийный (энпит)	Ожоговые болезни, хирургические заболевания	Для детей раннего и старшего возраста	Доводят до кипения	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.2 Диетический белковый (энпит)	- " -	- " -	- " -	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.3 Диетический низкокалорийный (энпит)	Для детей с избыточной массой	- " -	- " -	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.4 Противоанемический (энпит)	Анемия	- " -	- " -	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.5 Энпит ацидофильный*	Заболевания желудочно-кишечного тракта	С одного года и старше	Восстановление при 40 - 45° C	25000	0,3	50,0	1,0	100	50
5.1.6 Диамол	Диабет	Для детей и взрослых	Доводят до кипения	25000	1,0	50,0	1,0	50	10
5.1.7 Белковит	Для детей, пострадавших от радиационного воздействия	С 1 месяца	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.8 Продукт сухой молочный низкожировой	Для детей с избыточной массой	С одного года и старше	Доводят до кипения	25000	1,0	50,0	1,0	50	10
5.1.9 Лактанал	Пищевая аллергия	С 1 мес. до года	Восстановление при 37 °C	2000	1,0	100,0	1,0	50	10
5.1.10 Фиталакт	- " -	- " -	- " -	2000	1,0	100,0	1,0	50	10
5.1.11 Низколактозная "Малютка"	Непереносимость лактозы	С первых дней жизни до 2 мес.	Доводят до кипения	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.12 Низколактозное молоко	- " -	С одного года и старше	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.13 Фенилакт	Патология аминокислотного обмена, заболевания почек	С 1 месяца	- " -	25000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.14 Пектомил	Для пострадавших от радиационного воздействия	С 6 месяцев	- " -	50000	0,1	50,0	1,0	200	100
5.1.15 Унипит ДЦ	Ожоговые болезни, хирургические заболевания, целиакия	Для детей и взрослых	- " -	15000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.16 Унипит-1	- " -	- " -	- " -	15000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.1.17 Унипит-2	- " -	- " -	- " -	15000	1,0	50,0	1,0	100	50
5.2 Продукты таблетированные	Для лечебно-профилактического питания с целью обогащения рациона витаминами, растительными волокнами и минеральными солями
5.2.1 Продукт таблетированный "Морковь"**		Для детей старше 5 лет и взрослых	3 - 5 таблеток в день	5000	0,1	25,0	-	200	50
5.2.2 Продукт таблетированный "Шиповник"**		- " -	- " -	5000	0,1	25,0	-	200	50
5.2.3 Продукт таблетированный "Яблоко"**		- " -	- " -	3000	0,1	25,0	-	100	50
5.2.4 Продукт таблетированный "Арония"**	- " -	- " -	- " -	3000	0,1	25,0	-	200	50
5.3 Продукт "Вита" с плодово-ягодными наполнителями**	- " -	Для детей с 3 лет и старше	Восстановление при 40 - 45° C	15000	1,0	50,0	1,0	100	50

Код	Название пищевых добавок	Технологические функции
Е121	Цитрусовый красный 2 (CITRUS RED 2)	краситель
Е123	Амарант (AMARANTH)	краситель
Е240	Формальдегид (FORMALDEHYDE)	консервант
Е924а	Бромат калия (POTASSIUM BROMATE)	улучшитель муки и хлеба
Е924b	Бромат кальция (CALCIUM BROMATE)	улучшитель муки и хлеба

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7

Приложение 8

Приложение 9

Приложение 10