Скачать ГОСТ 34161-2017 Мясо и мясные продукты. Общие требования к отбору, обучению дегустаторов и формированию дегустационной комиссии

Дата актуализации: 01.01.2021

ГОСТ 34161-2017

Мясо и мясные продукты. Общие требования к отбору, обучению дегустаторов и формированию дегустационной комиссии

Обозначение:	ГОСТ 34161-2017
Обозначение англ:	GOST 34161-2017
Статус:	Введен впервые
Название рус.:	Мясо и мясные продукты. Общие требования к отбору, обучению дегустаторов и формированию дегустационной комиссии
Название англ.:	Meat and meat products. General guidance for the selection, training tasters and formation of tasting panel
Дата добавления в базу:	01.01.2018
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.01.2019
Область применения:	Стандарт устанавливает общие требования к отбору, обучению дегустаторов и формированию дегустационной комиссии по органолептической оценке продуктов убоя и мясной продукции.
Оглавление:	1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Категории дегустаторов 5 Общие положения 6 Предварительный набор заявителей 7 Формирование группы заявителей для тестирования 8 Определение зрительной чувствительности 9 Определение обонятельной чувствительности 10 Определение вкусовой чувствительности 11 Определение осязательной чувствительности 12 Определение уровня сенсорной памяти (достоверности или воспроизводимости органолептических оценок) 13 Определение объема сенсорного словаря 14 Определение оценочного уровня компетентности 15 Определение уровня квалификации 16 Подготовка (обучение) 17 Проведение аттестации 18 Проведение сертификации Приложение А (рекомендуемое) Анкета заявителя Приложение Б (рекомендуемое) Анкета дегустатора Приложение В (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности идентифицировать цвета Приложение Г (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности дифференцировать интенсивность цвета Приложение Д (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности ранжировать цвета по интенсивности Приложение Е (рекомендуемое) Контрольный лист определения порогов зрительной чувствительности Приложение Ж (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности распознавать запахи Приложение И (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности дифференцировать интенсивность запаха Приложение К (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности ранжировать запахи по интенсивности Приложение Л (рекомендуемое) Контрольный лист определения порогов обонятельной чувствительности Приложение М (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности распознавать виды вкусов Приложение Н (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности дифференцировать интенсивность вкусов Приложение П (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности ранжировать вкусы по интенсивности Приложение Р (рекомендуемое) Контрольный лист определения порогов вкусовой чувствительности Приложение С (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки осязательной чувствительности Приложение Т (рекомендуемое) Оценка уровня сенсорной памяти (надежности или воспроизводимости органолептических оценок) Приложение У (рекомендуемое) Оценка объема сенсорного словаря Библиография
Разработан:	ФГБНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова
Утверждён:	07.06.2017 Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (Inter-Governmental Council on Standardization, Metrology, and Certification 99-П) 15.09.2017 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (1133-ст)
Издан:	Стандартинформ (2017 г. )
Расположен в:	Техническая документация Электроэнергия ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Мясо, мясные продукты и другие животные продукты Мясо и мясные продукты Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Мясо, мясные продукты и другие животные продукты Мясо и мясные продукты
Нормативные ссылки:	ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения» ГОСТ 4233-77 «Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия» ГОСТ 6709-72 «Вода дистиллированная. Технические условия» ГОСТ 1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия» ГОСТ 21205-83 «Кислота винная пищевая. Технические условия» ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры» ГОСТ 26678-85 «Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия» ГОСТ 27569-87 «Чеснок свежий реализуемый. Технические условия» ГОСТ 29045-91 «Пряности. Перец душистый. Технические условия» ГОСТ 29046-91 «Пряности. Имбирь. Технические условия» ГОСТ 29047-91 «Пряности. Гвоздика. Технические условия» ГОСТ 29048-91 «Пряности. Мускатный орех. Технические условия» ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» ГОСТ 29052-91 «Пряности. Кардамон. Технические условия» ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия» ГОСТ 29055-91 «Пряности. Кориандр. Технические условия» ГОСТ 29056-91 «Пряности. Тмин. Технические условия» ГОСТ 29128-91 «Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества» ГОСТ 29227-91 «Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования» ГОСТ 3652-69 «Реактивы. Кислота лимонная моногидрат и безводная. Технические условия» ГОСТ 4148-78 «Реактивы. Железо (II) серно-кислое 7-водное. Технические условия» ГОСТ 5556-81 «Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия» ГОСТ 5833-75 «Реактивы. Сахароза. Технические условия» ГОСТ 61-75 «Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия» ГОСТ OIML R 76-1-2011 «Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания» Технический регламент Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ГОСТ Р 55909-2013 «Чеснок свежий. Технические условия» ГОСТ 32745-2014 «Добавки пищевые. Красители триарилметановые. Технические условия» ГОСТ ISO 5492-2014 «Органолептический анализ. Словарь» ГОСТ ISO 8589-2014 «Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений» ГОСТ ISO 8586-2015 «Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей» ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки»