Скачать ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия

Дата актуализации: 01.01.2021

ГОСТ Р 52961-2008

Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия

Обозначение:	ГОСТ Р 52961-2008
Обозначение англ:	GOST R 52961-2008
Статус:	Не действует
Название рус.:	Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия
Название англ.:	Bakery products from rye flour and rye-and-wheat flour. General specifications
Дата добавления в базу:	01.09.2013
Дата актуализации:	01.01.2021
Дата введения:	01.07.2010
Дата окончания срока действия:	01.07.2020
Область применения:	Стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др.
Оглавление:	1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Классификация 5 Технические требования 6 Требования безопасности 7 Правила приемки 8 Методы контроля 9 Транспортирование и хранение Библиография
Разработан:	ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии
Утверждён:	29.09.2008 Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (215-ст)
Издан:	Стандартинформ (2008 г. )
Расположен в:	Техническая документация Электроэнергия ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Зерновые, бобовые и продукты их переработки Экология ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Зерновые, бобовые и продукты их переработки
Список изменений:	Поправка от 21.05.2009 (ИУС 6-2009)
Нормативные ссылки:	ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов» ГОСТ 10354-82 «Пленка полиэтиленовая. Технические условия» ГОСТ 25951-83 «Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия» ГОСТ 20477-86 «Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия» ГОСТ Р 50779.11-2000 «Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения» ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов» ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» ГОСТ 10444.2-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus» ГОСТ 108-76 «Какао-порошок. Технические условия» ГОСТ 10970-87 «Молоко сухое обезжиренное. Технические условия» ГОСТ 11041-88 «Сыр российский. Технические условия» ГОСТ 12183-66 «Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия» ГОСТ 12582-67 «Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Технические условия» ГОСТ 12583-67 «Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Технические условия» ГОСТ 1349-85 «Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия» ГОСТ 13512-91 «Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия» ГОСТ 13513-86 «Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия» ГОСТ 13657-68 «Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом. Технические условия» ГОСТ 13908-68 «Перец сладкий свежий. Технические условия» ГОСТ 14176-69 «Мука кукурузная. Технические условия» ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия» ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия» ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые. Технические условия» ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия» ГОСТ 16831-71 «Ядро миндаля сладкого. Технические условия» ГОСТ 16833-71 «Ядро ореха грецкого. Технические условия» ГОСТ 16835-81 «Ядра орехов фундука. Технические условия» ГОСТ 16990-88 «Рожь. Требования при заготовках и поставках» ГОСТ 17111-88 «Арахис. Требования при заготовках и поставках» ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия» ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» ГОСТ 18251-87 «Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия» ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия» ГОСТ 18271-72 «Крупка пшеничная дробленая. Технические условия» ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия» ГОСТ 20144-74 «Огурцы консервированные. Технические условия» ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия» ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности» ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия» ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» ГОСТ 22371-77 «Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия» ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия» ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов» ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов» ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути» ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов» ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка» ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца» ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия» ГОСТ 26982-86 «Хлеб любительский. Технические условия» ГОСТ 26983-86 «Хлеб дарницкий. Технические условия» ГОСТ 26984-86 «Хлеб столичный. Технические условия» ГОСТ 26985-86 «Хлеб российский. Технические условия» ГОСТ 26986-86 «Хлеб деликатесный. Технические условия» ГОСТ 28414-89 «Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия» ГОСТ 28483-90 «Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия» ГОСТ 28501-90 «Фрукты косточковые сушеные. Технические условия» ГОСТ 28502-90 «Фрукты семечковые сушеные. Технические условия» ГОСТ 28538-90 «Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия» ГОСТ 28560-90 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Рrоtеus, Morganella, Providencia» ГОСТ 28649-90 «Консервы. Грибы маринованные и отварные. Технические условия» ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия» ГОСТ 29049-91 «Пряности. Корица. Технические условия» ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия» ГОСТ 29055-91 «Пряности. Кориандр. Технические условия» ГОСТ 29056-91 «Пряности. Тмин. Технические условия» ГОСТ 29138-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В1 (тиамина)» ГОСТ 29139-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина)» ГОСТ 29140-91 «Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты)» ГОСТ 29294-92 «Солод пивоваренный ячменный. Технические условия» ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия» ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов» ГОСТ 30363-96 «Продукты яичные. Общие технические условия» ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия» ГОСТ 3898-56 «Мука соевая дезодорированная. Технические условия» ГОСТ 4495-87 «Молоко цельное сухое. Технические условия» ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» ГОСТ 5311-50 «Хлеб карельский. Технические условия» ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий» ГОСТ 5668-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира» ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости» ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности» ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара» ГОСТ 6882-88 «Виноград сушеный. Технические условия» ГОСТ 7009-88 «Джемы. Общие технические условия» ГОСТ 7061-88 «Варенье. Общие технические условия» ГОСТ 7180-73 «Огурцы соленые. Технические условия» ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия» ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия» ГОСТ 7699-78 «Крахмал картофельный. Технические условия» ГОСТ 7825-96 «Масло соевое. Технические условия» ГОСТ 7967-87 «Капуста краснокочанная свежая. Технические условия» ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование» ГОСТ 8807-94 «Масло горчичное. Технические условия» ГОСТ 9903-61 «Лепешки ржаные. Технические условия» ГОСТ Р 50903-96 «Консервы. Соусы овощные. Технические условия» ГОСТ Р 51116-97 «Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)» ГОСТ Р 51301-99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)» ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Техническая условия» ГОСТ 15846-2002 «Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» ГОСТ Р 52061-2003 «Солод ржаной сухой. Технические условия» ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия» ГОСТ Р 51985-2002 «Крахмал кукурузный. Общие технические условия» ГОСТ Р 51934-2002 «Повидло. Технические условия» ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия» ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия» ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия» ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» ГОСТ Р 52141-2003 «Кетчупы. Общие технические условия» ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» ГОСТ Р 51809-2001 «Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия» ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» ГОСТ 8808-2000 «Масло кукурузное. Технические условия» ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1» ГОСТ Р 51766-2001 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка» ГОСТ 30538-97 «Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом» ГОСТ Р 51810-2001 «Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия» ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия» ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» ГОСТ Р 52185-2003 «Соки фруктовые концентрированные. Технические условия» ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия» ГОСТ Р 52305-2005 «Сахар-сырец. Технические условия» ГОСТ Р 52464-2005 «Добавки вкусоароматические и пищевые ароматизаторы. Термины и определения» ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия» ГОСТ Р 52533-2006 «Мак пищевой. Технические условия» ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия» ГОСТ Р 52622-2006 «Овощи сушеные. Общие технические условия» ГОСТ 13511-2006 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия» ГОСТ Р 52809-2007 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия» ГОСТ Р 52814-2007 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella» ГОСТ Р 52816-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»

Текстовое изменение Поправка от 21.05.2009